Det nya året ligger precis runt hörnet, och varje värdinna undrade förmodligen hur man ska överraska sina älskade på nyårsafton. Bakad anka är en bra maträtt som kan vara en dekoration för något semesterbord.
Hur man förbereder anden för bakning
När du köper en anka, var noga med att vara uppmärksam på sin vikt - den ideala vikten är två till två och en halv kilo. I en sådan anka blir det mycket kött och inte mycket fett. En tyngre ankarkrok indikerar att fågeln är gammal.
Slaktkroppen ska tina under naturliga förhållanden - i inget fall i mikrovågsugnen eller i varmt vatten, så köttet blir torrt. För rostning tar vi det största bakplattan - så att ankan passar alla.
Nu när fågeln är redo för rostning, fortsätter den att göra det viktigaste - att hitta rätt kryddor. Det rekommenderas att gnugga anden med dem och låt köttet "nå" i minst 12 timmar i kylskåpet.
Vilka kryddor är lämpliga för bakad anka
Valet av kryddor bör övervägas noga, eftersom smaken och aromen hos den färdiga maträtten kommer att bero på dem. Korrekt utvalda kryddor aktiverar kroppens ämnesomsättning och hjälper dig att bättre smälta och absorbera fet mat.
Det finns bara ett krydda som är kategoriskt inte kombinerat med anka och något annat spel - det här är zira. Alla andra kryddor och örter, valda i optimal mängd, kommer att bidra till att betona smaken av bakad anka. Det viktigaste är att veta väl vilken smak varje krydda lägger till och strikt följa proportionerna. De mest populära kryddorna för anka är röd och svartpeppar, löklöv, enbär, citron, riven vitlök och, naturligtvis, salt. Med denna enkla uppsättning kryddor kan du laga en underbar bakad fågel med en krispig skorpa.
Förutom de klassiska kryddarna, är kummin väl kombinerad med anka (det måste pundas i en mortel), dill, basilika, timjan, koriander (i mycket måttliga mängder), oregano, kardemumma och kanel. Inget behov av att applicera alla kryddor på en gång, välj en eller två efter eget tycke.
Du kan lägga till en vaniljpudding - du får en originalrätt med mild smak.
Honung är en utmärkt kryddning för anka. Alla valda kryddor läggs till honung, inklusive krossad vitlök (om du gillar smaken av vitlök i färdigmat), och denna blandning gnids med ett tunt lager av hela slaktkroppen. När du bakar får du en välsmakande och vacker guldskorpa.
Om bara honung används, utan krydda, slaktas slaktkroppen bara från insidan, eftersom honung kan vara lite bitter när den utsätts för höga temperaturer.
För den berömda Peking Duck, kommer det att vara nödvändigt att ta i lika delar mark kanel, kryddnejlika, anis, dillfrön och Sichuan peppar, löklöv och sojasås.
Och glöm inte att ankan också kan vara fylld! Allting kan användas som fyllning - äpplen, päron, bovete, mandariner, couscous, ris, pommes frites och mycket mer.
såser och marinader för anka
Den bästa såsen kan beredas från saften som kommer att flöda vid bakning. Denna sås är redan fylld med kryddor, som gnidade slaktkroppen. För såsen läggs lätta stekt lök, morötter och selleri, lite anis, honung och rött vin till det. När vinet förångas, tillsätt duckjuice, lite vatten, salt, socker och peppar efter smak - och allt är duftande andasås redo.
Marinade för anka gör köttet ovanligt ömt och mjukt. Det finns många recept för marinaden, men det finns flera ingredienser som används nästan alltid. Dessa är kryddor som senaps, pepparrot, vitlök, salt, löklöv, honung, currypulver, kryddnejlika, ättika och citron.
Resultat
I stormarknader och kryddahandlare på marknaden kan du köpa färdiga kryddblandningar, men det är fortfarande bättre att få din egen "authoring" -blandning som blir din varumärkeshemlighet. Tro mig, inget kryddor blir överflödigt i ditt kök, förr eller senare kommer det definitivt att vara till nytta.
