Gräddfilssås för fisk

Gräddfilssås för fisk

Gräddfil används ofta för att förbereda olika rätter från grönsaker, kött och fisk. Men de kan inte bara sättas ut i det. Erfarna hemmafruar gör ofta det såser som är bra för fiskrätter. Syrgrädssås för fisk kan vara tjock och flytande, serveras separat eller tjäna som sås. Många variationer av denna flytande kryddor kan göras från produkter som finns i nästan alla hem. Stora kulinariska färdigheter och mycket tid för detta behöver inte.

Matlagningsegenskaper

Även en startvärdinna kommer att kunna göra fisksås av gräddfil, för att få det bästa resultatet, hon behöver veta och ta ett ögonblick med hänsyn till.

  • Grädde av olika kvalitet är till salu. Ibland sålde hon under sitt utseende produkter som innehåller komponenter av vegetabiliskt ursprung. För matlagningssås lämplig endast naturlig produkt gjord av kogrädde utan användning av förtjockningsmedel.
  • Gräddfil för sås måste tas fräsch. Om det är surt, kommer såsen också att komma ut sur, obehaglig i smak.
  • Den optimala fetthalten gräddfil för sås är 20%. Den fetare produkten anses vara för tjock och lågmjölkad grädde under värmebehandling kan krulla, eftersom sammansättningen av fisksås ofta innehåller citronsaft eller tomatpuré i samband med sura livsmedel.
  • Det finns många typer av krämsås. Receptet för flytande kryddor väljs med hänsyn till den mängd fisk som den ska servera. Den röda fisken är väl lämpad såser, som inkluderar grädde, ost, gröna. Smaktillsatser som inkluderar lökblad, senap och kryddiga örter är bra för flodfisk. Gräddfilssås med tomater, citronsaft, vitlök, lök och morot kommer att vara i harmoni med eventuella fiskrätter.
  • Syrgrädssås kan serveras kall och varm för fisken, allt beror på det speciella kryddreceptet.

Håll grädde sås i kylskåpet i 3-4 dagar, ibland lite längre. Vill du förlänga hållbarheten på kryddat 2-3 gånger, är det fryst. Innan du använder den frusna såsen, slå med en mixer och upphett sedan till önskad temperatur.

Klassisk flamsås för fisk

ingredienser:

  • gräddfil - 0,5 l;
  • smör - 30 g;
  • vetemjöl - 20 g;
  • salt, peppar, citronskal - till smak.

Metod för framställning:

  • Smält smöret i en kastrull.
  • Lägg siktat mjöl och stek det, rör om med en spatel tills melmassan blir karamelliserad.
  • Sätt sur grädde i en kastrull. Tillsätt salt, peppar och zest till det. Slå med en visp, försök att få en homogen massa utan mjölklumpar.
  • Vänta tills såsen börjar koka. Rör om det och ta av det från värme.

Före servering kommer sausen inte att störa stammen, eftersom det, trots kokinspecialistens insatser, kan förbli mjölklum som kommer att förstöra de organoleptiska egenskaperna hos hela skålen.

Gräddfilssås i fiskbuljong

ingredienser:

  • gräddfil - 0, 2 l;
  • fiskbuljong - 0,2 liter;
  • smör - 20 g;
  • vetemjöl - 20 g;
  • pepparrot rot - 20-30 g;
  • salt - efter smak.

Metod för framställning:

  • Rengör pepparrotrotten. Mala den med en mixer eller köttkvarn.
  • Blanda gräddfil med salt och pepparrot, späd med buljong.
  • Stek mjölet i smält smör. Tillsätt surt krämblandning och värm till koka, rör om med en spatel.

Sås i enlighet med detta recept kan serveras med varma och kalla fisk aptitretare.

