Bolognsås

I italiensk mat spelar bolognese sås en särskild roll. Det är nästan säkert vanligt att göra lasagne, och pasta och pizza görs ofta med det. Om du gillar dessa rätter måste du lära dig hur man lagar mat och köttfärs. Bolognese sås är gjord av malet kött med tillsats av tomater och pasta från dem, doftande kryddor. Tomatjuice, mjölk, vin tjäna som en flytande bas, ibland kan flera av dessa komponenter finnas närvarande i receptet. Om du strikt följer teknik för att laga italiensk köttfärs så tar det från 2 till 4 timmar, alternativen anpassad till hemköket tar bort från värdinna 40-60 minuter.

Matlagningsegenskaper

För att den bologniska såsen ska bli delikat, doftande, identisk med originalet, måste du följa tekniken för dess förberedelse och rekommendationer från erfarna kockar.

• Minst två köttstycken används för att göra bolognese sås. Idealet är en blandning av nötkött och fläskkött, tagen i lika stora mängder.
• Köttkvaliteten är av största vikt. Erfarna kockar föredrar att laga sig själva från utvalt färskt kött. Butiksprodukten visar sig nästan alltid vara av lägre kvalitet, brosk kan uppstå i den, vilket inte påverkar smaken av den färdiga såsen på bästa sätt.
• Friskt hakat kött för att göra bolognese sås passar bättre än fryst mat, men du kan också använda frusen mat. Det viktigaste - att ge honom möjlighet att tina under naturliga förhållanden och undvika en kraftig temperaturnedgång. Då kommer han att hålla juiciness.
• Fräsch tomatsås ser ut att vara den mest saftiga, doftande, med en delikat eftersmak, men konserverade grönsaker och tomtpasta kan användas för att göra det. Tomater före tillsättning till såsen måste rengöras från huden, och helst - från fröna.
• Köttfärs är stekt på medium eller hög värme för att göra den brun brun, men efter att den är noggrant knådad, så att inte ens mycket små klumpar kvarstår.
• Om du har tillräckligt med tid, laga såsen tills grönsakerna är nästan helt upplösta i den. Annars, åtminstone klippa dem så små som möjligt.
• Om det finns mjölk och vin i såsen, läggs mjölken först och därefter vin, men inte vice versa.

Bolognese sås är så vanligt i Italien att varje kvinna förbereder det på egen väg. Vilket recept anses vara en klassiker, ingen vet säkert. Du kan också experimentera genom att justera receptet efter eget tycke, men utan att avvika från tekniken. Då får du författarens version av köttfärs, inte sämre än någonting som är lagat i Italien.

Bolognese sås gjord av färska tomater

ingredienser:

• nötkött - 0, 2 kg;
• fläsk - 0, 2 kg;
• vitlök - 3 klyftor;
• tomater - 0, 6 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• sötpeppar - 0, 2 kg;
• olivolja - 50 ml;
• torrt rött vin - 50 ml;
• färsk basilika - 20 g;
• torkade örter, peppar, salt - efter smak.

Beredningsmetod:

• Tvätta biff och fläsk, torka med en servett. Skär i bitar och sväng genom köttkvarnen.
• Pepparfröborttagare, skuren i stora bitar.
• Skiv tomaterna tvärs, sänka i 2 minuter i kokande vatten. Efter att ha blivit fläckad i en viss tid, ta bort dem med en skedsked och sänk dem i en behållare fylld med kallt vatten. Detta görs så att de svalnar snabbare. Ta sedan bort huden från tomaterna, skär tätningarna i stammen. Skär i skivor.
• Peppar och tomater mashed med köttkvarn eller blender.
• Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
• Frigör löken från skalet, hugga så mycket som möjligt med en kniv.
• Skär basilikan i små bitar.
• Värm olja i en kastrull, lägg lök och vitlök i den, stek i 5 minuter.
• Lägg till malet kött till lök och vitlök, stek tills det är klart.
• Maska noga så att det inte finns några klumpar i den.
• Lägg till peppar och tomater.
• Smäll såsen under locket i 15 minuter efter det att den kokar.
• Lägg till salt, peppar, färsk basilika och torkade kryddor. Sätt ut ytterligare 5 minuter.
• Häll i vin, blanda väl och ta bort från värme.

