Lutenitsa på bulgariska för vintern

I Bulgarien kallas Luthenica en tjock sås av paprikor och tomater, som kan tillagas med tillsats av andra grönsaker, paprikor, vitlök och gröna. Sausens namn kommer från det bulgariska ordet "våldsamt", på grund av vilket det kan tyckas att lyutenitsa måste vara "ont", det vill säga skarp, brinnande. Faktum är att denna pasta kan vara annorlunda, inklusive med en mild smak. Det kan serveras som flytande kryddor för kött- och grönsaksrätter, spridas på bröd istället för pate. Att hämta lutenitsy på bulgariska för vintern är inte en lätt uppgift, som i den klassiska versionen är den gjord av bakade grönsaker. Men även en oerfaren kock kommer att klara det, om du har tålamod och följer lämpliga rekommendationer.

Matlagningsegenskaper

Matlagning lutenitsa på bulgariska har ett antal funktioner. Att känna till dem kan du laga traditionell bulgarsk pasta från tomater och paprika, spendera lite arbete och få bästa möjliga resultat.

Använd mogna, men inte övermogna grönsaker för luteniten. Om huvudingredienserna kompletteras med äggplantor är det bättre att föredra unga frukter.
Peppar och äggplanter för lutenitsa bakade. För att göra detta skärs grönsakerna i hälften, spreds på ett bakplåt, skärs och skickas till en ugn uppvärmd till 180 grader. Pepprarna är bakade i 20 minuter, äggplanter - 30 minuter. Frö från peppar måste avlägsnas före detta, äggplanter måste blötläggas i saltlösning för att avlägsna solanin, vilket ger dem bitterhet.
Efter bakning skällas grönsakerna. Att avlägsna huden avlägsnades lättare, efter bakning placeras de i en behållare med lock eller påse. Auberginemassa rengjord med en sked.
Tomatar för matlagningslutenit skälls också från skinnen. Det är lättast att göra detta om du skär tomaten i tvärriktningen, lägg frukten i kokande vatten och lägg den i en behållare med kallt vatten efter 2-3 minuter.
Vanligtvis kokas grönsaker till ett potatismos med en blandare och kokas ner, men konsistensen av denna pepparpasta behöver inte vara så jämn. Om huset inte har en blender eller köttkvarn, kan grönsaker helt enkelt hakas. Då lutenitsa konsistens mer liknar grönsakskaviar än tjock sås, men det kommer att visa sig inte mindre gott.
Trots att lutenica redan är kokt under matlagning föredrar de flesta hemmafruar att sterilisera det för bättre lagring. Det är lämpligt att göra detta om vegetabilisk massa sönderdelas i små bankar av samma storlek och storlek.
Banker för lyutenitsu oavsett vilket recept hon förbereder, tvätta med läsk och sterilisera, lock som passar dem är kokta. Stäng burkarna med lutenitsey metalllock, vilket garanterar täthet. Deras typ spelar ingen roll.

Du kan lagra lutenitsa vid rumstemperatur, men om konserverna hålls i ett kallt rum, kommer de inte att försämras längre.

Classic Lyutenitsa Recept

Sammansättning (1 1):

Bulgarisk peppar - 1 kg;
tomater - 0, 4 kg;
vitlök - 3 klyftor;
paprika - 1 st.
salt - 5 g;
socker - 5 g;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
selleri - 1 kvist;
raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml.

Beredningsmetod:

Tvätta och torka grönsaker med en kökshandduk.
Skär paprikorna i halva, ta bort frön och stjälkarna.
Placera paprikorna på bakplåten med uppskärningarna.
Placera i ugnen uppvärmd till 180 grader. Baka till paprika börjar mörka.
Sätt grönsakerna i en tight väska, binda den, låt svalna i den här formen.
Skiv tomater, spola kokande vatten i 2-3 minuter, kyla genom att skifta med en skimmer i isvatten. Skär frukt, sked, ta bort säckar frön och skär tätningar nära stammen. Vänd den kvarvarande massan till en puree med en mixer. Sätt i en kastrull, sätt på en långsam eld och koka ner halva.
Ta bort peppar från påsen, avlägsna den, lägg den i mixerskålen och hugga den.
Sätt pepparmassa i tomatpuré, mixa. Vänta tills massan kokar, koka den i 5 minuter.
Vänd selleri, vitlök och paprika genom köttkvarn eller hugga med en mixer. Ange i bulk, koka 2 minuter.
Häll salt, socker, häll i olja och ättika, blanda. Koka i ytterligare 2 minuter och ta bort från värme.
Sterilisera burkarna och deras lock.
Sprid grönsakspureen i burkar, hermetiskt försegla dem.
Vänd om, täck med en filt, låt svalna i ångbad för bättre bevarande.

