Rödkål Borsch

Rödkål är inte mycket annorlunda än vitkål i dess sammansättning. Det kan användas för att förbereda samma rätter. Borscht från rödkål är ovanligt i utseende, den har en karakteristisk smak för denna första kurskategori, men en något annorlunda färg - lite mer lila. Den kan kokas enligt samma recept som den traditionella, och du kan lägga till ytterligare höjdpunkter till dem, inklusive utomeuropeiska ingredienser som kikärter. Med efterlevnaden av tekniken för att laga röttkål kommer soppan att komma ut inte mindre välsmakande och ännu mer levande och aptitretande än den klassiska.

Matlagningsegenskaper

Principerna för att laga rödkålborsch skiljer sig lite från de särdrag som är att laga den från vitkål. Men det finns flera subtiliteter som du behöver veta.

• Om du vill att den röda kålen i borschen ska se särskilt ljus och aptitretande, måste du släcka den på förhand och därigenom minska koktiden i buljongen.
• Röd färg ges inte så mycket av borscht av tomatpasta, som av betor. Om det kokas länge i vatten eller buljong blir det blekt. I borscht är den färdig, friterad, stuvad eller kokad i ugnen. Bearbetning av vegetabilisk citronsyra eller vinäger hjälper honom också att behålla en ljus färg.
• När du lagar borscht, är det viktigt att observera den korrekta beställningsföljden av produkter. Potatis sätts först, följt av kål, följt av färdiga ingredienser (kokt kött, bönor, gröna ärter, stekt svamp, grönsaker). Om i slutet av matlagningen läggs färska grönsaker till soppen, måste det kokas, men inte för länge på bara 2-3 minuter. Då blir inte soppen surt före sin tid, och gröna kommer inte att förlora ett trevligt utseende.
• Varje borsch blir smakligare när den är ritad. Om möjligt kan du bara äta den nästa dag. Om du inte kan skjuta upp användningen av mat, håll den under locket i minst en halvtimme.

Rödkålborsch serveras, som är traditionell, med gräddfil och grönsaker, ofta med tillsats av hackad vitlök. Dumplings eller vitlökkrutonger blir det perfekta komplementet till det.

Rödkålborsch med kött

ingredienser:

• biffbrisket - 0, 6 kg;
• vatten - 3, 5-4 1;
• potatis - 0,5 kg;
• rödbetor - 150 g;
• morötter - 150 g;
• lök - 100 g;
• rödkål - 0, 4 kg;
• färska tomater - 0, 2 kg;
• tomatpasta - 40 ml;
• vegetabilisk olja - efter behov
• citronsaft - 10 ml;
• salt, peppar, färska grönsaker, vitlök - att smaka på;
• gräddfil - att servera.

Metod för framställning:

• Tvätta biffen, lägg den i pannan. Fyll den med vatten. Koka upp över medelvärme. Koka i 10 minuter, ta bort skummet. Tillsätt salt, tillsätt kryddor. Vrid ner värmen och täck kåpan med lock. Koka i 1, 5-2 timmar, vilket inte tillåter buljongen att koka starkt. Det färdiga köttet kan enkelt punkteras med en gaffel, skild från benen.
• Tvätta kål. Ta bort de övre bladen. Klipp en bit av önskad storlek från huvudet. Strimla.
• Koka i tomater, skal, skär i kuber av medelstorlek.
• Skala potatisarna, skär i kuber och en halv centimeter.
• Rengör morötterna och betorna. Separat, slipa på en rivare med stora hål.
• Ta bort skinkorna från löken, skära den i små kuber.
• Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en kastrull. Stek kålen i den i 5 minuter. Lägg till tomater. Häll i soppskivan i 5 minuter och koka in kålen tills den är mjuk.
• Värm ytterligare ett par msk smör i en panna. Sätt betorna i det, stek det i 5 minuter. Driva med citronsaft.
• Efter några minuter tillsätt lök och morötter. Passera dem i 5 minuter med rosarna.
• Lägg till tomatpasta. Passa det med grönsaker i 3-4 minuter, häll sedan hälften av soppskivan och gryta grönsaker i den under locket tills det är mjukt.
• Ta bort det färdiga köttet från buljongen, kyla det, skära det i portioner och återgå till buljongen.
• Koka köttet, lägg potatisarna i det.
• Efter 10 minuter tillsätt den stuvade kålen, 5 minuter efter det, de bruna grönsakerna. Fortsätt laga i 10 minuter.
• 2-3 minuter tills borsch är klart, lägg till hackade gröna och vitlök på den.

