Glass hemma

Nästan alla tycker om glass, men få människor bestämmer sig för att göra sig själva. Kalla delikatesser som säljs i butiker innehåller ofta ingredienser som inte korrelerar väl med principerna om hälsosam näring: palmeolja, konstgjorda färger, smaker, konserveringsmedel. Hemlagad efterrätt har bara en nackdel - hög kalori. Om du inte tar hänsyn till produktens energivärde och analyserar endast den kemiska sammansättningen, kan den även anses vara användbar, eftersom grunden för denna efterrätt är mejeriprodukter, naturliga frukter och bär. Om du studerar subtiliteten i den tekniska processen och följ noggrant de anvisningar som följer med det valda receptet, kommer glassen hemma att vara ännu bättre och mer aptitretare än butiken.

Matlagningsegenskaper

Att göra glass hemma är en realistisk uppgift, du kan även göra utan en glassmaskin - en speciell enhet som samtidigt blandar och kyler mat. Tekniken att laga denna typ av efterrätter är dock inte helt enkel, den har många nyanser. Utan kännedom om dessa subtiliteter kan resultatet inte uppfylla kockens förväntningar.

• Smaken av den färdiga delikatessen beror direkt på kvaliteten på de produkter som används för beredningen, du borde inte spara på dem.
• Grunderna för glass tjänar ofta som grädde. Endast feta kommer att göra, vanligtvis tar de dem vars fettinnehåll är 33%. Ju färre grädden och andra produkter som utgör desserten, desto mjukare och mer smakrik blir det.
• För att göra isen mjuk och fluffig, används förtjockningsmedel. Oftast i denna roll är äggulor, men inte alla är redo att använda dem av rädsla för att fånga salmonellos. Sedan ersätts de med agar-agar, stärkelse, jämn mjöl, istället för att de tillför citronsaft, alkoholhaltiga drycker. Dessa komponenter förhindrar bildandet av iskristaller, men kan hämma kylningen av efterrätten. Detta är särskilt märkbart när man lägger till alkohol.
• Kylning av hemlagad glass krävs gradvis. Först avlägsnas det i kylskåpet och omplaceras sedan i frysen. Det tar 8-10 timmar i genomsnitt för att frysa efterrätten.
• Under de första timmarna av kylning bör behandlingen blandas (ju oftare desto bättre). Detta förhindrar bildandet av små isflöden inuti.
• Sirap, likör, färska eller konserverade bär, frukter och andra komponenter läggs ofta till glass. Vätskeformiga ingredienser injiceras vanligtvis vid första förberedelserna av efterbehandling, bitar av frukt och nötter läggs till i slutet.
• Du kan blanda glassen med en mixer eller en visp (mixern är bekvämare). En blandare är inte lämplig för detta ändamål, eftersom knivarna skär glass under piskning, vilket gör efterrätten mindre aptitretande.

Det är vanligt att servera hemlagad glass i skålar eller vackra vaser av glas, keramik och metall. När det serveras, hälls efterrätten med sirap, konfekt, smält choklad eller dekorerad med bitar frukt eller kex, bär, chokladflis.

Klassiskt hemlagat glass recept (glass)

Kalorierätter: 1889 kcal, per 100 g: 199 kcal.

ingredienser:

• grädde (33 procent) - 0,25 l;
• mjölk - 0,5 l;
• kycklingägggolv - 5 st.
• sockersocker - 100 g;
• vanillin - till smak.

Beredningsmetod:

• Tvätta ägget med tvål och klappa torrt. Separera äggulorna från proteinerna. Proteiner för att göra glass krävs inte, du kan göra något annat av dem, till exempel maräng.
• Lägg vanillin och caster socker till äggulorna. Pound till en homogen konsistens av massan.
• Värm mjölken (inte koka, men till ca 40-50 grader).
• I en sked lägger du mjölk till äggulvsmassan och piskar den hela tiden med en visp för att förhindra att äggulorna koagulerar.
• Sätt en behållare med en mjölkäggmassa på långsam eld. Det blir ännu bättre om du värmer upp blandningen i ett vattenbad. I matlagningsprocessen måste massan blandas och får inte koka.
• När massan tjocknar, ta bort den från värmen, låt svalna till rumstemperatur och lägg sedan i kylskåpet i en timme.
• Piska grädde med en mixer tills stabila toppar. Slå med gradvis ökad hastighet så att grädden inte blir smör.
• Kombinera vispad grädde med mjölk och äggula grädde. Slå ihop
• Placera den i en djup behållare, lägg den i kylskåpets huvudkammare och flytta den efter en timme till frysen. För de första tre timmarna var 15-20 minuter, slå innehållet i behållaren med en mixer.
• Vänta tills isen har svalnat helt. Det tar minst tre timmar.

