Päron är en av de vanligaste frukterna i vårt land. Det är ofta möjligt att skörda en stor gröda av dessa frukter, och det är helt enkelt omöjligt att äta dem alla färska. Sparsamma hemmafruar gör av dem läckra bitar för vintern, bland annat är päronsylt. Delikat och doftande, nästan alla gillar det. Det serveras som en självständig efterrätt för te, som används som fyllning för pajer.
Matlagningsegenskaper
Även en oerfaren kock kommer att kunna laga päronsylt för vintern om han känner till detaljerna i den tekniska processen.
- Djup är bäst från mogna eller omogna frukter, där det finns mer pektin, men överripta päron kan också sättas i aktion, om de inte har någon synlig skada, ruttna.
- Päron som har en tunn delikat hud kan inte skrällas. Grov skal med päron avlägsnas nödvändigtvis. Det är lämpligt att göra en liten kniv eller grönsaksskalare. Vid beredning av päron bör fröplottar också avlägsnas genom att skära varje frukt i 4 stycken.
- Socker för beredning av pärrama tar lite mer än hälften av frukten (redan skalade) väger. Socker utgör vanligtvis 60-80% av mängden pärlpuré. Mängden kan variera med hänsyn till de olika päron från vilka efterrätt görs och graden av deras mognad.
- En päronsjuka kommer att ha en mer balanserad smak om du lägger till citronsyra eller citronsaft. Ett annat alternativ är tillsatsen av päron med andra frukter som har en mer sur smak (plommon, äpplen, kvitten).
- Det rekommenderas inte att koka pärrama i aluminiumkokare, eftersom detta material oxideras och bildar skadliga ämnen.
- För matlagning sylt välja en maträtt med en bred botten, med ett stort förångningsområde. I sådana behållare reduceras fruktmassan snabbare och förvärvar en tät konsistens.
- Pärrama bör läggas ut på steriliserade burkar, stängda med täta lock som också försteriliseras genom kokning. Om syltningen visade sig lite mer än du hade förväntat dig kan du lägga den i en ren, torr burk och lägg den i ugnen i 20-30 minuter. När sylt är täckt med en tät skorpa, kan den stängas.
Förvaringsförhållandena för pärrama beror på receptet för vilket det framställdes. Vanligtvis är efterrätt väl värt det vid rumstemperatur, utan att förstöra i minst ett år, eller till och med två år.
Det klassiska receptet för päronsjuka
Kompositionen (1,5 l):
- päron - 2 kg;
- socker - 1 kg;
- vatten - 0,25 l;
- citronsyra - 2 g.
Beredningsmetod:
- Tvätta päronen, klappa torr med en servett.
- Rengör, skär i skivor, avlägsna delar av fröboxen.
- Sätt skivorna av päron i ett emaljbassäng, häll vatten i den.
- Sätt bassängen på en långsam eld, låt vattnet koka. Koka päronen tills det är mjukt.
- Torka päron genom en sikta.
- Byt bäckenet med päronpuré till elden. Koka det över låg värme tills dess volym minskar med cirka två gånger.
- Lägg till socker och citronsyra. Fortsätt att laga syltningen, rör om i ytterligare 20-30 minuter.
- Sterilisera burkarna, koka lämpliga lock.
- Sprid varm päronsylt över beredda burkar, dra åt dem med kokta metalllock.
Den kylda sylt kan skickas till förråd i skafferiet - delikatessen som tillverkas enligt detta recept är väl värt det vid rumstemperatur.
Aromatisk pärrama
Sammansättning (för 0,75 l):
- päron - 1 kg;
- socker - 0,5 kg;
- citronsyra - 1 g;
- vanillin - 1 g.
Beredningsmetod:
- Tvätta och torka päron. Ta bort kvistarna, fröboxarna.
- Pärlemassan, utan peeling, skuren i skivor. Bläddra igenom köttkvarnen. Du kan också använda en mixer för att hugga päron.
- Blanda potatismosor med socker, sätt på en långsam eld.
- Koka ner till önskad konsistens.
- Lägg citronsyra och vanilj, koka i ytterligare 5-10 minuter.
- Sprid fast syltet på steriliserade burkar, rulla upp dem.
Jam kräver inga speciella lagringsförhållanden enligt detta recept. Dessert förbereds ännu enklare än det traditionella receptet, det visar sig vara ömtåligt och doftande.
Jam från päron med fruktbitar
Kompositionen (1,5 l):
- mjuka päron - 1 kg;
- hårda päron - 0, 5 kg;
- socker - 1 kg;
- citron - 1 st.
Beredningsmetod:
- Päron tvättar, skalar, ta bort frölåda.
- Hårda päron (orörda eller lämpliga sorter) skärs i kuber ca 1 cm i storlek, lägg i en skål.
- Kram juice ut ur citron, häll päron i den, blanda.
- Mjuka päron skärs i bitar av godtycklig form, slipa till ett purétillstånd med en mixer eller köttkvarn.
- Blanda potatismos med socker, sätt på låg värme.
- Koka upp och koka i 10-15 minuter, ta bort skumet som sticker ut på ytan.
- Lägg bitar av päron tillsammans med citronsaft. Koka päronpuréen i 45-60 minuter tills den blir tjock nog. Delar av päron vid denna tidpunkt bör vara mjuka, men inte förlorade integritet.
- Sprid pärrama över beredda burkar, hermetiskt försegla dem.
Delar av päron som stöter på efterrätten gör det smaken unik. Citron ger det en trevlig surhet. Du kan lagra sylt kokat enligt detta recept vid rumstemperatur.
Pärrama - god och ekonomisk förberedelse för vintern. Det kan serveras separat för te, kan användas som fyllning för pajer och andra söta bakverk.