Ta bort borscht från kaminen, täcka kåpan med lock. Insistera en halvtimme. Ordna på tallrikar, krydda med gräddfil. Separat servera pampushki med vitlök eller croutoner.

Rödkålborsch med kikärter

ingredienser:

• rödkål - 0, 3 kg;
• kikärter (kikärter) - 120 g;
• potatis - 0, 45 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• konserverade tomater - 160 g;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• söt bulgarsk peppar - 150 g;
• rödbetor - 150 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vatten - 3 liter;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Skölj kikärter, fyll på kvällen med kallt vatten. Innan du lagar mat, byt vattnet, låt det simma i 40 minuter.
• Tvätta betor, linda i folie. Sätt i ugnen förvärmd till 200 grader, baka i 40-45 minuter. Ta ut det och låt folien svalna lite. Expanda rödbetor, coolt. Skal, slip på en grov rivare.
• Kål, tvättas och frigörs från de övre bladen, finhacka.
• Potatis, skalad, skuren i kuber och en halv centimeter.
• Pepparfrön rensas, skärs i bitar med en medelstorlek av godtycklig form.
• Fria löken från skalen, skär i stora kuber.
• Skrapa, tvätta morötter. Klipp den i halvcirklar.
• Sätt morötter, lökar och paprika i skålen på mixern, hugga. För att hugga grönsaker kan du använda köttkvarn.
• Värm en sked smör i en liten stekpanna, steka betorna i den. Lägg till det finhackad vitlök och ett par skedar buljong, där kikärter kokas. Stew till mjukheten i roten.
• Värm resterande olja i en annan panna. Sätt grönsakspuré på den. Stek i 5 minuter.
• Lägg i skalade och skivade tomater. Stew grönsakspasta 5 minuter med dem.
• För 10-15 minuter tills kikärter är färdiga, tillsätt potatis till det, 5 minuter efter det tillsätts kål.
• 15 minuter efter tillsats av potatis, sätt grönsaksrödning av peppar, morot och lök i soppen. Efter 6-7 minuter efter det, lägg till betor.
• Fortsätt att laga soppan i ytterligare 2-3 minuter, ta sedan bort pannan från värmen.

Låt borschen infusera i en halvtimme och servera. Det kommer att bli smakligare med gräddfil, men det kan du göra utan det. Denna variant av borscht är lämplig för ett vegetariskt bord.

Spicy rödkålssoppa med peppar

ingredienser:

• rödkål - 0, 25 kg;
• potatis - 0, 25 kg;
• sötpeppar - 0, 2 kg;
• bittera paprika - att smaka på;
• rödbetor - 100 g;
• selleri rot - 100 g;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• tomater - 0, 3 kg;
• vegetabiliskt eller smör - efter behov
• vatten eller köttbuljong - 2-2, 5 liter;
• salt, kryddor, vitlök, örter - efter smak.

Metod för framställning:

• Skala potatis, skuren i kuber av medelstorlek.
• Hakka kålen.
• Sätt potatis och kål i en kastrull, koka och koka i en halvtimme över låg värme.
• Under denna tid förbereda en stekpanna av de övriga grönsakerna. För att göra detta, skära morötter, lök, betor och selleri i små kuber och stek i 10 minuter i tillräckligt med olja.
• Lägg på skalade och mellanspåriga tomater. Passera 10 minuter.
• Häll hälften av soppskålen, gryta tills grönsakerna är mjuka.
• Sätt vegetabilisk stek i pannan.
• Efter 5 minuter tillsätt hackad vitlök och peppar, hackade gröna.
• Ta bort efter 2-3 minuter efter värme. Insistera på en halvtimme.

Smaken av borscht beredd enligt detta recept kommer att vädja till älskare av kryddiga rätter.

Rödkålborsch är kokad på ungefär samma sätt som traditionell borsch, men det ser annorlunda ut än det. En sådan ovanlig maträtt kan tillagas även av en oerfaren värdinna, överraskande och glad i hushållet.