Polsk fisksås

Många anser att den polska såsen som är gjord på basis av smör, grädde eller andra mejeriprodukter och hårdkokta ägg är en av de mest ömma och trevliga tilläggen att fiska. Trots namnet uppfanns den polska fisksåsen i Holland, där den är väldigt populär. I polsk mat kan denna mat sällan hittas. Sausens ursprung är dock inte signifikant - för gourmet är det viktigt att han framgångsrikt avstämmer fiskens smak, och han klarar av den här uppgiften som "utmärkt".

Matlagningsegenskaper

Att förbereda polsk fisksås är lätt, men det finns flera viktiga punkter att tänka på när du lagar mat.

En av de viktigaste ingredienserna i den polska såsen är kokt ägg, de ger den en unik smak. Det är uppenbart att sausens kvalitet beror direkt på kvaliteten på denna produkt. Det är bättre att välja ägg av hushållens kycklingar eller odlas på bondgårdar: de är hälsosamma och har ljusare äggulor.

Graden av slipning ägg beror på det specifika receptet: ibland är de finhackade tillräckligt - ibland måste du grilla eller hugga med en mixer.

För att de kokta äggen ska kunna rengöras bättre, bör de nedsänkas i kallt vatten omedelbart efter kokpunkten i 5-10 minuter. Det kommer också att kyla ner dem.
Polsk sås bereds vanligtvis i en skål med tjock botten och samma tjocka väggar. På grund av detta värms det väl och brinner inte. Om du inte har sådana rätter, kan en del av matlagningsprocessen utföras i ett vattenbad (till exempel smält smör) eller laga på mycket låg värme, blanda ingredienserna ständigt.
För att lägga till en piquant smak på den polska såsen tillsätts citronsaft, vilket är en bra nyans av fisk och neutraliserar lukt som inte är för allas smak. Men när man lagar mat på gräddfil från citronsaft, är det bättre att vägra att undvika stratificering av såsen.

Polsk sås används för att laga fiskrätter eller serveras separat. I alla fall bör det vara varmt. Om du sätter såsen i kylskåp för säkerhet, värm den i en gryta eller i ett vattenbad innan du serverar. Det är bättre att inte använda en mikrovågsugn för detta ändamål, eftersom i så fall kan såsen exfolieras.

Klassisk polsk såsrecept

ingredienser:

smör - 0, 3 kg;
persilja - 100 g;
kycklingägg - 5 st.
citron - 1 st.
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta ägget väl och sätt i en liten kastrull, täck med vatten och sätt på medellång värme. Koka 15 minuter efter att vattnet kokar i pannan. Lägg ägget i en skål med isvatten. Efter 5 minuter, bläddra dem med en servett och rengör.
Skär varje ägg i 2-4 delar och placera i mixerskålen. Mala till en stor smula. Om så önskas kan ägg enkelt gnidas.
Tvätta persiljan, skaka av vattnet och hugga det i små bitar med en kniv.
Tvätta citronbrunnen, skär den i halva och pressa saften. Om saften har ben, ta bort dem.
Skär smöret i små bitar och lägg i en kastrull. Värm den över låg värme tills den är helt smält. Försök att inte koka.
Lägg äggflis, hackad persilja, citronsaft till smöret. Rör om och fortsätt att laga mat i 3 minuter.
Tillsätt salt och peppar, rör såsen och ta av den från värme.

Efter så kan såsen hällas i en sås båt och serveras med fisk eller skaldjur, med vilken det också går bra.

Polskvaddis äggsås

ingredienser:

smör - 0,35 kg;
gräddfil - 60 ml;
vaktelägg - 8 st.
citronskal - 5 g;
persilja och basilika - 50 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Koka i saltat vatten och rengör vaktelägget från skalet. Finhacka
Förbered zest. Det är bäst att grilla det med färsk citron.
Tvätta gröna. Separera bladen och hugga dem fint. Blanda med ägg och zest.
Smält mjukat smör i en panna, lägg ägg med grönsaker i det, svett lite, tillsätt gräddfil, peppar och salt. Stew i 3-4 minuter.

Kokad sås kan hällas i en kastrull eller användas för att förbereda fiskrätter som kan baka eller stuvas.

Polsk sås med ghee och orange

ingredienser:

ghee - 0, 2 kg;
kycklingägg - 3 st.
orange - 0, 5 stycken;
citron - 0, 5 st.
dragon - en nypa;
koriander - nypa;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Från citruspressa pressa saften och blanda.
Koka ägg i saltat vatten, kyla dem och skalla dem. Grovt gnugga.
Blanda ägg med citrusjuice. Häll i blandningen av kryddor och salt, blanda.
Värm smöret i en stekpanna. När den blir flytande, sätt den färdiga blandningen till den. Rör om och håll kvar på låg värme på bara en minut.

Orans smak och smak ger de polska såsen ovanliga anteckningar och gör den inte bara lämplig för fisk utan även kött. I synnerhet går det bra med kycklingbröst.

Polsk sås med lime

ingredienser:

smör - 0, 2 kg;
timjan - 1 kvist;
lime - 1 st.
kycklingägg - 3 st.
Jordginger - en nypa;
wasabi - vid knivens spets;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta kalken och pressa saften ut ur den, påfrestning. Med hälften av frukten, ta bort zest och blanda med saften.
Rena och hårdkokta ägg.
Placera timjan och ägget i skålen på mixern och hacka.
Slå ägget med en mixer, tillsätt juice och limezest, slipad ingefära, wasabi, salt och peppar. Wasabi kan ersättas med senap, tar det lite mer - det kommer inte på allvar att påverka smaken av den beredda såsen.

Smält smöret i en liten behållare och sätt in den resulterande massan i den.