Ayran är en av de sura mjölkdryckerna med en lång historia. Det hänvisar till asiatisk mat, och dess namn i översättning från karachay-balkariska språket betyder "utvalt", "föredraget". Uppskatta det för förmågan att släcka törst och mätta bra, för dess unika smak och fördelaktiga egenskaper. Produkten hjälper till att rensa tarmarna från putrefaktiva bakterier, stärka immunsystemet, återställa vattensaltbalansen. Du hittar den på hyllorna i många butiker, eftersom det har nästan lika många beundrare bland våra landsmän som mer än den vanliga yoghurt och kefir. Om du lagar Ayran hemma blir den ännu mer användbar och smaklig än köpet. Du behöver bara veta tillverkningstekniken i denna traditionella orientaliska sura mjölkdryck.
Matlagningsegenskaper
För att förbereda ayran behöver du inte ha sofistikerade hushållsapparater och ha stora kulinariska färdigheter. Under 15 århundraden var det säkert förberedt av invånarna i Centralasien, som inte hade kockutbildning, med egna händer, även under marschförhållanden. Kunskap om flera principer för att göra denna sura mjölkdryck gör det möjligt för varje hemmafru att göra det i sitt kök.
- Traditionellt är ayran tillverkad av mjölk med tillägg av en speciell starter. Mjölk kan vara vilken som helst - get, mare, ko. För våra landsmän är det sista alternativet mest bekant. Särskilda starter för ayran kan köpas hos vissa stormarknader och apotek, det är ännu enklare att beställa det online. Det är bara att lägga till det i mjölken i den mängd som anges på förpackningen och vänta 6-12 timmar. Det finns emellertid andra sätt att jästa mjölk. Våra landsmän använder framgångsrikt för denna yoghurt, kefir eller gräddfil.
- Mjölk som köpts från en butik kanske inte är lämplig för att göra ayran. Detsamma gäller yoghurt, gräddfil. Om tillverkaren har gjort en produkt av pulver och tillsatt antibiotika till det för att förhindra för tidig surning, kommer du knappast att kunna jäsa mjölk med hjälp. Preference är bättre att ge produkter från jordbruksproduktion. När du handlar i en butik, var uppmärksam på produkter märkta "bio".
- En egenskap av ayran är en något salt smak. Du kan lägga den till en drink med saltlösning, syltade gurkor eller vanligt bordsalt. För mycket saltprodukt är inte värt det - det kommer att påverka dess smak negativt och minska fördelarna.
- Kokt vatten används ofta för att ge en mer flytande konsistens till airan. Det kan ersättas med ostmassa eller mineralvatten. Användningen av mineralvatten med högt innehåll av natriumsalter gör det möjligt att inte salta den jästa mjölkdrycken.
- Ayran blir ännu bättre om du hugger dill eller mynta in i det, tillsätt saltiga eller färska gurkor, vitlök, slipad på en rivare eller i en mixer.
Ayran är surt i hemmet i 6-12 timmar. Det är tillrådligt att använda det nyberedt, eftersom hållbarheten hos hemmagjorda jästa mjölkdrycker är liten.
Ayran på mjölk och gräddfil
ingredienser:
- mjölk - 1 liter;
- gräddfil - 0, 25 liter;
- kokt vatten, salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Sätt mjölken på elden, koka upp, minska flammans intensitet. Under omrörning ibland med en sked, koka den i minst 5 minuter. Experter rekommenderar att man kokar mjölken tills dess volym minskar med minst 20 procent.
- Täck panelen med mjölklocket, låt svalna. För ytterligare åtgärder måste mjölken svalna ner till minst 40 grader, annars kan de levande bakterierna som ingår i surdean, i vilken roll som surkräm verkar, dö.
- Lägg till gräddfil till varm mjölk, blanda noggrant.
- Häll blandningen i en glasburk, täck den med ett lock och låt det stå vid rumstemperatur i 6 timmar.
- Torka den resulterande fermenterade mjölkprodukten med gräddfil och tillsätt lite salt. Rör om en sked eller mixer, lägg i kylskåp i en halvtimme. Efter detta hem är ayran redo att äta.
Mjölken kan jäsas med kefir eller annan jäst mjölkprodukt. I det här fallet måste du ta det i 1, 5-2 gånger mer än gräddfil.
Ayran från yoghurt och mineralvatten
ingredienser:
- osötad yoghurt - 0,5 l;
- mineralvatten (företrädesvis salt, kolsyrad) - 0,2 liter;
- färsk dill (tillval) - efter smak.
Metod för framställning:
- Häll yoghurt och mineralvatten i whiskingbehållaren. Slå med en mixer till en homogen konsistens.
- Lägg till den finhackade dillen, vispa igen.
Drycken som framställs enligt detta recept kan endast kallas airan villkorligt, eftersom tekniken för dess förberedelse inte motsvarar den traditionella, men det är nästan oskiljbar att smaka från en riktig ayran och är också mycket användbar.
Ayran på mjölk, ryazhenka och bröd
ingredienser:
- mjölk - 1,5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- rågbröd - 100 g.
Metod för framställning:
- Koka mjölken i 5 minuter, häll den sedan i grytan och gryta i ugnen i en halvtimme. Kall till rumstemperatur.
- Skiv torkat rugbröd i små skivor.
- Blanda mjölk med ryazhenka, sätt bröd. Täck behållaren med arbetsstyckets lock, lämna i 6 timmar. Stam. Tillsätt till smak med kokt vatten och salt.
Det är fortfarande att kyla drickan i kylskåpet och servera den till bordet.
Ayran på kefir och vassle
ingredienser:
- kefir - 0,5 l;
- ostmassa - 0,5 liter;
- pickles - 0, 2 kg;
- dill - till smak.
Metod för framställning:
- Skal gurkorna, hugga dem fint, lägg dem i mixerskålen.
- Lägg till dill och kefir. Vispa.
- Späd med kallt serum.
Det är inte nödvändigt att salta en jäst mjölkdryck som är beredd enligt detta recept.
Ayran är en användbar jäst mjölkdryck med en unik salt smak. Du kan laga det hemma med hjälp av en speciell sura gräddfil, kefir. Grunderna är mjölk. Ennoble drycken genom att lägga gurkor och gröna.
