Vit fisksås

Vitsås är förberedd för olika rätter, eftersom denna flytande kryddning har många ansikten, och lämpliga alternativ finns för fjäderfä, kött och fisk. Den klassiska versionen av denna sås är gjord av mjölk eller buljong, förtjockning dem med mjöl. Andra kryddor är gjorda på basis av grädde, gräddfil, majonnäs. Vitfisksås kompletteras ofta med lök, citron, vitt vin, eftersom dessa komponenter kan neutralisera den specifika lukten av huvudingrediensen och samtidigt göra smaken mer uttrycklig. Ibland i såsammansättningen till fisken hittar du ansjovis, gurkor, senap, örter, muskotnöt. Allt detta gör varje version av flytande krydda unik. Även den pickiest gourmeten kan välja ett såsrecept till din smak.

Matlagningsegenskaper

Vitfisksås kan vara av flera typer. Den traditionella anses vara alternativet när buljongen eller mjölken blandas med rostat mjöl. Ibland är huvudingredienserna förtjockade med ägg, ost och andra ingredienser. Inte mindre vanligt är kryddor, som är en blandning av gräddfil, majonnäs eller grädde med hackade grönsaker, grönsaker, senap och olika kryddor. Tekniken för beredning av dessa såser är annorlunda, och för att uppnå det förväntade resultatet är det nödvändigt att följa rekommendationerna som följer med det valda receptet. Att veta några gemensamma punkter hjälper också till att undvika misstag och besvikelser.

• Vid beredning av bechamelsås till fisk är det viktigt att förhindra bildning av mjölklumpar. För att göra detta mjöl stekt i en torr stekpanna eller i smör tills karamellfärg och endast då mjölk eller buljong injiceras, piska på det samtidigt. Använd kallvätska för att minska rispumpbildning. Om mjöl inte försiftas, blir det svårare att undvika klumpar i såsen. Siftning behövs också för att befria produkten från småskrot och insektslarver.
• Ibland behöver den vita såsen gnidas genom en sikt. Detta behov uppstår när det inte var möjligt att undvika bildandet av klumpar mjöl när den kombineras med en flytande bas. Ibland vill du bara få såsen så smidig som möjligt, där även bitar av grönsaker inte kommer över. Slipa dem genom en sikta låter dig bara nå detta mål.
• Vissa variationer av fisksås bör innehålla bitar av betade grönsaker eller andra produkter. Sedan går de in i den efter att den blåses av en bländare eller filtreras.
• Valet av sås beror ibland på vilken typ av fisk som maträtten är beredd på. För lågfettsorter är mer lämpliga kryddor innehållande olja. För feta rätter är det lämpligt att skicka in en lätt sås tillverkade av mjölk eller buljong.

En såsberedd för fisk kan tjäna som en sås. Då serveras det varmt. Även flytande kryddor kan serveras separat. Då är det vanligtvis att kyla på förhand. Vissa typer av vit sås är universella, de kan serveras både varmt och kallt.

Vitsås på mjölk för fisk

ingredienser:

• smör - 30 g;
• vetemjöl - 30 g;
• salt - en stor shchipot;
• muskotnöt är en stor nypa;
• mjölk - 0, 25 liter.

Metod för framställning:

• Smält smöret i en stekpanna.
• Lägg till försigtat mjöl.
• Fryta över medelvärme, rör om med en spatel tills melmassan blir karamelliserad.
• Piska innehållet i stekpannan med en visp, häll den kylda mjölken i den i en tunn ström.
• Koka såsen i ca 5 minuter, rör om den med en visp för att förhindra att klumpar bildas. Under denna tid blir såsen ganska tjock.
• Lägg till salt och muskotnöt, vispa såsen med en visp och ta bort från värme.

Vit bechamelsås ska serveras på bordet eller det rekommenderas att använda det som en sås direkt efter tillagningen, annars kan den bli täckt med en film och förlora dess likformighet.

Vitsås i fiskbuljong

ingredienser:

• fiskbuljong - 0,5 l;
• rå äggula - 1 st.
• smör - 60 g;
• vetemjöl - 40 g;
• citron - 0, 5 st.
• svart eller vitjord peppar, salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Torka buljongen och lägg den i kylskåpet.
• Smält i smörgås en smör som väger 30-40 g
• Tillsätt det siktade mjölet och stek det i karamellfärg.
• Gå in i kall buljong och piska den med en visp för att förhindra att klumpar bildas. Om de fortfarande bildas, spänn buljongen blandat med mjölet genom en sikta.
• I knappt varm buljong ska du äggulor. Vispa blandningen.
• Tillsätt salt och peppar, vispa igen.
• Ställ grytan med såsen på en mycket långsam eld. Värm kryddan, rör om med en visp tills du märker att den börjar koka.
• Utan att såsen ska koka, ta bort den från värmen.
• Pressa saften ut ur en halv citron, häll den i såsen. Tillsätt den återstående oljan.
• Blanda kryddorna väl för att göra det homogent.

Servera varm eller kyld fisksås.

Vitsås med lök att fiska

ingredienser:

• lök - 150 g;
• smör - 50 g;
• vetemjöl - 50 g;
• mjölk - 0, 25 1;
• kräm - 0,2 liter;
• salt, kryddor för fisk - att smaka på.

Metod för framställning:

• Fria löken från skalen och skär dem i små kuber.
• Smält smöret i en kastrull, lägg löken i den. Koka upp den över låg värme tills den är mjuk och transparent.
• Stänk lök med siktat mjöl. Rör dem till en karamellfärg.
• Blanda mjölk med grädde. Häll flytande blandningen i kastrullen, samtidigt som du piska samtidigt.
• Koka såsen i några minuter för att göra den tjockare.
• Ta bort kastrullen från värmen, låt såsen svalna något, gnugga den genom en sikta.
• Lägg till salt och kryddor, blanda.

Värm upp såsen i några minuter, häll den i grytan och servera den till bordet.

Vitsås från grädde och gräddfil att fiska

ingredienser:

• gräddfil - 120 ml;
• kräm - 120 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt, peppar - till smak;
• vatten - 100 ml;
• färska grönsaker (dill, persilja) - 50 g.

Metod för framställning:

• Tvätta, torka grönsakerna, skära den i små bitar och placera den i mixerkärlet.
• Lägg till salt, kryddor och gräddfil till grönarna.
• Slå på enheten, slip innehållet i behållaren, vrid den till en homogen komposition.
• Lägg vitlök, grädde och vatten genom pressen. Vispa produkterna tillsammans.
• Häll såsen i en kastrull och värm, rör om, koka.

Så snart såsen börjar koka, ta ur kastrullen från värmen och använd flytande kryddor enligt önskemål.

Vit majonesajssås för fisk

ingredienser:

• majonnäs - 0,25 l;
• dill - 20 g;
• kapers (valfritt) - 20 g;
• citron - 0, 5 st.

Metod för framställning:

• Skaka noga med den tidigare tvättade och torkade dillan.
• Skär kaparna så små som möjligt.
• Pressa saften ut ur en halv citron, gnid en tesked zest.
• Sätt majonnäs i en skål. Tillsätt dill, kapers, citronsaft och lust åt det.
• Slå på produkterna med en mixer eller en visp.

Den sås som framställts enligt detta recept serveras till fisken i en kastrull i kall form.

Det finns många alternativ som är lämpliga för vit fisk. Vissa typer av flytande kryddor serveras separat, andra tjänar som en sås, andra är universella. Ett lämpligt recept kan hittas för varje smak.