Lyutenitsa beredd enligt det klassiska receptet behöver inte ytterligare sterilisering, det är redan väl värt vid rumstemperatur.

Luthenica med äggplantor utan ättika

Kompositionen (1,5 l):

Bulgarisk peppar - 1 kg;
äggplanter - 0,5 kg;
tomater - 0,5 kg;
paprika - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika;
socker - 30 g;
salt - 5 g;
vegetabilisk olja - 60 ml;
färska eller torkade örter - efter smak.

Beredningsmetod:

Skär äggplanterna i halva, stänk sönderdelarna med salt. Skölj "blå" efter 10-15 minuter, torka dem med en handduk.
Placera äggplanterna på ett bakplåt, skära upp, baka till det är mjukt. Lägg i en skål, täck med en tallrik på toppen, sätt in vikten för att avlägsna överskott av fukt från grönsaker.
Skala sötpeppar, skära den i halvor, baka i 15-20 minuter, kyla i en tätt sluten behållare, skalla.
Av äggplanterna, ta bort massan med en sked, lägg den i en blåsare. Tillsätt skalade paprika till det. Använd en mixer, hugg grönsaker till ett tillstånd av potatismos.
Tomatar koka, skalla. Återvinna bländare eller hakade.
Hacka peppar, vitlök och gröna på samma sätt.
Klipp tomatpuréen i halva, tillsätt blenderhackad sötpeppar, puré av gröna, varm peppar och vitlök, salt, socker och smör. Koka i 10-15 minuter, rör om ibland.
Sprid luteniten över de beredda burkarna, täck dem med lock.
Lägg en handduk på botten av pannan, sätt krukorna på den. Häll i vattnet så att dess nivå når axlarna på burkarna.
Sätt på en långsam eld. Sterilisera halv liter burkar 10 minuter efter kokande vatten i en kastrull, liter - 10 minuter.
Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp. Låt svalna upp och ner under en filt för bättre bevarande.

Om du vill undvika sterilisering, tillsätt 30-40 ml ättika (9%) till mellanmålet i slutet av tillagningen.

Lutenitsa med äggplanter och morötter

Sammansättning (2 liter):

Bulgarisk peppar - 1 kg;
tomater - 1 kg;
äggplanter - 0,5 kg;
morötter - 150 g;
paprika - 2 st.
vitlök - 50 g;
socker - 40 g;
salt - 15 g;
bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
vegetabilisk olja - 80 ml.

Beredningsmetod:

Äggplanter, halva sönder, suga i saltlösning (20 g salt i 1 liter vatten), skölj, klappa torrt, baka till mjuk.
Baka paprika, kyla och skala.
Kombinera peppermassa med auberginemassa och hugga med en mixer.
Skala morötter, hacka riven med små hål, kombinera med peppar och aubergine.
Mala kryddig peppar och vitlök separat.
Tomater, skalade, torka genom en sil eller perebeyte blender.
Koka tomatpuréen till hälften, tillsätt peppar-auberginemassan. Koka, rör om ibland, i 10 minuter.
Lägg till salt, socker, smör, varm peppar, vitlök. Koka i 2-3 minuter.
Häll i ättika, blanda väl, ta bort från värme.
Sprid grönsakspuréen över burkarna, rulla upp dem och låt dem svalna i ett ångbad.

Dessa konserver kan lagras vid rumstemperatur, det krävs inte sterilisering för detta.

Om du gillar bakade paprika, kommer du säkert att tycka om bulgariska lutenitsa, som en del av den som huvudämne. Äggplantor och morötter kommer att ge en ny smak till mellanmålet. Konserverad mat kan framställas utan sterilisering. Processen kommer fortfarande inte vara lätt, eftersom det krävs att baka och skala grönsakerna, men resultatet kommer säkert inte att göra dig besviken. Lyutenitsu kan serveras istället för köttsås eller som ett separat mellanmål som brukade göra smörgåsar.

Kommentarer (0)