Sauerkraut borscht

Borsch anses av många som en ukrainsk maträtt, i själva verket lagar många slaviska folk det. Borscht från surkål betraktas som arv av sibirisk mat. Det kan göras på kött eller kycklingbuljong, alternativ och magert soppa från surkål och betor är vanliga. Skålen har en märklig smak med typiska anteckningar av traditionell borsch, men med en tunn sourness som förvandlas till en unik maträtt. Att känna till recepten och tekniken för matlagning borscht, även en oerfaren värdinna kan göra detta kulinariska mästerverk i sitt kök.

Matlagningsegenskaper

De grundläggande principerna för att göra borscht från surkål är identiska med reglerna för att laga samma färsk grönsaksoppa. Målet är att få en rik, stark måltid som har en läcker röd färg. Att veta några hemligheter kommer att lösa problemet, även om den kulinariska upplevelsen du har är minimal.

• Den mest näringsrika och rika är borscht gjord av surkål, kokad i köttbuljong. Om du bestämmer dig för att stanna kvar på den magra versionen av skålen, inkludera i sin sammansättning bönor eller svampar, som också är leverantörer av proteiner i människokroppen.
• Det viktigaste och svåraste när man lagar borscht är att förhindra att betorna förlorar sin ljusa färg. Hon hjälper till att hålla den mättade färgen av rostning i en stor mängd olja, behandling med vinäger eller citronsaft. Om du lägger betorna i soppan för tidigt kommer saften att koka ut den, det blir blek trots alla ansträngningar - du bör inte lägga betbetegeln i soppan innan 10 minuter innan den är klar.
• Kulinariska experter råder matlagning borsch från betesallad sorter, som har en mer mättad smak. Sådana grönsaker brukar ha en liten storlek, väga i genomsnitt 100 g.
• Syrkål måste tvättas innan den läggs till borsch, annars finns det risk för att soppen blir sour.
• Många kockar föredrar att steka och gryta surkål tills det är mjukt, och lägg sedan bara i soppen. I det här fallet introduceras det tillsammans med vegetabilisk rostning eller lite tidigare. Obehandlad surkål läggs i soppan 10 minuter efter tillsats av potatis till den.
• Att hålla rätt ordning på maten i soppen är ett viktigt villkor för att göra en god soppa, där alla grönsaker kokas i den utsträckning de borde.
• Borscht från surkål blir ofta tjockare genom att lägga separat kokt potatis, bönor och knådar dem. I så fall förvärvar soppen en konsistens som är ovanlig för borscht, men kommer ut öm och smaklig.
• Om du vill att borscht ska vara transparent är det viktigt att laga buljongen på rätt sätt. Om du inte tar bort skummet när du kokar buljong eller lagar det på hög värme kommer det att komma ut grumligt. Låt inte vätskan koka intensivt, var noga med att ta bort det skum som bildas på ytan under kokning med en skimmer.
• Kött från kött till ben görs mer rik och doftande.

Det rekommenderas att servera borscht från surkål med vitlökkrutonger, kryddad med hackad grön och gräddfil.

Sauerkrautborscht med nötkött

ingredienser:

• nötkött - 0, 6 kg;
• rödbetor - 150 g;
• lök - 100 g;
• morötter - 100 g;
• surkål - 0, 25 kg;
• potatis - 0, 3 kg;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
• vatten - 2,5 l;
• tomatpasta - 20 ml;
• salt, kryddor - efter smak
• gräddfil, färska grönsaker, croutoner med vitlök - för servering.

Metod för beredning:

• Tvätta biffen, lägg den i en kastrull, täcka med kallt vatten. Värm över medium värme tills vätskan börjar koka. Koka 5 minuter, ta bort skimmerskum. Vrid ner värmen. Täck krukan med lock. Koka 1, 5 timmar.
• Skala potatisarna, skär i barer, något större än för att laga pommes frites. Tvätta för att ta bort överskott av stärkelse.
• Ta bort skinkorna från löken, skära den i små kuber.
• Skal betorna. Skär i tunna korta rånar eller hugga på ett riven med stora hål.
• Skrapa morötter. Krossa det på samma sätt som betor.
• Tvätta surkålet, pressa.
• Värm hälften av oljan som anges i receptet i en stekpanna. Lägg lök i det, i 2-3 minuter tillsätt morötter. Stek grönsaker till guldbrun.
• Lägg betorna genom att sprinkla dem med ättika. Stek det tills det är mjukt med resten av grönsakerna. Lägg till tomatpasta. Fortsätt att laga mat i 5 minuter. Ta bort från värme.
• Häll den kvarvarande oljan i en annan panna, sätt kålen. Koka i 5 minuter. Tillsätt sköljvätskan från pannan där köttet är kokt. Stew tills kål är mjuk.
• En halvtimme efter början av kokande buljong, ta bort köttet från det, fördöma, skära i små kuber eller remsor. Torka buljongen. Återgå nötköttet och buljongen till pannan. Koka.
• När buljongen kokar, lägg potatiserna i den. Efter 15 minuter tillsätt kålen.
• Efter 5 minuter efter införandet av kål, placera grönsakslakan. Salt, pepparsoppa till smak. Sätt kryddorna i det: löklök, pepparkorn. Fortsätt laga i 10 minuter.

