Spicy Sauce

I vårt land har nyligen allt fler fans av japansk mat. Många rätter, smakade i en specialiserad restaurang, värdinnan försökte laga mat hemma, och oftast framgångsrikt. Särskild uppmärksamhet vid beredningen av japansk mat hemma borde betalas till såser. När allt kommer omkring, kommer traditionella japanska rätter inte att ha sin egen smak. Spicy sås är en av de vanligaste kryddorna i Japan. Det är faktiskt inte en enda sås, utan en grupp såser, förenade med ett gemensamt namn. De har alla en ganska känslig konsistens, men smaken är pikant, ibland till och med verkligen "eldig". Sushi och rullar serveras ofta med mjukare kryddig sås, med kött - mer kryddig.

Matlagningsegenskaper

Det finns många recept för kryddig sås. Du kan välja vilken som helst, det är bara viktigt att veta några hemligheter i förberedelserna.

• Spicy sås innehåller ofta specifika ingredienser som är specifika för japanska köket. De flesta av dem i större städer kommer inte vara svåra att få - de säljs i specialiserade avdelningar i nästan alla stormarknader. Men invånarna i provinserna för att få dem svårare - för dem behöver du gå till en större bosättning eller order via Internet. Men det är faktiskt inte nödvändigt att göra det här: De flesta av dessa produkter kan ersättas med inhemska motsvarigheter, och sausens smak kommer inte att påverkas avsevärt av detta. Kimchi sås kan till exempel ersättas med någon annan kryddig sås, det är bara viktigt att det är väldigt varmt, och den japanska majonnäs kyupi kan ersättas med den vanliga kalorihöganjonen. I stället för kaviar med flygande fisk kan du lägga till pollock roe till såsen - inte varje gourmet kommer att ersätta skillnaden.
• Ofta ingår varm peppar i den kryddiga såsen. Det är bäst att ta färsk chili, slipa det själv. Men du måste komma ihåg att du måste hantera heta paprika med handskar, annars kan du brinna.
• I Japan framställs kryddig sås oftast med tillsats av sojasås. Den kan ingå i kompositionen, även om den inte finns upptagen i receptet, helt eller delvis ersätter den med vatten eller salt. Det viktigaste är att komma ihåg att sojasås är salt och du måste lägga till det i måttlig riktning.

Efter tillagning måste du vänta på att såsen svalnar och smälter - denna regel gäller oberoende av det valda receptet.

Spicy Meatsås

ingredienser:

• vatten - 80 ml;
• äppelcidervinäger (6 procent) - 180 ml;
• chili peppar - 2 st.
• lime - 1 st.
• sesamolja - 20 ml;
• sojasås - 15 ml;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lök - 25 g;
• rörsocker - 15 g;
• Worcestershire sås - 10 ml;
• slipad kummin - en nypa.

Metod för framställning:

• Tvätta peppar. Blanda sesamolja med en liten mängd salt eller sojasås. Smörj dem väl peppar, förtorkade dem med en servett. Sesamolja kan ersättas med olivolja eller annan typ av vegetabilisk olja.
• Förvärm ugnen till 220 grader. Lägg pergament på en bakplåt, sätt paprika på den. Baka pannan i ugnen i 10 minuter.
• Ta bort paprika och kyla. Ta bort huden från dem, ta bort frön från dem. Skär köttet i små bitar.
• Skala löken och klippa en bit av önskad storlek. Sätt i den i mixerskålen. Det skickar också bitar av peppar och vitlöksklyfta.
• Mala de angivna ingredienserna till ett tillstånd av grus.
• Häll i oljan på en liten stekpanna och lägg en skarp pasta grönsaker i den. Koka i 2-3 minuter.
• Blanda sojasås, ättika och vatten i en behållare, i den andra pressade limesaft, socker, Worcestersås och malda kummin.
• Lägg först ättika på pannan. Efter 3 minuter tillsätt en blandning av limejuice med socker och kryddor.
• Blanda allt bra och sedan 5 minuter under locket.
• Kall och vispa med en mixer så att såsen har en jämn konsistens.

Därefter kan såsen hällas i rena glasbehållare och får svalna. Om burkarna är steriliserade och hermetiskt förseglade, kan denna sås lagras även vid rumstemperatur. På grund av det höga innehållet av naturliga konserveringsmedel är hållbarheten för kryddig sås som är beredd enligt det angivna receptet mycket stort - det försvinner inte inom 2 år.

Spicy Sauce to Rolls and Sushi

ingredienser:

• Japansk majonnäs - 30 g;
• sojasås - 35 ml;
• olivolja - 15 ml;
• chili peppar - 3 st.
• flygfisk - 45g.

Metod för framställning:

• Tvätta, torka paprika med servetter och placera dem på en bakplåt täckt med pergament. Skicka i 15 minuter i en förvärmd 200 graders ugn.
• Kyl upp bakade paprika, rengör den förkylda huden. Var noga med att ta bort fröerna.
• Häll köttet av peppar i en blandare, blandad med olivolja.
• Blanda majonnäs med sojasås.
• Kombinera alla ingredienser utom flygfisk. Vispa med en visp så att såsen har en jämn konsistens.
• Lägg till flygfiskar och mixa såsen med en mixer eller mixer.

Var inte förvirrad av att såsen visade sig lite - den är inte så mjuk i smak att den kan ätas med skedar. Den resulterande såsen är tillräcklig för att mata rullar med kryddigt såsföretag med 4-6 personer.

Spicy sås för fisk och skaldjur

ingredienser:

• soja majonnäs (kan ersättas med vanligt) - 80 ml;
• pollock roe - 65 g;
• kryddig tomatsås - 10 ml;
• chili peppar - 1 st.
• bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
• svart och vit malda peppar, salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta peppar. Ta bort frön från den. Massa hacka en mixer till en pasta.
• Blanda pepparmassan med majonnäs.
• Lägg till ättika, en nypa vit och svartpeppar, salt och tomatsås.
• Slå med en visp eller en mixer.
• Ange pollockgyget, vispa igen.

Detta sås recept är det vanligaste, så många tycker om det som en klassiker. Den är idealisk för fisk och skaldjur, men det kan också serveras till rullar, grönsaker, ris. Det vill säga denna sås är nästan universell.

Spicy sås bör inte ätas av barn, gravida kvinnor, äldre, liksom de som lider av högt blodtryck, sår i mag-tarmkanalen.