Om du inte äter hela såsen på en gång kan du lägga den i behållare och frysa den. Du kan lagra en god måltid i frysen i upp till 3 veckor.

Bolognese sås med konserverade tomater

ingredienser:

• nötkött - 0, 25 kg;
• malet fläsk - 0, 25 kg;
• konserverade tomater i sin egen juice - 0, 25 kg;
• juice från en burk tomater - 100 ml;
• tomatpasta - 150 ml;
• pancetta eller rökt bacon - 100 g;
• lök - 100 g;
• morötter - 100 g;
• selleri stjälk - 100 g;
• vitlök - 10 kryddnejlika
• torrt rött vin - 100 ml;
• kräm - 0,2 liter;
• olivolja - efter behov
• salt, peppar, torra kryddor - till smak.

Beredningsmetod:

• Förbered två slags hakalås, blanda dem ordentligt och mash dem.
• Skala burkade tomater. Tillsätt saften från burken och tomatpastaen i skålen på mixern och vispa för att få en homogen sås.
• Skala och finhack löken.
• Skal morötterna, hugga dem i en rivare med små hål.
• Skär selleri stjälkar mycket fint.
• Skär bacon i små kuber.
• Smörj en djup stekpanna med olivolja, lägg den på spisen.

Placera bacon, lök, vitlök och morötter i pannan. Stek rost i 7-8 minuter och skjut sedan grönsakerna med bacon till sidan, placera dem på plats.

• Fry köttfärs tills kokt, mosa igen, blanda med rostade grönsaker.
• Häll i grädden, gryta i 10 minuter, tillsätt sedan vinet och fortsätt att stuga i ytterligare 5 minuter.
• Lägg selleri och tomatsås.
• Minska värmen till låg och smäll sås i 1-2 timmar, rör om det var kvart i timmen. Vid den sista omrörningen, lägg till salt, kryddor och peppar till såsen 15 minuter innan du tar bort pannan från ugnen.

Gourmeter som försöker verkliga bologniska hävdar att smaken av såsen beredd enligt detta recept är nästan identisk med vad italienska kockar lagar mat, därför kallas detta alternativ ofta den klassiska.

Enkelt bolognese såsrecept (med tomatsås)

ingredienser:

• kött- eller kycklingkött - 0, 5 kg;
• mellanskikt tomatsås (hemlagad bättre) - 0,5 l;
• tomatpasta - 40 ml;
• lök - 100 g;
• vitlök - 3 klyftor;
• torkad oregano - 10 g;
• torkad persilja - 10 g;
• mjölk eller grädde - 0,2 liter;
• muskotnöt - en nypa;
• salt, peppar - till smak;
• olivolja - efter behov.

Beredningsmetod:

• Fry hackad lök och vitlök tills det är guldbrunt.
• Tillsätt det malet köttet och stek det, omrör och knåd i 20 minuter.
• Häll malet mjölk med mjölk, gryta i 10 minuter.
• Blanda tomatpasta med tomatsås, tillsätt till hakad, blanda. Släcka 15 minuter.
• Tillsätt salt, kryddor, simma ytterligare 5-10 minuter.

Detta recept för att göra bolognese sås är inte svårt. Tiden för dess matlagning behöver också relativt lite. Men bara en äkta gourmet kan skilja den från den riktiga italienska såsen.

Bolognese sås - kortet för italienska köket. Om du vill göra gott lasagne kan du inte göra det utan att veta receptet för att göra denna krydda. Användbar sås för andra italienska rätter.