Syltad betor för vintern

Man kan prata oändligt om fördelarna med rödbetor.

• Det rekommenderas att äta det vid anemi, problem med matsmältning och högt blodtryck.
• Fiber hjälper dig att bättre smälta mat. Pektiner, som är rika på betor, bidrar till utsöndring av salter av tungmetaller, tenn, kvicksilver, bly och till och med några giftiga ämnen av mikrobiellt ursprung.
• Regelbunden konsumtion av betor ger kroppen kalcium, kalium, natrium, fosfor, klor, kobolt, liksom vitaminerna B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• Om det finns en sannolikhet för ateroskleros, bör biet ingå i menyn dagligen.
• Alla är vana vid att laga bara rotgrönsaker, kasta ut toppar. Men det innehåller en stor mängd protein och andra ämnen som är viktiga för kroppen. Om betorna är unga, kan dess löv och petioles också ätas, lägga dem till sallader, soppor och toppade.

Betor kan köpas när som helst på året. Men på vintern är det ofta frostbitt, besvärat eller lustigt på grund av felaktig förvaring. Därför skördar iveriga värdinnor denna grönsak för framtiden i form av pickles och marinader.

Vilken sorts betor kan betas

För betning är både mogna rötter och småbetor lämpliga. Huvuddelen är att de är starka, friska, utan svarta fläckar.

Rötterna borde vara rika burgundy utan vita inslag på skäret, och speciellt utan vita cirklar.

Förbered bägare för betning

Skär toppen av rotgrödorna, tvätta dem ordentligt under rinnande vatten med en pensel. För att bevara de flesta näringsämnena rekommenderas det att laga betorna i sina skinn. För att göra detta, fördjupa grönsakerna i kokande vatten och koka tills det är mjukt. Enligt vissa recept kokas bägare till hälften kokta. Men i vilket fall som helst behöver vattnet inte salt, eftersom det påverkar smak av betor.

För att betorna ska kunna behålla vinbärsfärg rekommenderas några hemmafruar att tillsätta ättika till vattnet. Om du också bestämmer dig för att använda deras råd, bör du vara förberedd för att rosarna kommer att laga mat mycket längre.

Men det finns ett sätt på vilket betorna bibehåller färgen utan vinäger.

För det första tolererar inte betorna en kokande het! Även den mörkaste burgundfrukten kommer att förlora sin färg om den kokas över hög värme. Därför ska du inte sänka betorna i kokande vatten, flytta dig inte bort från ugnen. Vänta tills vattnet kokar igen, reducera värmen till minimum, täcka pannan med lock. Vatten vid tillagning av betor bör endast svänga något.

För det andra måste betorna vara ordentligt kylda. Detta gäller för rotgrödor både i skalet och utan det. Ta bort kokta betor från pannan och sätt omedelbart en ström av kallt vatten. Nu kan betorna lätt avskalas. Lägg sedan det i kylskåpet tills det svalnar ner. Du kommer att se i vilken mättad färg frukten kommer att färgas!

Nästa steg är skärning. Om frukterna är små kan betor syltas hela eller skäras i 2-4 delar. Skär de stora bägarna i skivor, kuber, kuber eller sugrör. Det beror helt på det syfte som du betar denna grönsak.

Var särskilt uppmärksam på marinaden. Klassisk marinade är beredd med endast salt, socker och vinäger. Men det finns många recept, enligt vilka andra kryddor och kryddor läggs förutom dessa ingredienser. Oftast för betning av betor använder du kanel, kryddnejlika, kummin, lök, koriander. Men för experimentens skull kan du lägga till andra kryddor, med tanke på dina smakpreferenser.

Konserverad betor med kryddnejlika

ingredienser:

• småbitar - 1 kg.

För marinaden:

• sockerbetor - 1 liter;
• socker - 75 g;
• salt - 30 g;
• citronsyra - 1/3 tsk;
• Carnation - 1 bud;
• allspice - 3 ärter.

Metod för framställning

• Tvätta betorna noggrant med en pensel under rinnande vatten. Doppa i en panna med kokande vatten, koka tills kokt.
• Blöt i kallt vatten i 10-15 minuter. Ta bort huden.
• Förbered sterila en-liters burkar. Utan att klippa i bitar, vika betorna i dem.
• Röda rödbetorna genom flera lager ostklaff. Sätt salt, socker, citronsyra, kryddnejlika och peppar. Sätt på elden och koka i 5 minuter.
• Fyll dem med betor, fyll på burkarna på toppen. Stäng locken.
• Sätt burkarna i grytan, häll varmt vatten till bältesslangarna. Sterilisera 20 minuter från kokande vatten.
• Hermetiskt försegling. Vänd upp och ner, linda in en filt. Låt det svalna helt.

