Luftkakor med grädde inuti kom till oss från franska köket. De är gjorda av choux bakverk. Den har en speciell komposition, på grund av vilken vätskan från degen under bakning börjar förångas, men oljan släpper inte ut ånga till utsidan. Som ett resultat sväller skalet, bildar en tomrum inuti bullen. I det efter att grädden har lagts. Det återstår att täcka eclairs med isbildning och kyla. Oerfarna hemmafruar vågar ofta inte att börja laga eclairs helt enkelt för att de inte tror att degen kommer att stiga, kvar ihålig inuti. Deras rädsla är inte grundlös: om du inte känner till degenberedningstekniken och inte tar hänsyn till några finesser, kommer bakning inte att lyckas. Kännedom om dessa nyanser garanterar dock ett oklanderligt resultat, speciellt som degen är förberedd för eclairs enligt ganska enkla recept.
Matlagningsegenskaper
Oerfaren hemmafruar, som börjar förbereda eclairs, vet bara att de har recept, men inte tekniken att göra bakverk, gör ofta misstag, på grund av vilka deras verk är förgäves. Att veta några ögonblick hjälper till att undvika problem och göra läckra och vackra kakor första gången.
- Mjuren måste siktas så att den berikas med syre och rengörs av liten skräp, då kommer degen vara öm och luftig.
- Det är inte önskvärt att byta smör med margarin eller andra liknande produkter: Vegetabiliska fetter kan inte klara av huvuduppgiften - för att hålla luften inne i bunten.
- När du smälter smör med vätska (vatten eller mjölk), låt dem inte koka länge, annars kommer fukten i degen att förbli mindre än nödvändigt, bullarna kommer ut platt.
- Vid bryggmjöl är det nödvändigt att snabbt somna, knäda degen direkt, sprida den längs botten av pannan, samla den i en boll och smälta den igen. Hela processen ska ta ett par minuter.
- Ägg läggs till degen när det har svalnat något, så att de inte curdle. Det är fortfarande inte nödvändigt att kyla degen för mycket, annars blir det halt efter att ha tillsatts ägg.
- Det är önskvärt att lägga ägg inte på en gång utan gradvis tills degen når konsistensen av grädden. Om du knådar degen med en sked behöver du lite mer ägg än när du slår degen med en mixer.
- Om du vid tiden för bakning av eclairs kom till slutsatsen att degen är för tät, bör du inte lägga ägg i det eller häll vatten. Det är bättre att laga en liten mängd tunnare deg och blanda den med en tjock. Om degen ursprungligen inte var tillräckligt tät, blandas den med en tjockare deg och lägger inte bara till mjöl.
- Baksteknik av eclairs är inte mindre viktigt än tekniken för att göra deg för dem. Bakplåten smörjs och fuktas lite, en konditorivaror eller liknande apparat sprids på den med små korv och lämnar ett avstånd på minst 2 cm mellan dem, eftersom bakningsprocessen ökar i volym i bakningsprocessen. Placera bakplåten i ugnen förvärmd till 180 grader, baka i 20 minuter utan att öppna dörren. Efter avstängning av ugnen öppnas dörren, men pannan med kakor avlägsnas inte i 5-10 minuter. Först då kommer eclairerna att vara luftburna, inte falla av.
- Det återstår att fylla eclairerna med grädde, täcka det med isbildning och lägg det tillfälligt i kylskåpet så att isningen fryser.
Traditionell deg för eclairs är beredd på vattnet, men det finns andra alternativ för det. Receptet kan väljas efter eget gottfinnande.
Klassiskt recepttest för eclairs
ingredienser:
- vatten - 0,25 l;
- vetemjöl - 0, 2 kg;
- kycklingägg - 4 st.
- smör - 100 g;
- salt - en nypa.
Metod för beredning:
- Smält smöret på ångbadet.
- Blanda med vatten, tillsätt salt.
- Sifta mjöl.
- Sätt oljan och vattnet på låg värme, vänta på kokning.
- Häll mjölet i, omedelbart omröra innehållet i pannan med en sked.
- Brew degen, knead intensivt med en sked i en minut. Ta bort pannan från värme.
- Låt degen svalna i 10 minuter.
- En till en, tillsätt äggen, varje gång du slår degen tills en homogen komposition erhålls.
Den färdiga degen ska likna en tjock grädde, vara mjuk nog att sprida den ut med en matkorg, men tät nog för att hålla formen.
Choux bakverk för eclairs enligt GOST
ingredienser:
- vatten - 180 ml;
- smör - 100 g;
- kycklingägg - 5 st.
- vetemjöl - 0, 2 kg;
- salt - en nypa.
Metod för beredning:
- Blanda vatten med hackat smör och salt. Sätt på en långsam eld och vänta tills oljan har smält helt.
- Sifta mjöl.
- Häll mjölet i pannan. Intensivt omröra innehållet i pannan med en spatel, brygga degen. Som ett resultat bör det samlas i vem.
- Sätt degen i en skål, låt den svalna något.
- Placera ägg i en separat behållare, vispa.
- I en sked rör äggen i degen och blanda den bra med en spatel tills degen har önskad konsistens. Vissa ägg kan förbli, de kan användas för att göra omelett eller andra rätter.
Den färdiga degen placeras i en kulinarisk väska och spreds på ett bakplåt genom ett mögelmunstycke. Efter det kommer det att förbli att lägga bakplåten i den förvärmda ugnen och vänta 20 minuter.
Degen för eclairs med mjölk och jäst
ingredienser:
- mjölk - 0,2 liter;
- vatten - 20 ml;
- mjöl - 0, 2 kg;
- kycklingägg - 4 st.
- smör - 80 g;
- torr jäst - 10 g;
- socker - 2-3 g;
- salt - en nypa.
Metod för beredning:
- Koka mjölken, smälta smöret i ett vattenbad.
- Blanda mjölk med smör. Koka upp denna blandning.
- Häll i en skål med siktat mjöl. Rör omedelbart.
- Tillsätt salt, socker, jäst till varma, men inte varmt vatten, blanda.
- Häll blandningen i deg och knåd den.
- Slå i ägg i en separat behållare.
- Slå degen med en mixer, tillsätt gradvis äggmassan till den.
- Lämna degen på en varm plats i en timme för att passa.
- Form korv av önskad storlek från deg, lägg dem på ett smurt bakplåt. Placera i en förvärmd ugn till 200 grader och baka till det är ömt.
Eclairs från en deg beredd enligt detta recept är mer rosa än traditionella.
Degen recept för eclairs är inte komplicerat, men förberedelserna har ett antal nyanser, utan kunskap om vilka du kan misslyckas. Bekant sig med tekniken för att laga custard deg och exakt följa instruktionerna som följer med receptet, kommer även en nybörjare värd att klara uppgiften.
