Borsch med surkål

Många produkter, som har legat eller kokat, förlorar några av sina egenskaper. Denna regel gäller inte surkål, det finns inte mindre vitaminer i det (och vissa säger att det är ännu mer) än färska. Många hemmafruar är glada att laga mat från sin första och andra kurs. Borsch med surkål har en karaktäristisk smak för denna typ av soppor, men med ytterligare anteckningar som gör maträtten unik. Även en aspirerande kock kommer att kunna laga denna ovanliga, men samtidigt en typisk maträtt för slaviska kök. Det är bara viktigt att följa den korrekta tekniken för dess förberedelse.

Matlagningsegenskaper

Borsch med surkål kokas av samma regler som den traditionella. Vissa skillnader gäller endast förberedning och tillagningstid för kål.

• Innan du lägger surkål på borscht, är det nödvändigt att klämma, och om det är surt eller bräckt, tvätta det innan det också. Stew surkål innan du lägger i soppan, beroende på det valda receptet.
• Kålkålen är kokad snabbare frisk. Om färskt läggs på 25-30 minuter tills soppan är klar, är det tillräckligt att koka fermenterade 15-20 minuter. Om det sätts ut före det, är det tillräckligt att lägga det i borsch i 10-15 minuter innan det är klart.
• Borscht från surkål kan vara vegetarisk eller med kött. Smaken av den senare beror på kvaliteten på buljongen. För att göra det öppet, när det är kokt är det nödvändigt att ta bort skummet och koka sedan över låg värme, vilket inte tillåter stark koka.
• En viktig uppgift när du lagar borscht är att förhindra att betorna blir svaga, eftersom själva soppens färg beror på den. När de kokas under lång tid blir betorna missfärgade, men det tar lång tid att få det till mjukhet. Problemet löses helt enkelt: betor måste sättas i beredskap inför införandet i soppan och tillsätt den redan stekt, stuvad eller bakad högst 10 minuter före diskens beredskap.
• Sallatbeta sorter har rötter av en mer mättad färg, det är lämpligt att välja exakt dem på borscht.
• Acid hjälper till att bibehålla färg ljusstyrka. Vanligtvis tillsättes ättika eller citronsaft till betorna. När du kokar borscht från surkål, kan du ersätta dem med kålpipa.
• Borsch med surkål är särskilt gott efter att ha stått i flera timmar. Innan han ska betjäna måste han ges tid att införa.

Servera borscht från surkål med gräddfil och grädde. Det kommer att vara gott även utan tankning. Till denna första maträtt istället för bröd kan du erbjuda croutoner med vitlök.

Borsch med sur och färsk kål

ingredienser:

• nötkött i benet - 0,5 kg;
• rödbetor - 150 g;
• morötter - 100 g;
• potatis - 0, 4 kg;
• färskkål - 0, 2 kg;
• surkål - 100 g;
• lök - 75 g;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• tomatpasta - 60 ml;
• färska gröna - 100 g;
• vatten - 2,5 l;
• salt, kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

• Tvätta köttet, lägg det i pannan. Koka upp över medelvärme. Koka i 10 minuter, ta bort skummet, minska värmen. Lägg till kryddor. Koka en och en halv timme och täcka potten med lock. En halvtimme innan saltningen är klar.
• Ta köttet ut ur buljongen. Dra av buljongen, låt köttet svalna. Separera köttet från benet. Skär i portioner, sätt i buljong.
• Skala potatisarna. Skär den i kuber och en halv centimeter.
• Tvätta färskkål genom att ta bort de övre bladen. Fina fläckar.
• Skölj surkål, vrid ut. Vid behov finhacka med en kniv.
• Fria lök från skålen, skuren i små kuber.
• Skala morötterna, hugga dem på ett grovt rivjärn eller hugga dem i små band.
• Skala och hugga på samma sätt som morötter, betor.
• Häll 2 skedar smör i en kastrull, sätt betor och morot i den. Stek grönsakerna i 5 minuter. Tillsätt en sked full av pickle från under kålen, blanda. Efter 2-3 minuter sätter du surkålen själv. Häll i soppskivan och stuv grönsakerna under locket tills det är mjukt.
• Fry lök i den återstående oljan i en annan panna. Lägg till tomatpasta till den. Passera i 5 minuter.
• Koka buljongen i en kastrull, sätt potatiserna i den. Efter 5 minuter tillsätt färsk kål.
• Efter 15 minuter tillsätt ångad grönsaker och lök med tomatpasta.
• Efter 5 minuter smakar du soppan, justera den genom tillsats av salt eller socker.
• Häll i pannan finhackade gröna med en kniv. Låt soppen koka i ett par minuter. Ta bort från värme och insistera 20-30 minuter under locket.