Låt surkålssoppa koka under ett lock i 20-30 minuter för att göra det ännu bättre. Det återstår att hälla det på tallrikar, fyll i gräddfil, strö med finhackad vitlök och gröna. Servera vitlökskruken separat.

Sauerkraut borscht med kyckling

ingredienser:

• kycklingben - 0, 35 kg;
• surkål - 0, 25 kg;
• rödbetor - 0, 2 kg;
• lök - 120 g;
• morötter - 180 g;
• potatis - 0, 4 kg;
• paprika - 100 g;
• selleri stjälkar - 100 g;
• färska tomater - 0, 5 kg;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• Pickle från under kålen - 20 ml;
• vatten - 2,5 l;
• salt, peppar, kryddor - till smak.

Metod för beredning:

• Tvätta kycklingbenet. Häll i vatten, koka upp. Koka över medium värme i 5 minuter, avlägsna skummet. Minska värmen, sjuda i 40 minuter. 10-15 minuter tills öm, tillsätt kryddor, lätt saltade.
• Ta bort den färdiga kycklingen från pannan. Torka buljongen.
• Ta bort huden från kycklingen, separera köttet från benen. Krossa den med en kniv, kasta in buljongen.
• Skala potatisarna, skär i kuber och en halv centimeter. Lägg det i soppen när buljongen börjar koka.
• Skal betorna, hugga dem på ett grovt rivjärn.
• Skal morötterna. Grovt gnugga.
• Ta bort paprikan från frön, tvätta selleri stjälkar. Skär grönsaker i små sugrör.
• Fria löken från skalet, hugga det med en kniv.
• Skölj och pressa surkål.
• Häll oljan i kastrullen och värm den.
• Lök, morötter. Stek till guldbrun.
• Lägg till peppar och selleri. Koka i 2-3 minuter.
• Blanda betorna med en sked av pickle, lägg i en kastrull. Stek tills mjuk.
• Tomatar kokar över kokande vatten. Ta bort huden från dem. Mackhack revet.
• Sätt tomatpasta och kål på resten av maten i kastrullen. Täck det med ett lock. Smäll grönsakerna i 10 minuter.
• Överför grönsakerna från stekpannan till kastrullen med buljong och potatis. Det borde vara ganska mjukt vid den här tiden.
• Koka soppen i 10 minuter, ta bort från värmen. Insistera täcka 15-20 minuter.

Vid servering skadar borscht inte för att fylla med gräddfil, strö med hackade gröna. Skålen enligt ovanstående recept visar sig doftande, aptitretande utseende. Såsom passar borsch, kommer soppa från betor, kyckling och surkål ut tjocka och närande.

Lean borscht från surkål med bönor och svamp

ingredienser:

• surkål - 0, 3 kg;
• färska mushroner - 0, 2 kg;
• bönor - 100 g;
• rödbetor - 0, 2 kg;
• potatis - 0, 4 kg;
• morötter - 150 g;
• lök - 100 g;
• paprika - 100 g;
• tomater - 0, 4 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vatten - 3 liter;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• salt, kryddor, örter - efter smak.

Metod för beredning:

• Blöt bönorna i kallt vatten i 6 timmar, skölj, uppdatera, koka tills det är mjukt. Kan ersättas med en burkburk för att förenkla och påskynda processen.
• Skölj kålen.
• Skala grönsakerna.
• Skär potatis i kuber på en och en halv centimeter.
• Lök skuren i små bitar.
• Chop riven morötter och rödbetor.
• Pepparfrön rensas, skärs i remsor.
• Klipp vitlök i små bitar, hugga färska gröna.
• Koka tomaterna. Ta bort huden från dem. Massa paus i en mixer.
• Svampar, har tvättat och blottat med en servett, skuren i remsor eller plattor.
• Häll 2 skedar smör i pannan, steka lökarna och morötterna i den.
• Lägg bägarna, stek dem tills halva kokt.
• Häll tomatpuré, simma i 10 minuter.
• Stek mushrooms i det återstående smöret.
• Koka vattnet, lägg potatiserna i det. Efter 10 minuter tillsätt kålen.
• Efter 10 minuter lägger du svampen och bönorna i soppen.
• Efter 5 minuter matar salt och peppar soppan till smak, grönsaken. Koka i 7-8 minuter.
• Tillsätt vitlök och örter till borsch, koka i ett par minuter. Ta bort pannan från värme.

Lentensoppa borsch är inte kryddat med gräddfil, det kan ersättas med majonnäs eller servera soppan utan att klä på sig - det kommer fortfarande att vara gott, tillfredsställande, doftande.

Borsch från surkål kan kokas med kött, kyckling, svamp. Närvaron av ett stort antal recept gör att du kan välja alternativet för nästan varje smak.