Aubergine i marinaden för vintern

När man gör grönsaksberedningar för vintern använder många äggplanter som en av ingredienserna för en sauté, grönsakskaviar och andra flerkomponenter. Men dessa grönsaker är välsmakande i sig, om de marineras med en minsta mängd kosttillskott. Äggplanter i marinaden för vintern kan stängas hela eller skäras i skivor, ibland är de stekta. Smaken av det färdiga mellanmålet beror på det valda marinade receptet och tekniken för att laga maten själv. "Blå" konserveringsteknik är inte alltid identiska, de är beroende av ett specifikt recept. Men även början värdinna kommer att kunna klara uppgiften om hon vet och följer några enkla regler.

Matlagningsegenskaper

Det finns inte många hemligheter att laga läckra äggplanter i marinaden för vintern, men du bör lära dig om dem innan du börjar arbeta för att få det förväntade resultatet.

• Äggplanter innehåller solanin. Denna giftiga substans ger en "blå" bitter smak. Du kan bli av med saltet. Hackade grönsaker saltas, lämnas för att stå i 10 minuter och tvättas sedan. Ett annat sätt att ta bort solanin från äggplanter är genom att blötlägga dem i saltlösning. Den är beredd från 20 g salt och 1 liter vatten. I denna saltlake blöts grönsaker i 20 minuter. Om du är rädd att de kommer att bli salta på grund av detta kan du göra halv eller till och med tre gånger mindre koncentrerad lösning, men håll "blåa" i det längre - 1-2 timmar.
• Stora och överdrivna äggplanter rekommenderas inte för vinterbetning. Lös massa och stora frön kommer att göra förberedelsen av dem svårt och obehagligt att smaka.
• Några recept för att tillverka betade äggplanter inkluderar sterilisering i burkar. Kapacitet för detta ändamål är det lämpligt att välja liten (volym inte mer än 1 liter) och samma storlek.
• Äggplantor i marinaden kommer bara att stå bra om bankerna steriliseras för dem. Dörrar måste också steriliseras, för vilka de vanligtvis kokas. Stäng locket på burkmetall, vilket garanterar täthet. Plast får endast användas när mellanmålet lagras i kylskåp och under kort tid.
• För ytterligare bevarande kyls mellanmål gradvis i förhållanden med ångbad. För att göra detta täcker ämnena efter sömnadsburkar med en filt eller andra varma kläder. Banker innan det rekommenderas att vända. Detta kommer att ge tid att identifiera läckande stängda banker.

Förvaringsförhållandena för äggplanter i marinade kan bero på receptet enligt vilket de stängdes för vintern. Typiskt är dessa ämnen väl värda det även vid rumstemperatur.

Aubergine i kryddig marinade

Sammansättning (1 1):

• äggplanter - 1 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlika
• vegetabilisk olja - 120 ml;
• vatten - 1 liter;
• bordsvinäger (9 procent) - 120 ml;
• socker - 20 g;
• salt - 20 g;
• lövblad - 2 st.
• Allspice ärtor - 4 st.
• nejlikor - 2 st.
• senapsfrön - 2 g;
• korianderfrön - 2 g.

Metod för framställning:

• Tvätta noga på burkarna och locken som passar dem. Sterilisera burkarna på något lämpligt sätt, koka locken.
• Skala äggplanterna, skär i stora kuber (ca 3 cm vardera).
• Förbered en saltlösning från 2 liter vatten och en matsked salt, doppa äggplantorna i den. Skölj dem efter en timme.
• Sätt kryddorna i en kastrull, täck med vatten. Tillsätt salt och socker, blanda.
• Placera pannan på spisen, sätt dess innehåll till koka. Häll i ättika, blanda.
• Sätt äggplanterna i marinaden, koka dem 5-7 minuter efter att det kokar igen.
• Ta bort pannan från värmen, täck med lock. Lämna äggplantorna i marinaden i ytterligare 10 minuter. Släng dem i en kolander, men häll inte marinaden.
• Skal vitlöket, passera genom pressen, blanda med äggplantor.
• Lägg till olja, blanda igen.
• Sprid mellanmål i burkar.
• Koka marinaden igen och täck dem med grönsaker.
• Täck burkarna med lock.
• Lägg en handduk i en stor kruka. Sätt en burk aubergine på den.
• Häll vatten i pannan så att dess nivå når hängarna på burkarna. Över låg värme koka upp det.
• Sterilisera burkar med mellanmål i 10-20 minuter, beroende på volymen.
• Ta försiktigt bort burkarna från pannan och rulla dem. Vändning, täck med en filt och låt svalna i denna form.