Gräddostsås för fisk

ingredienser:

  • gräddfil - 120 ml;
  • kräm - 100 ml;
  • äggulor - 2 st.
  • vetemjöl - 20 g;
  • smör - 20 g;
  • hård ost - 100 g;
  • salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

  • Tvätta ägget. Smash dem genom att skilja yolk från proteinerna. Proteiner för såsen kommer inte att krävas, de kan användas för att förbereda andra rätter.
  • Placera äggulorna i en skål, tillsätt salt och peppar till dem, skaka med en gaffel eller vispa.
  • Lägg till gräddfil till äggulor. Slå dem ihop.
  • Smält smöret i en kastrull. Stek mjölet i det.

  • Pipa innehållet i kastrullen med en visp, häll grädden i en tunn ström. Medan du rör om grädden med en spatel, vänta tills de börjar tjockna.
  • Låt grädden svalna lite, kombinera med gräddfil.
  • Värm den krämiga krämblandningen i ett vattenbad och värm det i 6-8 minuter och slå med en visp.
  • Ta bort såsen från värmen. Häll i fint riven ost, rör om så mycket så mycket.

Surrkrämsås som tillverkats enligt detta recept bör användas omedelbart tills det har svalnat. Servera den till het fisk och skaldjur.

Gräddfilssås för flodfisk med senap

Gräddfilssås för fisk

Sammansättning:

  • gräddfil - 0, 25 liter;
  • olivolja - 40 ml;
  • bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
  • bord senap - 20 ml;
  • kryddor för fisk - att smaka på.

Metod för framställning:

  • Kombinera olja med senap, salt och kryddor, slipa till homogenitet.
  • Slå blandningen med en visp, sätt in gräddfilen i delar.
  • Häll ättikan i såsen. Slå det igen med en visp eller en mixer.

Såsen serveras kall till fisken. Vinäger i dess komposition kan ersättas med en matsked citronsaft, då kryddat får en mer förfinad smak.

Gräddfil-tomatsås för fisk

ingredienser:

  • gräddfil - 0, 2 l;
  • fisk eller grönsaksbuljong - 0, 2 liter;
  • mjöl - 40 g;
  • tomatpasta - 40 ml;
  • salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

  • Stek mjölet i karamellfärg i en torr pan.
  • Häll i en tunn ström av buljong, piska innehållet i pannan med en visp samtidigt för att undvika bildandet av mjölklumpar.
  • Blanda gräddfil med tomatpuré, salt och peppar.
  • Lägg till gräddfil i buljongen, mixa bra och fortsätt att laga såsen över låg värme i ytterligare 5 minuter.
  • Häll kryddan i en såsbåt, servera den som en sås eller använd het i stället för sås.

Om bildandet av mjölklumpar under tillagningen av såsen inte kunde undvikas, innan du serverar, var inte lat för att spänna kryddan genom en sikta.

Gräddfilssås med morotsjuice och pepparrot att fiska

ingredienser:

  • gräddfil - 0, 25 liter;
  • riven pepparrot med citronsaft - 100 g;
  • morötter - 100 g;
  • salt - efter smak.

Metod för framställning:

  • Skrapa morötter, tvätta, torka med en servett. Skaka det på sidan av rivaren, som vanligtvis används för att laga pannkakor.
  • Placera morotpuréen i en gasbindning i flera skikt, pressa saften ut ur den.
  • Sätt sur grädde i en skål. Till henne skift pepparrotsås med citronsaft. Det kan köpas i affären eller kokas med riven pepparrot (60-80 g), blandad med pressad saft från en halv citron.
  • Lägg till morotjuice.
  • Salta produkterna och blanda noggrant.

Den sås som tillverkas enligt detta recept serveras kall för fisken, men förrätten kan vara både kall och varm.

Sämme grädde är grunden för beredningen av en mängd olika såser, av vilka många är väl i linje med smaken av fiskrätter. Alternativet för flytande kryddor väljs med hänsyn till de olika fisken från vilka mellanmålen görs och de gastronomiska preferenser hos dem som är vid middagsbordet. Processen med att göra krämsås är inte komplicerad. Genom att följa instruktionerna som följer med det valda receptet, kommer du att undvika misstag och få det förväntade resultatet.

Kommentarer (0)
Sök