Du kan också inkludera sirap, kakao och andra ingredienser i glass med detta recept. När man serverar glass placeras på bordet med en speciell sked i metallformar på benet, där det smälter långsamt.

Yoghurtbaserad glass

med låg fetthalt

Kalorierätter: 724 kcal, per 100 g: 108 kcal.

ingredienser:

• persikmassa - 50 g;
• naturlig yoghurt (utan fyllmedel) - 0,5 liter;
• socker - 100 g;
• citronsaft - 20 ml.

Beredningsmetod:

• Massa skalas, skalas, skärs i små kuber, sedan med en mixer, gör dem till persikorpuré.
• Kombinera fruktpuré, citronsaft, yoghurt och socker. Slå med en mixer.
• Sätt den beredda blandningen i behållaren, lägg den i frysen.
• För de första 3 timmarna, slå varje 20 minuter med en mixer, lämna sedan samtidigt utan att slå.

Glass i detta recept är mycket lättare än traditionellt. Ännu mer användbar och kostsam dessert kommer att vara om socker ersätts med honung.

Citron glass utan ägg

Kalorierätter: 2666 kcal, per 100 g: 287 kcal.

ingredienser:

• kondenserad mjölk - 0, 3 kg;
• grädde (med en fetthalt av 33%) - 0,5 l;
• citron - 1 st.

Beredningsmetod:

• Tvätta citronen, klappa torr med en servett. Gnid zest, nog kommer en tesked. Kram citronsaft.
• Piska grädden, kombinera med kondenserad mjölk, vispa igen.
• Lägg till citronsaft och zest. Fortsätt slå med en mixer i 2-3 minuter.
• Sätt den söta massan i kylskåpet. Efter 20 minuter, visp, flytta till frysen. Kyl i 3 timmar, rör om så småningom med en mixer.

Glass för detta recept är doftande. För att göra det mjukare och mer ömt, rekommenderas att få det ur frysen 10 minuter före servering.

Blueberry ice cream

Kalorierätter: 2826 kcal, per 100 g: 194 kcal.

ingredienser:

• färska eller frysta blåbär - 0, 3 kg;
• fet grädde (33%) - 0,2 liter;
• dricker grädde (10%) - 0,5 liter;
• kondenserad mjölk - 0,45 l;
• vanilj socker - 5 g.

Beredningsmetod:

• Skölj, torka (eller tina) blåbär. Mash med en gaffel eller hacka med en mixer. Om du vill att bitarna av skinnens skinn i isen inte kände alls, torka potatismosorna genom en sikta.
• Blanda dricksvätska och kondenserad mjölk, gör det bättre med en mixer.
• Separat, slå den vispgrädde med vaniljssocker.
• Anslut båda mjölkdelarna, vispa dem ihop. Puree lägger inte till.
• Rengör potatismos och grädde i kylen. Kyl i 2-3 timmar.
• Kombinera den krämiga massan med blåbärpuréen, vispa med en mixer.
• Ta bort den resulterande lila blandningen i frysen. Kyl isen i ytterligare 8-10 timmar, för de första 2-3 timmarna, rör det regelbundet med en mixer.

När servering kan blåbärglass dekoreras med färska bär. Det går bra med choklad.

Avokado Glass

Kaloriinnehållet i skålen: 3251 kcal, per 100 g: 223 kcal.

ingredienser:

• medelfett grädde (15-20%) - 1 liter;
• avokadoer - 0, 25 kg;
• ljust rum - 60 ml;
• äggulor - 2 st.
• mjöl - 35 g;
• salt - en nypa;
• socker - 60 g;
• vanilj socker - 10 g.

Beredningsmetod:

• Tvätta avokado, skära, ta bort stenen. Separera köttet från huden. Skär in i skivor och vispa i en mixer tills mashed.
• Fyll med kräm i en mängd av 0,25 l, vispa tillsammans med dem, sätt i kylskåpet tillfälligt.
• Smältägg med socker, tillsätt vaniljssocker och ett glas kräm. Vispa.
• Kombinera mjöl och salt, värm i en gryta. Slå med en visp, sätt in kvarvarande grädde, koka i 2-3 minuter.
• Häll mjölblandningen i en äggula i en tunn ström och piska det hela tiden med en visp.
• Värm upp lite, omrör så att massan tjocknar. Kyl, svalna i 2 timmar.
• Kombinera båda bitarna glass i kylskåpet, lägg till rum. Slå med en mixer.
• Överför blandningen till en glassmaskinbehållare eller lägg den i frysen i 8-10 timmar. De första 2 timmarna når regelbundet behållaren med glass, blanda den aromatiska massan med en mixer.

Glass som tillverkas enligt detta recept ser utsökt ut. Dess smak kommer inte att göra dig besviken heller. Servera det bra med choklad och nötter, även om andra tillsatser, som vanligen kompletteras med glass, passar också.

Video: hur man gör glass hemma