Marinerad rödbetor med pepparrot

ingredienser:

• rödbetor - 10 st.
• riven pepparrotrot - 5 msk. l.
• kumminfrön - 1 msk. l.
• 9% ättika - 100 ml;
• salt till smak
• vatten.

Metod för framställning

• Tvätta betorna noggrant, baka i ugnen tills det är mjukt. Kyla. Skal, skär i tunna skivor.
• Gnugga pepparrot på en rivare. Häll kumminfrön med kokande vatten, blöt i 1 minut, vik till en sikt.
• Blanda i en skålbett, pepparrot och kummin. Placera tätt i en ren tre-liters burk.
• Förbered marinaden genom att blanda ättika i hälften med vatten. Tillsätt salt till din smak. Häll betorna för att marinera det helt täckt. Sätt ett litet åg på toppen.
• Sätt burken i kylskåpet. Efter tre dagar kan du ta bort det första provet. Om du vill behålla beetsna så länge som möjligt (för vintern), späd ättika med minst vatten och tillsätt lite mer salt.

Konserverad betor med kanel

ingredienser:

• rödbetor - 1, 5 kg.

Marinade:

• vatten - 1 liter;
• Vinäger 5 procent - 60 ml;
• salt - 0, 5 tsk;
• socker - 100 g;
• kanel - på toppen av en kniv;
• Carnation - 6 knoppar;
• svarta peppar ärtor - 6 st.

Metod för framställning

• Förbered sterila burkar med lock på förhand.
• Tvätta betorna bra med en pensel. Utan skalning, dopp i kokande vatten och koka i 30-40 minuter beroende på rotsgrödans sort och storlek.
• Kyl det under kallt rinnande vatten, avlägsna, klipp ut eventuella defekta områden. Skär i kuber.
• Fyll burkar med krossade betor.
• Sätt socker, salt, peppar, kanel och kryddnejlika i en kruka med vatten. Koka upp och koka i 8-10 minuter. Häll i ättika, blanda.
• Häll marinadebetor. Täck burkarna med lock. Placera i en stor kastrull, häll varmt vatten på burkarna på burkarna. Sterilisera 1-liters burkar i 15 minuter, halv liter i 12 minuter. Sedan hermetiskt rulla upp, vänd upp och ner, linda en filt. Vänta på fullständig kylning.

Marinerad rödbetor utan sterilisering

ingredienser:

• småbitar - 1, 5 kg;
• vatten - 1 liter;
• salt - 40 g;
• socker - 40 g;
• vinäger (6%) - 60 ml;
• lövblad - 2 st.
• svarta peppar-ärtor - 3-5 korn;
• Carnation - 3 st.

Metod för framställning

• Tvätta betorna noggrant, koka tills det är mjukt. Kyl det under rinnande vatten, avlägsna. Skär i stora bitar.
• Vik i sterila literburkar. Fyll med kokande vatten, täck med sterila lock och blöt i 10 minuter.
• Töm sedan vattnet genom locket med hålen i pannan, tillsätt socker, salt och kryddor enligt normen. Koka marinaden i 5-7 minuter. Lägg till ättika i slutet.
• Häll rödbetorna med kokande marinaden och tätt försiktigt korken omedelbart. Vänd upp och ner, coolt, inslaget med en filt.

Marinerad rödbetor, skarp

ingredienser;

• rödbetor - 2 kg.

Marinade:

• vatten - 1 liter;
• grön dill - 10 g;
• kummin - nypa;
• selleri greener - 5 g;
• persilja - 5 g;
• varm röd peppar - liten pod;
• lövblad - 2 st.
• markkorjander - 1 tsk;
• vitlök - 3 klyftor;
• salt - 40 g;
• socker - 40 g;
• ättiksyra - 40 ml.

Metod för framställning

• Förbered marinaden i förväg. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt. Koka vätskan i 10 minuter.
• Sätt hakade grönsaker, skalade och skivad vitlök, löklök, koriander och peppar i den heta marinaden. Så snart vattnet kokar, ta av pannan från ugnen, stäng locket och låt det brygga i 2-3 timmar.
• Tvätta betorna med mörkröd massa, skäll inte, lägg i kokande vatten och laga i 30 minuter. Kyl det under kallt rinnande vatten, ta av huden. Klipp i långa band.
• Tvätta literburkarna noggrant, sterilisera. Sätt betorna i dem tätt.
• Marinade spänna genom flera lager av gasbind, koka igen. Lägg till väsen.
• Varm marinade häll upp betorna. Sätt pärlorna i en stor gryta, fyll i vatten till bältesslangarna. Pasteurize 25 minuter vid 85 °. Försegla hermetiskt. Vänd upp och ner, linda in en filt. Som sådan, helt coolt.

Video: betade betor, gott recept på vintern