Ett av de länder där dolma är en integrerad del av det nationella köket är Turkiet. Här kan denna maträtt i druvblad varje värdinna laga mat. Naturligtvis är dolmen de får inte helt samma. Turkisk dolma kan vara från lamm, nötkött eller till och med vegetarian, utan att lägga till kött, men trots olika recept, är det beredd enligt en teknik: variationerna avser endast en uppsättning produkter.
Matlagningsegenskaper
För att prova turkiska dolma behöver du inte gå till Turkiet eller besöka en turkisk restaurang. Denna maträtt kan lagas hemma. Tekniken har sina egna egenskaper, men det är inte komplicerat.
- Vanligtvis är inte alltför mycket ris satt i dolmen, men turkiska dolma är ett undantag. Det borde finnas mycket ris i det. I det här fallet är det pre-steam. Om du kokar ris i vatten, i stället för ångkokning, kommer det att vara en betydande avvikelse från tekniken.
- Druvblad, som används för att laga turkisk dolma, bör också hållas över ånga i några minuter så att de blir mer mjuka och det skulle vara lättare att fälla in fyllningen i dem.
- Om jordnöt används för dolma, ska det vara väldigt tjockt. Oftast är det lamm. Om det ersätts av nötkött, läggs nötköttfett till hakan. Våra landsmän kan framgångsrikt ersätta honom med grisar.
- Dolma kan ha en annan form. I vissa länder liknar det små "kuddar" av kvadratisk eller rund form, i andra har den en cylindrisk avlång form. Turkiska dolma är som ett halm.
- Jordspår som lagts ut på den vita sidan av vinbladen till den glansiga sidan var ute.
- För att förhindra att dolma brinner under släckning placeras flera vinblad på botten av pannan. Pannan själv bör vara tjockväggig, med en tjock botten.
Med vilket recept du lagar turkiska dolma, gör det inte ont för att ägna särskild uppmärksamhet åt produktens kvalitet och valet av kryddor. Då får du maträtt och doftande, som det borde vara.
turkisk dolma med lamm
ingredienser:
- fettlamm - 0,5 kg;
- risgrönsaker - 0, 22 kg;
- timjan - 10 g;
- Färsk persilja - 50 g;
- tomatpasta - 15 ml;
- pepparpasta - 5 ml;
- lök - 100 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt, svartpeppar - till smak;
- druvblad - hur många löv.
Metod för beredning:
- Tvätta lammet. Blot med pappersservetter, skär i stora bitar och rulla igenom köttkvarn.
- Skala löken och skär den i små bitar, lägg i en skål med malet kött.
- Tvätta och skaka persiljan, skära av bladen och hugga dem i en mixer eller hugga dem mycket fint. Tillsätt hackad persilja löv till det malet köttet, kassera stammarna.
- Häll timjan, svartpeppar och salt i malet kött.
- Sätt tomat- och pepparpasta i malet kött. Om du inte har pepparpasta kan du också ersätta den med tomat och tillsätt röd paprika för skärpa.
- Häll vegetabilisk olja i hakan.
- Skölj riset och ånga i 15 minuter. Sätt riset i fyllningen.
- Blanda allt bra och lägg i en timme på en sval plats.
- Förbered druvblad. För att göra detta måste de tvättas och sättas på ångkokaren i 2 minuter. Efter det måste bladen torkas något, klippa stjälkarna.
- Placera en liten sked av malet kött på varje blad av vinstocken, bild avlånga rullar, förpackning av malet kött i vinbladet.
- Längs av en tjockbottnad kruka, lägg några druvblad. Lägg dolmen på dem tätt. Häll i lite vatten och lägg krukan på elden.
- Koka dolmen på låg värme under locket i en och en halv timme. Vatten, om nödvändigt, kan hällas, men det borde inte vara för mycket.
De serverar turkiska dolma med vit yoghurt. Om så önskas kan den ersättas med fettsyror med låg fetthalt.
turkisk dolma med nötkött
ingredienser:
- nötkött - 0, 4 kg;
- rump eller svamp - 100 g;
- risgrönsaker - 0, 22 kg;
- rödjordpeppar (varm) - 5 g;
- slipad koriander - 5 g;
- lök - 0, 2 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- tomater - 0, 2 kg;
- salt - efter smak
- druvblad - hur många löv.
Metod för beredning:
- Skala löken, skära dem i små bitar och blanda med det malet köttet.
- Bläddra genom köttkvarn eller hacka med en blandare fett eller fett, lägg i en skål med malet kött, blanda.
- Lägg kryddor och salt till köttfärs, rör om.
- Krossa vitlöket och lägg till hakan.
- Doppa tomaten med kokande vatten, skal, skär i små kuber och kombinera med malet kött, blanda försiktigt.
- Tvätta och ångade vinblad, ta bort stjälkarna från dem.
- Börja bladet med beredda malet kött.
- Placera ett lager av druvblad på botten av pannan. Fyll grytan med dolma. Häll i ett glas vatten. Placera en tallrik på toppen.
- Stew dolmaen under ett lock på låg värme i en timme. Om vattnet förångas tidigare kan det hällas.
Dolma med nötkött serveras med samma sås som det traditionella, kokta lammet, det vill säga med osötad yoghurt.
turkisk dolma utan kött
ingredienser:
- druvblad - 50 st.
- risflingor - 160 g;
- lök - 0, 2 kg;
- citron - 1 st.
- persilja - 50 g;
- mint - 20 g;
- tomatpasta - 50 ml;
- olivolja - 50 ml;
- torkad vitlök - 2 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- salt - efter smak.
Metod för beredning:
- Förbered druvblad. För att göra detta måste de väl tvättas och torkas, klippa stjälkarna. Efter det ska bladen dras med kokande vatten eller några minuter för att hålla fast ångan så att de blir mjukare och mer flexibla. Då bör de torkas igen och vikas.
- Tvätta gröna. Skär mintbladen och persiljan med sax, finhack dem med en kniv.
- Tvätta riset och koka det i ånga eller i vatten tills det är nästan klart. Överför till en skål.
- Lägg till hackade grönsaker, salt och kryddor, inklusive torkad vitlök, till ris.
- Krymp saften från en halv citron till en skål med malet kött, häll en sked olivolja in i den, tillsätt tomatpasta och blanda allt bra.
- Skaka noggrant den skalade löken, kombinera med ris.
- Vik dolmen med ris och grönsaker i en kastrull, sätt druvblad på botten. Häll i lite vatten. Smäll dolmen i en halvtimme på låg värme under locket.
Innan du serverar, pressa saften från den återstående halvan av citronen, blanda med den återstående oljan och häll den här blandningen över dolmen.
Turkisk dolma är lätt att förbereda, det visar sig gott, näring och doftande. Bland recepten på denna maträtt kommer alla att kunna hitta en som vill behaga honom. Även vegetarianer hittar en lämplig version av turkiska dolma.
