Stekt äggplanter för vintern

Det är svårt att hitta någon som inte gillar stekta äggplantor. Dessa grönsaker är bra och bakade, och stuvade och syltade men många gourmer föredrar att steka dem. Stekt "blått" kan förberedas för framtiden. Det finns flera alternativ för sådana mellanmål, och var och en av dem är bra på sin egen väg. Även en oerfaren kock kommer att kunna stänga de stekta äggplantorna för vintern enligt något av de valda recepten, du behöver bara lagra i tid.

Matlagningsegenskaper

Processen att laga tilltugg från stekt äggplanter på vintern är inte svårt, men det kräver tålamod och kunskap om några stunder.

• Äggplanter för att tillaga snacks för vintern är bättre för ungdomar. De har en känslig hud, under vilken det finns nästan ingen solanin, grova frön. Äggplantor blir mjuka, trevliga att smaka. Om mogna grönsaker används för bevarande, måste de först blötläggas i saltlösning, skurna i bitar. Lösningen bereds från 20 g salt och 1 liter vatten eller i större mängder, men samma koncentration. "Blå" hålls i en saltlösning i 20 minuter, tvättas sedan noggrant för att avlägsna överskott av salt och torkas med en kökshandduk så att de inte är vattna.
• Obehandlade äggplantor bibehåller sin form bättre, men om du hanterar stora frukter med hård skal, är det bättre att bli av med en peeler.
• Aubergine stekolja bör raffineras. De flesta vegetabiliska oljor innehåller ämnen som under påverkan av höga temperaturer omvandlas till cancerframkallande ämnen. Undantaget är olivolja. Den oändliga oljan för konservering används inte heller - när snacket öppnas kommer det att förvärva en ännu mer obehaglig rancid lukt och smak.
• Det är möjligt att stänga konserverad aubergine från stekt aubergine för vintern endast i rena och tidigare steriliserade burkar, annars misshandlas snacket snabbt. Ofta steriliseras konserverad mat i burkar, vilket ökar hållbarheten.
• Banker med blankor lämnas vanligtvis för att kyla upp och ner under en filt. I detta tillstånd är de föremål för ytterligare bevarande.

Stekt äggplanter går bra med vitlök, tomater, gröna, heta och paprikor, så recepten för konserver innehåller oftast några av de listade ingredienserna. Trots den liknande sammansättningen har förrätten, kokad enligt olika recept, en annan smak. Du kan se själv.

Stekt äggplanter med tomater för vintern

Sammansättning (1 1):

• äggplanter - 1 kg;
• tomater - 0, 3 kg;
• heta paprika - 100 g;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• bordsvinäger (9 procent) - 30 ml;
• färsk koriander - 30 g;
• vitlöksklyfta - 15 g;
• socker - 15 g;
• salt - 20 g.

Metod för framställning:

• Tvätta äggplantor. Klipp i cirklar på cirka 1-1,5 cm tjock.
• Förbered saltlösningen genom att blanda 1 liter vatten med en matsked salt. Doppa äggplanta cirklarna i det, lämna i 15-20 minuter.
• Skölj äggplanterna, klappa torrt.
• Värm pannan, häll lite olja på den, lägg äggplanscirklarna i ett lager. Så snart de är bruna på ena sidan, vänd på andra sidan. Stekt en annan minut, ta bort från pannan.
• På samma sätt steka de återstående blå cirklarna.
• Tomatar kokar, rengör, skär tätningar i stammen.
• Klipp tomater i stora kuber, hugga med en mixer eller köttkvarn.
• Ta bort bitter peppar från frön, hugga upp potatismos på samma sätt som tomater.
• Skaka korianderna med en kniv efter att ha tvättat den och torkat, ta bort kvistarna.
• Passera vitlök genom pressen.
• Kombinera tomatpuré, krossad peppar, vitlök och koriander genom att placera i en kastrull. Tillsätt socker, salt, ättika och resterande olja efter att ha ätit äggplanterna (ca 100 ml).
• Dipfryst äggplanter i tomatsås, blanda försiktigt.
• Sterilisera burkarna och deras lock. För detta mellanmål lämpligaste kapacitet på 0,5 liter.
• Fyll på burkar med mellanmål, täcka med lock.
• Längst ner på pannan, lägg en tyg, lägg en aubergine i den.
• Häll vatten i potten. Nivån bör nå klädhängaren.
• Sätt pannan på en långsam eld. Sterilisera burkarna med mellanmål i en timme. Titta på vattennivån i pannan och häll den regelbundet. Det är nödvändigt att lägga till varmt vatten så att bankerna inte brista på grund av temperaturfall.
• Ta försiktigt bort burkarna från pannan. Rulla upp dem Vänd och täck med en varm filt. Låt svalna i denna form.