Sprid borsch på tallrikar, sätt i varje köttstycke och en sked gräddfil. Vitlökdumplings eller croutons blir det perfekta komplementet till denna soppa.

Borsch med surkål och kyckling

ingredienser:

• kyckling - 0, 5 kg;
• rödbetor - 0, 25 kg;
• morötter - 150 g;
• potatis - 0, 25 kg;
• surkål - 150 g;
• lök - 75 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• tomatpasta - 60 ml;
• vatten - 2,5 l;
• salt, kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

• Skär den medelstora kycklingkroppen i hälften, skölj hälften av kycklingen i vatten, sätt i en kastrull. Fyll behållaren med vatten och sätt på medium värme. När du kokar vatten, ta bort skummet, tillsätt kryddor, minska flammans intensitet. Koka i en timme.
• Ta kycklingen ur buljongen, spänn buljongen. När kycklingen har svalnat, ta bort huden, separera köttet från benen, skuren i små bitar.
• Tvätta och rengör grönsakerna.
• Skär lök i tunna halvringar.
• Skär morötterna och bieten i smala remsor eller hugga dem i en rivare avsedd för matlagning av koreanska sallader.
• Skär potatis i 1, 2-1, 5 cm kuber.
• Skölj kålen om det behövs. Om det jäsas i stora bitar, hugga det i remsor.
• Passera vitlök genom pressen.
• Häll olja i en stekpanna, värm upp den.
• Sätt lök i smöret. När det blir en gyllene nyans, lägg till morötter. Koka grönsakerna på låg värme i 5 minuter.
• Lägg bägare till grönsaker, skicka det med dem i 5 minuter.
• Häll en skalbagge med en matsked citronsaft eller kål pickle, lägg till tomatpasta. Stew grönsaker tills mjuk.
• Sätt tillbaka buljongkotan till ugnen, koka upp den.
• Doppa potatisbitarna i buljongen. Koka dem i 10 minuter. Tillsätt surkål.
• 10 minuter efter kålen, gå in i vegetabilisk fritan.
• Lägg till kyckling och vitlök efter 5 minuter. Salt och krydda soppan efter smak. Koka det i 3-5 minuter.
• Ta ur kastrullen från elden, täck med lock och låt det stå i 20-30 minuter.

Vid servering rekommenderas att hälla en handfull färska grönsaker, finhackad med en kniv, i varje platta. Även sur grädde blir inte överflödig.

Borsch med surkål för vintern

Sammansättning (2 liter):

• surkål - 0, 4 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• lök - 0, 4 kg;
• morötter - 0, 4 kg;
• rödbetor - 0, 5 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlika
• socker - 20 g;
• salt - 10 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
• vatten - 250 ml.

Beredningsmetod:

• Tvätta och sterilisera två liter burkar.
• Tvätta tomater, betor, lök och morötter. Rengör dem.
• Grovhacka betor och morötter separat.
• Skär löken i små kuber.
• Kål, om det finns behov av detta, dessutom hacka.
• Klipp vitlöket i små bitar.
• Tomatar koka, skalla. Skär tomatköttet i små kuber.
• Häll två matskedar olja i pannan. Smaka på det tills gyllene bruna lökar och morötter. Tillsätt kål. När hon är lite brunad, sätt grönsakerna i pannan.
• Häll 2 extra skedar olja i stekpannan, värma den.
• Sätt betor i pannan, häll ättika i en matsked. Passera i 10 minuter.
• Överför betorna till resten av grönsakerna.
• Häll den kvarvarande oljan i pannan. Smaka vitlökstomaterna i den. Tomatar ska rosta tills de blir orange.
• Överför tomatmassan till resten av grönsakerna.
• Lägg ett glas vatten, salt, socker, koka och simma i 12 minuter över låg värme.
• Lägg till resterande ättika, fortsätt matlagning i 2-3 minuter.
• Sprid ut på beredda banker, korka dem tätt. Efter kylning, ta bort pantry.

Det är lätt att göra en utsökt borscht från en sådan billet: du måste späda det med kokt vatten eller buljong till önskad tjocklek, koka och koka i 10 minuter. Du kan lägga till färdigt kött, skivor potatis, bönor.

Borsch med surkål har en ovanlig smak, men den innehåller noter som är karakteristiska för traditionell borsch. Den kan kokas i vatten, kyckling eller köttbuljong. Förberedelse för soppa kan stängas för vintern, då kan du laga det på vintern i 10 minuter.