Grape lämnar dolma för vintern

Favorit av många dolma - malet kött med ris i druvblad - kan dekorera ditt bord året runt. När allt kommer omkring är de flesta av de ingredienser som utgör denna maträtt tillgänglig när som helst på året. Problemet kan bara uppstå varifrån man får druvblad. Det kan lösas endast på ett sätt - genom att förbereda druvblad till dolma för vintern. Naturligtvis, idag, kan du köpa inlagda druvblad i en stormarknad, men i det här fallet kommer dolma att vara väldigt dyrt. Samtidigt är det så lätt att förbereda dem för vintern att även en oerfaren kock kan hantera den.

Matlagningsegenskaper

Det viktigaste som du behöver veta för dem som bestämde sig för att förbereda druvblad för vintern, det här är reglerna för att välja lämpliga råvaror. Trots allt är inte alla druvblad lämpliga för dolma, vissa bör inte ätas alls.

• Bladen för dolma skördas i maj-juni, det vill säga under druvornas blomningstid. Erfaren kockar riva ner för detta ändamål från femte till sjunde bladet, då de räknas från toppen av vinstocken. Det är viktigt att bladen före detta inte sprutades med kemikalier, hade inga tecken på skador genom skadedjur eller solljus, hade en vanlig grön färg utan tecken på yellowness.
• Innan vintern skördas, ska vinens löv sköljas väl i rinnande vatten och kokas över. Du kan inte göra utan kokande vatten endast om du planerar att beta bladet. Vidare avskedade sig stalkerna och andra grova områden vid läget av bladen.
• Oavsett hur du skördar druvblad till vintern måste de vara torra. De får torka efter att de har torkats naturligt eller torka dem med pappershanddukar för att påskynda processen.
• Om bladen skördas genom frysning måste du få dolma från frysen innan du lagar mat. Om de inte har tid att tina ut, kan det vara för bräckligt att använda dem, skadas. På grund av detta blir det omöjligt att sätta in stoppningen i dem.
• Om du bestämmer dig för att pissa blad i burkar, måste de steriliseras före detta. Detta gäller även de omslag som du planerar att korka bankerna. I annat fall kommer bladen inte att lagras under lång tid.

För att förbereda druvblad för dolma för vintern kan man göra på olika sätt, och tekniken kommer att variera avsevärt beroende på den valda metoden för skörd. Därför följs instruktionerna i receptet, även om du väljer och förbereder bladen lika, oberoende av den valda bevarandemetoden.

Frysning av druvblad för vintern

ingredienser:

• druvblad - hur många löv;
• matfilm - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

• Tvätta färskt druvlöv väl, klippa stjälkarna. Torka löven med pappersservetter. Extremt torra löv kan användas för att frysa, annars kommer fukten att ha fryst, göra dem för spröda.
• Lägg en plastfolie på bordet. Sätt ett druvblad på det, lägg några blad på toppen av det. Det är önskvärt att stapeln var 10-15 blad av ungefär samma storlek.
• Rulla druvbladen i en tjock rulle med filmen. Vik över kanterna på filmen. Sätt på påsarna i frysen. Om din frys har en snabb frysfunktion, sätt på den i 20-30 minuter, även om det inte är obligatoriskt.

Frosna druvbladen blir sköra. Därför behåller dem i frysen bör du noggrant och undvika skador på andra produkter. För att skydda bladen kan de vikas i en behållare eller en plastflaska. I så fall måste bladen "rullar" vara av en sådan storlek att de kan passera genom flaskans hals, användningen av en film är inte nödvändig. "Rullar" från bladen skjuts in i nacken, varefter flaskan pressas, släpper ut luften och stängs.

Salttork

ingredienser:

• druvblad - 15 st.
• salt - 10-20 g.

Metod för framställning:

• Skölj druvlöv, torka dem, ta bort stjälkarna.
• Tvätta och torka glasburken (en halv liter kommer att räcka).
• Sätt ett druvblad på botten av burken (det kan vikas). Strö det med lite salt. Lägg det andra arket, strö det med salt också. Fortsätt att lägga vinstockarbladen tills burken är full.
• Placera burken i ugnen och sterilisera dem med en temperatur på minst 10 minuter.
• Koka locket (plast kan också användas), stäng burken.

När burken har svalnat, ska den avlägsnas till en sval plats. Det är bäst att kylas, men om man i källaren har en ganska låg temperatur året runt, kan man lagra de saltade bladen av druvorna i den.

Våt saltning av druvblad i fat

ingredienser:

• druvblad - hur många löv;
• vatten - hur mycket kommer att gå
• salt - 40 g per 1 liter vatten.

Metod för framställning:

• Beredda druvblad vika i staplar med 15 stycken och rulla upp röret.
• Vik rören av druvblad i en fat och stapla dem horisontellt.
• Koka vatten, lös salt i det, koka 5 minuter.
• Fyll druvbladen med hett pickle, sätt lasten på toppen.

Det går att lagra löv saltade på ett sådant sätt i en kall källare i upp till ett år. Glöm inte att skölja dem väl före användning för att bli av med överskott av salt.

Våt saltning av druvblad i burkar

ingredienser:

• druvblad - hur många kommer att gå in i burken;
• vatten - hur mycket kommer att gå
• salt - 20 g per 1 liter vatten.

Metod för framställning:

• Förbered bladen på druvorna, rulla dem i rör och sätt 10 stycken ihop.
• Sterilisera burken, koka ett plastlock.
• Vik rören av druvblad vertikalt i en burk.
• Koka vattnet, häll det i burken.
• Töm kokvattnet från burken efter 10 minuter. Återkok kokande vatten i den.
• Tappa vattnet från burken i pannan efter 10 minuter, mäta volymen vatten, tillsätt rätt mängd salt.
• Koka saltlösningen i en minut och fyll den med druvblad.
• Stäng kan locket.

När burken har svalnat, ska den placeras i kylskåpet och lagras där.

Inlagda druvblad

Sammansättning (1 1):

• druvblad - hur många löv;
• vatten - hur mycket kommer att gå
• salt - 40 g per 1 liter vatten;
• Bordsvinäger (9%) - 10 ml per 1 liter burk.

Metod för framställning:

• Beredda saltlösning från salt och vatten, kyl det till rumstemperatur.
• Sterilisera burken.
• Vik druvbladen i högar med 20 stycken, rulla upp dem med rullar.
• Vik i burkar, fyll med saltlösning. Sätt på en sval plats i 48 timmar.
• Häll ättikan i burken. Lägg i en kastrull, fyll i den med vatten så att den når "burkarna" på burken. Sterilisera 20 minuter efter kokande vatten.
• Koka ett metalllock medan steriliseringen pågår.
• Ta bort burken från pannan, rulla upp den och vänd den över.
• Skydda med en filt och låt svalna.

Inlagda vinblad kan lagras vid rumstemperatur.

Förbered dig på vinterns druvblad kan vara på olika sätt, och ingen av dem kan kallas för tidskrävande. Så dolma kan kokas året runt.