Degen för khachapuri

Khachapuri är visitkortet av georgisk mat. Skålen är en tårta eller paj fylld med ost eller ost med grönsaker, ibland kompletterad med ägg eller andra produkter. I olika regioner i Georgien är denna maträtt på egen väg. Någonstans gör kakan öppen, någonstans - stängd. Några hemmafruar steker kakor i pannan, andra baka dem i ugnen eller ugnen. Khachapuri deg görs med eller utan jäst, vissa kockar föredrar fläckiga. Det är vanligtvis knådat med yoghurt, som kan ersättas med andra jästa mjölkprodukter. Utseendet och smaken av konditorivaror beror på vad mjölbasen kommer att vara, så mycket uppmärksamhet bör ägnas åt att förbereda degen för den georgiska flatbreaden.

Matlagningsegenskaper

En tjock och grov platt tårta med liten fyllning är osannolikt att kallas khachapuri. Degen för denna maträtt ska vara mjuk och tunn, nästan sammansmältning med påfyllningen. Detta kan bara göras genom att känna till lämpliga recept och precis efter tekniken för knådande deg.

• Ofta sätts degen för khachapuri på läsaren. De fungerar inte om de är utspädda med för kall eller varm vätska. Den optimala temperaturen är 36-40 grader.
• Vid framställning av jästdeg för khachapuri måste du se till att det inte finns några utkast i rummet. Temperaturen i den måste bibehållas inte lägre än 24 grader. Ju högre temperaturen i köket desto snabbare kommer degen att stiga. Efter den första hissen är han pummeled och väntade på att den ska stiga igen. Först efter detta är jästdeg redo att användas.
• För osyrad deg på khachapuri, ta högkvalitativt mjöl med mycket gluten. Omedelbart efter knådning används sådan deg inte, får den vila i 20-30 minuter, täckas med en skål eller placeras i en plastpåse. Under denna tid har glutenet i mjölet tid att svälla, vilket gör degen mer elastisk.
• Siktning mjöl för deg är ett måste. Syftet med denna manipulation är inte bara reningen av mjöl från liten kull, men också dess mättnad med syre. Sigtat mjöl blir lätt och smält, förenar lätt med flytande ingredienser utan att bilda klumpar. Bakning från det visar sig ömt och luftigt.
• Khachapuri från jästdeg kan bakas i ugnen eller stekas i en panna. Vid stekning lämnas khachapuri-stekpannan torr eller smutsad med ett smalt lag av smör, men den färdiga platta bröts generöst med smör.

Åjar khachapuri öppnas, i form av båtar. De är bakade med ägg. Mingrelian kakor är inte bara fyllda med ost, men också bakad under en ostskorpa. Imereti khachapuri är vanligtvis stekt i en panna. Många georgier föredrar att göra puffkakor. Testreceptet ska väljas med hänsyn till resultatet du vill få.

Klassisk deg för khachapuri (på matsoni)

ingredienser:

• vetemjöl av högsta klass - 0, 3 kg;
• matsoni (kan ersättas med grekisk yoghurt eller yoghurt) - 0, 25 l;
• socker - 20 g;
• salt - 2 g;
• läsk - 2 g;
• smör - 100 g.

Metod för framställning:

• Häll matsoni i en skål, tillsätt salt, socker och läsk till det, blanda väl.

Smält smöret, låt det svalna, häll i den jästa mjölkprodukten. Rör dem.

• Sifta mjöl.
• Häll mjölet gradvis i en skål med en flytande bas och rör om för att förhindra bildning av klumpar.
• När degen blir så tjock att det rör sig om att en sked blir svår, överför den till bordets mjölade arbetsyta och fortsätt knådningsprocessen med händerna.
• Så snart degen slutar hålla sig i händerna, bild en boll ut ur den, linda den med klädesfilmen och låt den stå i en halvtimme.

Efter denna tid har gått kommer degen vara helt klar för användning. Det kan rullas ut och börja bilda cheesecakes från det.

Puffdekor för khachapuri

ingredienser:

• vetemjöl av högsta klass - 0, 5 kg;
• smör eller margarin - 0, 35 kg;
• vatten - 0,2 liter;
• salt - 10 g.

Metod för framställning:

• Smör det i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, utan att låta kokas. Från smör eller margarin, skär en bit som väger 70-80 g. Lämna kvarvarande fett i kylskåpet.
• Vänta tills det smälta smöret svalnat till rumstemperatur.
• Sifmjöl och blanda det med salt.
• Gör i mitten av mjölhällen en brunn, häll isvatten och smält fett i den.
• Rör ingredienserna noggrant med en sked. När du mixar kommer degen att vara svår, knäda den med händerna och rulla in i ett rektangulärt skikt.
• Gnid det kylda smöret direkt på degen (eller margarin).
• Rul degen i ett kuvert, rulla det.
• Rulla upp degen igen och lägg i kylskåpet i en halvtimme.
• Processen att rulla ut degen med dess efterföljande kylning upprepas 4-5 gånger.

