Biscuit sätter sig efter bakning.

Delikat, lätt och fluffig svamptårta kan anses vara en av de perfekta efterrätterna. Det är bara rätt för ett hemfirande. Biscuit tårta är lämplig för att behandla vänner och bekanta.

Men otur! Ofta, som ett resultat av stor ansträngning, ser utseendet på ett kex på en bränd och bränd pannkaka. Är det inte synd att efter mer än en timmes matlagning måste du kasta bort den misslyckade efterrätten eller gömma den bort från dina släktingar eller vänner? Självklart har matlagningsprocessen vissa särdrag eller till och med hemligheter. Om du bekantar sig med dem, kommer det inte att förlora sin form efter bakning och kommer inte att lösa sig.

Varför kokta kex bosätter sig: möjliga orsaker

Skälet till avsättningen av kex ligger i de misstag som gjorts under matlagningen:

• Äggvita piskas inte tillräckligt bra. Experter anser att detta missuppfattar den vanligaste slipen och den främsta orsaken till att kakan deponeras. Allt förklaras helt enkelt. Degen är nästan halv luft. Proteinmolekyler kan hålla det, för när de whisking kombinerar de med syre och koagulerar med det. En sådan struktur kan de spara länge. Om du lägger till en otillräcklig piskad ingrediens i deget, då det upphettas, kommer det säkert att aktivera och stiga. Men proteinstrukturen är inte tillräckligt stark för att hålla luften efter en kraftig temperaturminskning. Därför bestämmer en kex, som inte innehåller ekorrar, när den flyttas från en varm ugn till köksbordet, snabbt.
• För intensiv blandning av ingredienser. Whipped whites och äggulor bör vara mycket noggrant och portionvis blandad med dea torra ingredienserna (mjöl, stärkelse, socker, bakpulver). Om du gör det för aktivt, kommer luften från degen att försvinna, och det kan falla av innan du tappar in ugnen.
• Felaktigt valt temperaturförhållande. Ladda inte degen i en överhettad ugn. Även rätt piskning och blandning kommer inte att spara kakan från sedimentering, om du bakar det vid en temperatur överstigande 180 grader. En sådan "foul" tillåter inte att proteinmolekylerna är ordentligt kopplade till luft och behåller den när kakan flyttas ur ugnen.
• Förekomsten av intervaller i matlagningsprocessen. Var inte distraherad av ett telefonsamtal eller tittar på en del av överföringen medan du lämnar de piskade ekorren, tillagad deg eller förvärmd ugn i viloläge. Sådana pauser kan förstöra det arbete som redan har utförts.
• Ovanligt öppnande av ugnsluckan. Denna ofarliga rörelse på ett ögonblick kommer att minska all insats för ingenting. Temperaturskillnaden kommer att göra sin dåliga sak, och kakan blir mer som en pannkaka och inte en tårta.

Så att baka en frodig kex

Det finns flera hemligheter (eller regler) för att göra en kex som inte förlorar sin pomp efter att ha lossats från ugnen:

• Var noga med att förbereda bakningsmattan. Detta förfarande måste göras så här:
  • smörj botten av formen med smör;
  • lägg pergamentet ovanpå;
  • täcka också papperet med ett tunt lager smör
  • Skicka formuläret till kylskåpet i 15-20 minuter;
  • Häll den färdiga degen på kylda diskar och skicka den till ugnen.
• Stärkelse läggs till en kexdeig för att spara en överdådig dessertform (en tesked per kopp mjöl). Den blandas med alla andra torra ingredienser.
• Det är viktigt att ta ner proteiner till önskat tillstånd - starkt och stabilt skum. För att uppnå detta måste du:
  • säkerställa äggens kvalitet och använd endast färska.
  • Välj ägg större, eftersom de innehåller mer protein;
  • separera noggrant de vita från yolkorna;
  • Använd helt torr och ren disk för att slå. Närvaron av fettrester eller andra produkter på väggarna kommer att leda till att arbetet kommer att slösas bort.
  • Ekorrar måste kylas innan de slås. Piskningstid är från 5 till 10 minuter. Det beror på kraften hos köksassistenten (mixer).
• Det är viktigt att tillsätta färdiga proteiner till degen gradvis - 3-4 skedar vardera. De blandas mycket noga med mjöl med mixern avstängd. Använd trä eller silikon spatel.
• Proteiner, äggulor och torra ingredienser ska inte blandas i cirkelrörelse, men från topp till botten. Denna teknik kommer att hålla luftbubblorna inuti degen och förhindra att det färdiga kexet löses.
• Baka kakan under de första 15 minuterna vid 180 grader, och minska sedan till 150.
• Under inga omständigheter kan ugnsdörren öppnas i 15-20 minuter efter att du fyllt i formuläret. Bättre än, rör inte det tills processen är klar. Men detta kan göras när alla ugnsegenskaper studeras fullständigt, och bakningstiden testas i praktiken.
• För att undvika en metamorfos i sista stund med en kex, är det nödvändigt att kontrollera sin beredskap på rätt sätt. Du kan inte göra det med en träspett eller tandpetare. Genom ett litet hål kvar av sådana anordningar flyger luften snabbt ut och kakan sätter sig omedelbart. Därför måste du ta spateln och tryck lätt på kakans yta. Om hon springs är den doftande produkten klar.
• Det är lämpligt att sätta formen med den färdiga kexen på en våthandduk i 3-5 minuter - bakning är lätt separerad från väggarna och kommer inte att skadas.
• Du kan inte förlora tid och förvänta dig fullständig kylning. Så att kakan inte faller ner och inte förlorar sin form, måste den skiftas på en varm skål.
• Endast torrt mjöl används för att göra kex. Du kan kontrollera dess status enligt följande:
  • häll lite mjöl på handflatan;
  • gör en näve
  • Öppna handflatan. Om mjölet förblir löst, är det torrt. När det finns klumpar på handen - ingrediens för att göra kex är inte lämplig.

Och det behövs inte distraheras under tillagningen. Det är nödvändigt att organisera ditt arbete så att ugnen blir uppvärmd i tid, och den tillagade degen förlorar inte syre, medan bakskålen är belagd med smör och täckt med pergamentpapper.

Om du inte gör de ovan beskrivna misstagen och följer tipsen är kakan alltid full och luftig. Utan tvekan kan en sådan behandling dekorera sammankomsterna och uppmana.