Aivar på serbiska för vintern

Grönsakskaviar är gjorda för vintern av invånare i många länder. Dess huvudsakliga ingrediens är vanligtvis den produkt som är mest tillgänglig i ett visst område: courgette, aubergine, betor. Paprika ger de rikaste skörden i Serbien, så kaviar är gjorda av det. Serberna kallar tjock pepparsås aivar. Ofta används den som "namaz" för att göra smörgåsar, serveras till olika rätter i en sås-pan eller en vacker vas. Ingen lokal fest kan utan detta mellanmål. Klassisk serbisk aivar är endast tillverkad av paprika, och processen med dess förberedelse sträcker sig i 2 dagar. Men det finns mer prisvärda serbiska recept, samt alternativ för peppar och kaviar med tillägg av tomater, äggplanter och andra grönsaker. Ayvar, kokt utan tillsats av varm peppar, kallas "bra" (mjuk), och med tillägg av denna heta grönsaker - "hård". Det finns så många recept på denna maträtt att det är svårt att inte välja ett smakalternativ.

Matlagningsegenskaper

Förberedelsen av ayvara på serbiska för vintern är en hel ritual. Genom att utföra alla nödvändiga manipuleringar garanteras en utmärkt smak av mellanmålet och möjligheten att lagra det under lång tid.

Sött peppar för kvitten är vald röd, mogen, köttig. Om det finns mycket vätska i det, kommer utmatningen från det färdiga mellanmålet att vara liten, och det kommer att bli mycket tinkering med dess förberedelse.
Den traditionella tekniken för att göra ayvara innebär att baka paprika tills den verkar solbränd, följt av kylning och skalning från en tunn hud. Innan detta tvättas frukterna, torkas med en handduk, skärs i halva och frön avlägsnas. Ibland bakas pepparna hela, och stjälkarna och fröerna tas bort efter. Äggplantor, om de ingår i maträtten, är också bakade hela eller skurna i halvor. Innan detta kommer de "blåa" inte att förhindra att suga i saltat vatten för att ta bort solanin, vilket ger dem bitterhet. Några moderna recept tillåter dig att överge rostning av grönsaker, vilket ger andra sätt att värma upp.
Beredda grönsaker, om du följer den traditionella tekniken för att göra ayvara, måste du hänga den i ett rutnät eller lämna den i en kolv över natten så att överflödig vätska kan strömma ut ur dem. Om detta inte är gjort kommer det att ta längre tid att koka grönsakerna eller att stänga kaviar mer flytande än vanligt i Serbien.
Innan du lagar matlagas grönsaker med köttkvarn eller mixer. Att ändra sekvensen av åtgärder (rostning av grönsaker och slipning av dem) är oönskade, för annars kommer du inte att kunna få produkten med önskad konsistens.
Vik aivar i förvasket och steriliserat burkar, täck det med metalllock, vilket garanterar täthet.

Håll aivaret i ett kallt rum eller till och med vid rumstemperatur, men vissa recept tyder på att du lagrar matet i kylskåpet.

Serbiskt Aiwars Classic Recept

Kompositionen (1,5 l):

paprika - 3 kg;
raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
socker - 15 g;
salt - 15 g;
vinäger (6%) - 15 ml;
Hot paprika (tillval) - 1-3 st.

Metod för framställning:

Tvätta söta och heta paprika, klappa torrt med en kökshandduk. Vik frukten på en bakplåt och lägg i en förvärmd 200 graders ugn. Baka tills de är lite grummade.
Sätt paprikorna i en behållare eller panna. Stäng tätt, låt svalna. Tack vare denna manipulation blir peppar lättare att rengöra.
Skala paprikorna, lägg dem i en kolv eller på en stor sikta, placera dem ovanpå kastrullen, lämna i några timmar eller till och med över natten, så att överflödig vätska rinner ut ur paprika.
Ta bort frön från paprika tillsammans med stjälkarna. Hacka massa med en mixer eller hakmjölk.
Blanda pepparblandningen med oljan, sätt på en långsam eld. Koka ner, rör om tills volymen minskas med en tredjedel. Tillsätt salt och socker, koka ytterligare 10-15 minuter.
Häll i ättika, blanda väl, ta bort från värme.
Sterilisera burkarna, koka lämpliga lock.
Sprid varm aivar över burkarna, tät dem tätt. Vrid krukorna och låt svalna i den här formen.

Förrätten tillagad enligt detta recept är väl värt det även vid rumstemperatur. Den har en ljus färg, förförisk doft och harmonisk smak. Något kan inte neka det.

Ajvar med tomater

Sammansättning (för 2, 5 1):

paprika - 2,5 kg;
tomater - 2, 5 kg;
lök - 1 kg;
vegetabilisk olja - 0,2 liter;
socker - 100 g;
salt - 20 g;
vitlök - 8-10 kryddnejlika
varm peppar - 6-8 st.
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml.

Metod för framställning:

Baka sötpeppar i ärmen, kyla. Ta bort huden från det, ta bort stjälkar och frön. Grind till ett tillstånd av potatismos, ta till hjälp av köksapparater.
Tomatar koka, skalla. Skär massan i skivor, rotera genom köttkvarn eller hugga med en mixer.
Kombinera tomat- och pepparmassa.
Fritt från skålen, skur i kvarter, vrid löken i köttkvarn. Du kan använda en mixer istället för köttkvarn, det påverkar inte resultatet. Pre-bow kan vara lättbrunad i en torr eller oljad panna.
Skala och hugga vitlöksklyftorna på samma sätt som andra grönsaker.
Ta bort frön och skiljeväggar från heta paprika. Använd handskar för att förhindra hudförbränning. Mala heta paprika till ett tillstånd av potatismos.
Tillsätt vitlök och peppar till andra grönsaker, blanda.
Värm grönsakssås till koka över låg värme, koka i 20-30 minuter.
Lägg till salt, socker och smör, fortsätt matlagning i ytterligare 15-20 minuter, omrör vegetabilskmassan regelbundet för att förhindra bränning. Häll ättika 5 minuter före beredskap.
Sprid aivaret över de beredda burkarna, rulla upp dem, låt dem svalna upp och ner.

Produktens optimala lagringsförhållanden - ett kallt mörkt rum.

Ajvar med äggplantor

Sammansättning (för 2, 5 1):

Bulgarisk peppar - 2, 5 kg;
äggplanter - 1, 5 kg;
vegetabilisk olja - 0,35 l;
vatten - 1,5 l;
ättiksyra (70 procent) - 40 ml;
salt - 60 g;
socker - 50 g

Metod för framställning:

Peppar, som har rensats av frön, skuren i 4 delar.
Äggplantor skalas, skärs i stora halvcirklar.
Koka vatten, tillsätt salt och socker i det, häll i ättiksyra och 100 ml olja. Vänta tills marinaden kokar igen. Doppa i en del av grönsakerna koka tills det är mjukt. Ta bort grönsakerna från marinaden, sätt i nästa sats grönsaker och koka tills det är mjukt. Så laga så småningom alla grönsaker: första paprikan, sedan äggplanter.
Häll grönsaker tillagade i marinaden med en mixer eller köttkvarn, blanda med resterande smör och koka över låg värme tills konsistensen av grönsakskaviar.

Det återstår att sönderdela mellanmålet genom förberedda banker, stäng dem och efter kylning, kyla dem bort för lagring i ett coolt rum.

Aivar på serbiska är en typ av grönsakskaviar, som kan stängas för vintern. Den viktigaste ingrediensen i denna aptitretare är den söta paprikan, som kan kompletteras med lök, tomater, äggplanter eller andra grönsaker.

Kommentarer (0)