Du kan hålla mellanmål vid rumstemperatur. I förberedelsen kan du göra utan sterilisering, sätt blandningen av äggplanter, vitlök och olja i en kastrull, rosta den i 10 minuter och först därefter sprida den över bankerna och hälla kokande marinaden.

Aubergine i honung marinade

Sammansättning (1 1):

• små äggplanter - 0, 8 kg;
• salt - 60 g;
• honung - 40 ml;
• bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
• vatten - 0,3 liter;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• rödpeppar (tillval) - en nypa;
• vegetabilisk olja - 150 ml.

Metod för framställning:

• Tvätta äggplanter, torka med en servett. Om huden är grov, skala av frukten. Skär grönsaker i plattor med en tjocklek på 0, 5 cm. Du kan skära längs eller över. Unga grönsaker skärs vanligtvis.
• Stänk eggplanterna med salt, låt i 10-15 minuter. Skölj väl, klappa torrt.
• Stek eggplantagen på båda sidor.
• Klipp vitlöksklyftorna i tunna plattor.
• Sterilisera burkarna, koka locken.
• Sätt de stekta äggplantorna i burkar och sprinkla dem med vitlökskivor.
• Koka vatten, tillsätt peppar, salt och ättika till det. Rör om. När marinaden kokar igen, tillsätt honung och koka tills den söta produkten är helt upplöst.
• Häll marinaden i äggplanterna.
• Hermetiskt försegla burkarna, flip, täcka med en filt.

Efter kylning ska äggplanterna i honungsmarinaden överföras till en kall källare eller placeras i kylskåp. Dessa konserver bör inte lagras vid rumstemperatur.

Aubergine med peppar i marinaden för vintern

Sammansättning (för 2, 5 1):

• äggplanter - 1, 5 kg;
• sötpeppar - 1, 5 kg;
• vitlök - 20 kryddnejlika
• varm peppar - 50 g;
• vegetabilisk olja - O, 2-0, 25 1;
• socker - 0, 3 kg;
• äppelcidervinäger (6%) - 0,3 liter;
• salt - 40 g.

Metod för framställning:

• Vik de söta paprikorna på ett bakplåt, lägg i en ugn för förvärmd till 220 grader, baka tills mörkbrun visas.
• Ta bort från ugnen, linda i folie, lämna i en halvtimme.
• Äggplanter, utan skalning, skär i cirklar, strö, skölj efter 10 minuter, blöt med en servett.
• Stek eggplantorna i olja.
• Peppar avlägsnad från folien, avlägsna. Ta bort frön från frukten. Skär köttet i tjocka band.
• Skär vitlökskivorna i tallrikar, heta paprika i ringar.
• Sätt äggplanterna och paprikorna i en skål, lägg till heta pepparringar och vitlök till dem.
• Blanda salt, socker och ättika separat.
• Häll marinade över grönsaker, blanda för hand.
• Sterilisera burkarna och fyll dem med grönsaker. Häll resterande marinaden över bankerna.
• Täck burkarna med de förberedda locken. Sterilisera behållare i kokande vatten i 30-60 minuter, beroende på volymen på burkarna.
• Ta bort burkarna från pannan med vatten, stäng dem tätt.
• Låt svalna i ångbad.

Äggplant och peppar aptitretare med detta recept är kryddig. Det ser så aptitret ut att det kan dekorera ett festligt bord. Förberedelserna kräver stor ansträngning, men resultatet motiverar dem. Denna aptitretare kräver inte speciella lagringsförhållanden.

Video: Aubergine med marinerade paprika

Jag skulle äta varje dag - så läcker!