Av alla lasagne recepten är det vanligaste receptet, som använder bolognese sås som fyllning. I italiensk mat spelar det en stor roll: inte bara lasagne är lagad med den, utan även pasta och andra rätter. Basen av såsen är malet kött, som vanligtvis är tillverkat av två typer kött. Också obligatoriska komponenter är lök, torrt vin och tomater, färska eller konserverade. Så bolognese sås har en smaklig smak, unik smak och lasagne kokta med det blir ett riktigt mästerverk av italiensk mat.
Matlagningsegenskaper
Bolognese sås har ett komplext recept, så det är svårt att få det att se ut som det ursprungliga, utan att veta några finesser. Om du vill att tid och mat inte ska slösas bort, använd råd från erfarna kockar.
- Kvaliteten på malet kött är av stor betydelse, så det är bäst att laga det själv genom att rulla genom köttkvarn en bit mager fläsk och samma köttmassa. Om det inte finns möjlighet att göra malet kött hemma, se noga på produktens hållbarhet, dess sammansättning. Många butiker erbjuder idag en kostnadsfri tjänst för produktion av malet kött från utvalda produkter av kunder (han betalar bara köttet själv). Det här alternativet är också bättre att använda.
- Ju färre hakan, desto smakligare kommer den Bolognese sås ut. Därför kan fryst hakat kött endast användas som en sista utväg. Innan detta måste det tömmas ordentligt. Detta bör ske samtidigt som temperaturfluktuationer undviks. Det är bäst att låta köttet tina ut på kylskåpets övre hylla och låt det stå ett tag vid rumstemperatur.
- Vanligtvis innehåller Bolognese såsrecept inte bara vin utan även mjölk. I detta fall fylls fyllningen först med mjölk och stuvats i den, då tillsätts vinet.
En bra bolognese sås kan inte kokas snabbt. Därför är det nödvändigt att ha tålamod och noggrant observera tekniken, inklusive produktsekvensen och tiden för värmebehandlingen.
Bolognese sås med färska tomater till lasagne
ingredienser:
- nötkött - 0, 4 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- vitlök - 3 klyftor;
- paprika - 100 g;
- färska tomater - 0, 75 kg;
- olivolja - 50 ml;
- torrt rött vin - 50 ml;
- torkad basilika, mint - till smak;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta tomater. På sidan motsatt av stammen slits huden i tvärriktningen. Doppa frukten i kokande vatten och blanchera dem i en halv och en halv minut. Ta bort med en slitssked och lägg i en behållare fylld med kallt vatten.
- Ta bort några tomater från vattnet och ta bort huden från dem. Klipp tätningen runt stammen. Skär tomaterna i flera bitar och ta bort frön från dem med en sked.
- Torka köttet genom en metallfil eller slipa med en mixer.
- Skala löken, skära den i små kuber.
- Skiv vitlöksklyftorna med en kniv.
- Värm olja i en stekpanna och kasta hackad lök och vitlök i den. Rör om i 5 minuter, rör om långsamt.
- Utan att ta bort grönsakerna från pannan, sätt hakan i den. Stek på det, rör om ibland, för att inte brinna, i 20 minuter. Salt och krydda till smak.
- Sätt tomatpuré i en panna med malet kött, tillsätt örter. Stek i 10 minuter i en stekpanna utan lock och gryta sedan i 20 minuter under locket.
- Lägg till vinet, blanda, lägg ut ytterligare 5 minuter.
Kokad sås kan användas omedelbart, med tjock täckning av degenplåtarna för lasagne med den - den ersätter fyllningen. Om så önskas kan såsen sönderdelas i rena och torra plastbehållare och frysta. I det här fallet kan den användas senare, det kommer definitivt inte att försämras under de närmaste två veckorna. Det givna bolognese såsreceptet anses vara enkelt, men om du vill kan du förenkla det ännu mer genom att ersätta tomater med utspädd tomatpasta (3 msk pasta späds med ett glas vatten eller buljong).
Klassiskt bolognese lasagnesås recept
ingredienser:
- nötkött - 0, 35 kg;
- malet fläsk - 150 g;
- lök - 100 g;
- stam selleri - 100 g;
- morötter - 0, 2 kg;
- mjölk - 0, 25 1;
- torrt vitt vin - 0, 25 liter;
- tomater konserverad i sin egen juice - 0,5 l;
- svartjordpeppar - en nypa;
- muskotnöt - en nypa;
- olivolja - 50 ml;
- smör - 30 g;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta, skala färska grönsaker.
- Skär selleri stjälkar i halva längden, skär dem i tunna, medelstora plattor.
- Mala morötter på ett grovt rivjärn. Om så önskas kan du använda rivaren för koreanska sallader - utseendet på Bolognese sås kommer bara att gynna detta.
- Skär lök i små kuber.
- Smält smöret i en gryta med en tjock botten och blanda den med olivolja.
- Lägg på löken, skicka den över låg värme tills den är mjuk och genomskinlig.
- Sätt morötter och selleri i en kastrull. Släck dem med lök i 3-4 minuter.
- Blanda två typer av malet kött, salt och peppar dem, tillsätt muskot.
- Sätt hakan i en panna, bryt den med en sked så att den inte är en enda solid massa.
- Stekt det malet köttet med grönsaker tills det blir grått.
- Lägg till mjölken och låt det malet köttet gröna i grönsakerna tills det är helt kokt bort.
- Häll vin över det malet köttet med grönsaker, blanda, fortsätt matlagning.
- Ta bort tomaten från burken, ta bort huden från dem, skär köttet i små bitar och lägg i en gryta med malet kött. Det häller också tomatsaft från burken med tomater.
- Stew såsen efter att ha lagt tomaterna i tre timmar. Eldens intensitet vid denna tidpunkt bör vara minimal. När vätskan kokar bort kommer det att vara nödvändigt att tillsätta buljong eller vatten till pannan.
Den beredda bolognesåsen blir mycket tjock. Det här är bra, för det blir en fyllning för lasagne. Detta recept anses vara en klassiker, det tas från boken av en av de bästa italienska kockarna - Marcella Hazan.
Bolognese sås för matlagning klassisk lasagne används oftast. Det är inte lätt att förbereda det, men alla som försökte det, i en röst hävdar att resultatet motiverar den ansträngda ansträngningen.