Efter att ha rullat ut degen för femte gången kan den redan användas för att bilda kakor. För att göra detta, skär ut ur cirklarna, sätt packningen i mitten, lyft sedan och kläm fast degenes kanter. Sätta på påsen med en mjuk rörelse, rulla den i en platt tårta, som endast kan stekas på båda sidor i en hetpanna eller bakas i en förvärmd ugn.

Gjärdeg för Adzhar khachapuri

ingredienser:

• mjölk (kan blandas med vatten) - 0, 25 liter;
• torr höghastighetsjäst - 7 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• vetemjöl - 0, 4 kg;
• salt - 2 g;
• socker - 10-15 g.

Metod för framställning:

• Värm mjölken till 40 grader. Om du planerar att späda ut det med vatten, kan du inte värma upp det - nog att späda ut med kokande vatten.
• Häll socker och jäst i varm mjölk, rör om det. Lämna i 10-15 minuter för att jästen ska aktiveras. Detta kommer att bevisas av skummet på mjölkens yta.
• Bryt ett ägg i en skål, skaka det med en gaffel, häll äggmassan i en skål med mjölk. Det häller också oljan. Vispa alla tillsammans.
• Sifmjöl, blanda det med salt. Två tredjedelar av det i en skål med en flytande bas. Blanda väl.
• Sätt degen på bordets arbetsyta, tillsätt det kvarvarande mjölet. Knippa degen med händerna. Det ska förbli mjukt, men inte klibbigt i händerna.
• Sätt degen i en stor kastrull, täcka med en fuktig handduk, sätt i en varm plats.
• Vänta 1-1,5 timmar, tills degvolymen fördubblas, krossa mer. Vänta på den andra provhöjningen, det kommer att hända på 40-60 minuter.

Det återstår att bilda båtarna från deg, fyll dem med fyllning och baka i ugnen.

Megrelian deg för khachapuri

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• vatten - 0,2 liter;
• socker - 20 g;
• torr jäst - 5-6 g;
• salt - 4 g;
• socker - 40 g;
• margarin - 100 g.

Metod för framställning:

• Ta bort margarinen från kylskåpet i förväg så att det kan mjuka när degen är beredd.
• Vatten koka och kyla till 40 grader.
• Sätt socker, salt och torr jäst i vatten. Rör om. Låt på i 10-15 minuter för att säkerställa att jäst fungerar.
• Lägg till halva siktat mjöl till uppslamningen. Rör om ingredienserna väl.
• Lägg i mjukad margarin i en behållare med degen. Rör på degen så att margarinen är jämnt fördelad i den. I det här skedet kan du använda en mixer med ett speciellt munstycke för att knäda degen.
• Häll det kvarvarande mjölet och ät degen med händerna. Lämna på en varm plats för provning. En timme senare krossa degen och vänta tills den stiger en andra gång.

Efter att ha format en tårta med samma teknik som för den klassiska khachapuri, borsta den med ett ägg och strö över riven ost. Baka i ugnen tills kakan är lätt brunad. Hon kan buga - det här är normalt. Detta kan förhindras genom att lämna ett litet hål ovanpå kakan för att ånga ska kunna fly.

Degen för khachapuri på kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• kycklingägg - 1 st.
• kefir - 0, 2 l;
• socker - 5 g;
• salt - 5 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
• läsk - 2 g.

Metod för framställning:

• Lägg maten ut ur kylskåpet så att den värms till rumstemperatur.
• Bryt ett ägg i en skål, skaka den med salt och socker.
• Blanda kefiren med läsk och häll det i en skål med ett ägg. Vispa produkterna med en visp.
• Lägg till vegetabilisk olja, rör om.
• Gradvis häll det siktade mjölet, ät degen, som inte är klibbig i händerna, men inte för brant.
• Forma en boll från degen, lind den med klädesfilm och låt den stå i en halvtimme vid rumstemperatur. Efter en viss tid blir degen böjliga för att rulla den i ett tunt lager och bilda en snygg tårta ut ur den.

Detta test är ett av de enklaste. Erfaren kockar utesluter ibland ett ägg från dess sammansättning, vilket minskar mängden mjöl. Med ägget blir degen mer utsökt, men mindre mjuk och plast.

Degen för khachapuri kan vara jäst och fräsch, fläckig och vanlig. Det är viktigt att det har en hög elasticitet, så att du kan göra den till en tunn tårta, där huvudet är fyllningen och inte mjölskalet.