En aptitretare gjord enligt detta recept har en brinnande smak. Om du vill att smaken ska vara mjukare, minska mängden varm peppar och vitlök. Butiken mellanmål borde vara på en sval plats.

Stekt äggplanter för vintern på georgiska

Sammansättning (1 1):

• äggplanter - 1 kg;
• sötpeppar - 0, 4 kg;
• varm peppar - 1 st.
• vitlök - 6-8 kryddnejlika;
• socker - 20 g;
• salt - 20 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• Bordsvinäger (9 procent) - 100 ml.

Metod för framställning:

• Tvätta äggplanter, skära av sina tips. Skär grönsakerna i kuber på 1, 5-2 cm. Om grönsakerna är mogna, kommer de inte att störa dem i förväg.
• Stänk eggplanterna med salt, rör om, lämnar i 1 timme.
• Skölj den blå vattenbrunnen med rinnande vatten och torka dem med en kökshandduk.
• Skala den söta och bittera paprika från frön, skär i remsor, rulla igenom köttkvarnen.
• Skiv vitlöken med en speciell press eller köttkvarn, kombinera med pepparpuré.
• Häll ättika i grönsaksblandningen. Häll socker och salt, blanda.
• Värm oljan i en djup stekpanna, lägg äggplanter i det (samtidigt), stek tills guldbrun.
• Placera grönsaksblandningen i en kastrull, koka, koka i 5 minuter.
• Dipfryst äggplanter (med smör) i pepparmassan.
• Vänta på mellanmålet att koka igen, koka det i 10 minuter.
• Sprid snacks i förberedda burkar, rulla upp.
• Banker med konserverad mat vändas om, täcka med en varm filt, låt svalna under den.

Detta recept är bra eftersom det inte kräver sterilisering. En aptitretare som är förberedd enligt det är väl värt det vid rumstemperatur.

Stekt äggplantor i adjika för vintern

Sammansättning (för 2, 5 1):

• äggplanter - 2,5 kg;
• röd paprika - 0, 5 kg;
• bitter paprika (röd) - 100 g;
• socker - 60-80 g;
• vitlök - 80 g;
• salt - 60 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 120 ml;
• tomater - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

• Skär äggplanter i cirklar, 1 cm tjockt, salt och låt i en halvtimme.
• Tomater, efter att ha kokt vatten, skal, kaps med en mixer. Tomatpasta massa genom en sik för att få en tunnare konsistens.
• Peppar (både söt och bitter) bör rensas av frön, tillsammans med vitlök genom en köttkvarn, blanda med tomatpuré. Lägg tillfälligt åt sidan adjika.
• Skölj, torka ut de blåa med en handduk, stek dem till en utsökt skorpa.
• Lägg salt till adjika-saltet, socker och ättika, blanda.
• Doppa äggplantorna i adjikaen, blanda.
• Fyll de beredda burkarna med denna blandning.
• Lägg en handduk på botten av pannan, lägg äggplanta burkar på adzhika på den, ha tidigare täckt dem med lock. Häll vatten i pannan, sätt det på en långsam eld. Sterilisera burkarna i 10-20 minuter beroende på volymen.
• Ta ut burkarna, rulla upp. Vändning, lindning. När bankerna är svala, flytta dem till en cool plats där du planerar att lagra mellanmålet.

Förrätten enligt detta recept har en smaklig smak. Det kommer att tilltala fans av kaukasiska köket.

Stekt äggplanter för vintern skördas ofta i tomat eller peppar fyllning, i adzhika. Sådana mellanmål har en kryddig smak som många gillar. Du kan förbereda dem utan sterilisering eller med sterilisering. Rätter beredda med sterilisering har en mer skarp smak, eftersom vitlökdressningen inte kokas.