Varm peppar på armeniska för vintern

Armeniska köket är älskat av många för dess beroende av grönsaker, örter, doftande kryddor. Inte den sista platsen i det är sylt och saltade paprika. Armeniska kvinnor föredrar att skörda grönsaker för vintern utan att använda ättika, men inte alla i huset har en kall källare för lagring av jäste livsmedel. I detta fall marineras produkterna. Varm peppar på armeniska på vintern kan stängas enligt flera recept, men vilken typ av konserver du väljer kommer de att vara saftiga, doftande, med en kryddig smak och förförisk utseende.

Matlagningsegenskaper

På vintern kan varma peppar på armenska beredas hel eller halverad, skuren i små ringar, med eller utan frön. Valet av aptitretare beror på kockens kulinariska preferenser, men när man förbereder peppar på armeniska, måste han ta hänsyn till flera punkter som förblir viktiga oavsett vilket recept som används.

• Armenier föredrar att skörda heta paprika av en särskild sort för vintern, som de kallar "tsitsak". Den har långa frukter av gulgrön färg och måttligt brinnande smak. Han är vanligtvis kvass, ibland marinerade. För samma recept är det möjligt att förbereda ett mellanmål av mer akuta sorter av peppar. Om du planerar att peeling peppar före betning för att få en mer raffinerad maträtt, är det lämpligt att använda rödpeppar, varifrån det är lättast att ta bort huden.
• Peppar marinerade tillsammans med frön är skarpare, eftersom det är de som har den mest brinnande smaken och inte köttet. Om du vill förbereda ett mellanmål med en mild smak och föredrar att inte stänga böterna tillsammans med fröna på grund av det faktum att de inte är mycket bekväma och trevliga att äta, så kan fröet avlägsnas utan att klippa bägaren. För att göra detta måste du rulla det på bordet med din handflata, skära sedan stammen och knacka peppar på bordet - frön kommer att falla ut sig själva. Om bushens integritet inte är viktigt för dig, är det bekvämare att rengöra frön genom att klippa dem i 2 halvor.
• Genom att arbeta med heta paprika och vitlök kan du få brännskador. För att förhindra detta måste händerna skyddas med handskar. Det är bättre att använda tunn, gjord av latex, som inte håller ner rörelser.
• Peppar är ett konserveringsmedel, men om det är svårt att tvätta eller sterilisera burkarna för det, kommer snacket snabbt att försämras ändå. Locket steriliseras också, vanligtvis genom kokning. Det är tillåtet att täcka peppar endast med plastöverdrag när den förvaras i kylskåp eller i kylskåp. Om han kommer att stå i ett normalt rum, måste det rullas upp med metalllock, vilket garanterar täthet.

Förvaringsförhållandena för betad eller saltad peppar och hållbarhet beror på det använda receptet.

Det klassiska receptet på varm peppar på armeniska för vintern

Sammansättning (3 liter):

• grön varm peppar (tsitsak) - 3 kg;
• vatten - 5 liter;
• bergsalt - 100 g;
• vatten - 5 liter;
• färsk dill - 100 g;
• vitlök - 50 g.

Metod för framställning:

• Tvätta paprika. Utan att rensa frön, piercera på flera ställen med en gaffel eller skär ner i närheten av stammen och närmare spetsen av böterna.
• Dill tvätt, torra, hugga med en kniv.
• Krossa vitlöksklyftorna med den plana sidan av en kniv, finhacka, blanda med dill.
• Placera paprika i en kastrull, varje lager strö med vitlök.
• Lös upp saltet i rent kokt vatten.
• Häll peppar över kylt saltlösning. Placera en press på toppen. Marinera 10 dagar. Under denna tid ändrar peppar färg från grönt till gult.
• Töm saltlösningen, sätt peppar tätt i steriliserade burkar.
• Koka saltlösningen i 10 minuter, fyll den med peppar.
• Täck burkarna med peppar, lägg dem i en kastrull, längst ner som du ska lägga en trasa.
• Häll varmt vatten i pannan så att dess nivå når hängarna på burkarna.
• Sterilisera burkarna i 10-30 minuter i ett vattenbad, spendera 5 minuter för varje 0,5 l, men inte mindre än 10 minuter totalt.
• Rulla banker, flip.

Efter att pepparna har svalnat, ska de tas till ett kallt rum eller läggas i kylskåp. Denna aptitretare är beredd utan vinäger, så det kan inte lagras vid rumstemperatur. Hållbarhet mellanmål - sex månader.

Armeniska syltade paprikor

Sammansättning (1 1):

• varm peppar - 1 kg;
• vitlök - 20 kryddnejlika
• vatten - 0,5 l;
• salt - 30 g;
• socker - 60 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 30 ml;
• raffinerad vegetabilisk olja - 150 ml.

Metod för framställning:

• Tvätta paprika, doppa i kokande vatten, blanchera i 8 minuter. Fånga frukten med en skimmer och överför den omedelbart till en behållare med kallt vatten.
• När peppar har svalnat, rengör det från skinnen. Skär av spetsarna från frukten från sidan av stjälken. Skär frukten från ena sidan, ta bort fröna från böterna.
• Skala och hugga vitlöksklyftorna, helst med jämnplåt.
• Tvätta burkarna, låt dem torka.
• Fyll burkarna med peppar och vitlök, alternerande dessa produkter.
• Koka vatten, lös socker och salt i den. Häll i olja och ättika, koka upp.
• Häll marinade paprika. Täck burkarna med de beredda locken och sterilisera dem tillsammans med mellanmålet i kokande vatten. Steriliseringstiden beror på volymen burkar. Halv liter bör steriliseras i 20 minuter, liter - 40 minuter.
• Ta bort krukorna, korka dem tätt, vrid dem över och linda dem upp. Låt svalna i ett ångbad för bättre bevarande.

Hot paprika, stängd enligt ovanstående recept, kan lagras vid rumstemperatur. Det kommer inte att skämma bort i minst ett år.

Ett enkelt recept för syltat peppar i armenisk stil (utan olja och salt)

Sammansättning (1 1):

• varm peppar - 0, 7-0, 9 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlika
• färska grönsaker (koriander, persilja) - 20 g;
• vinäger (6%) - 0, 2 liter;
• socker - 20 g (eller en tillräcklig mängd honung).

Metod för framställning:

• Placera gröna på botten av den steriliserade burken.
• Peppers tvätt, pierce en tandpetare nära stammen.
• Packa böterna i den beredda burken så tätt som möjligt genom att byta dem med vitlökskivor.
• Koka vatten, tillsätt peppar. Efter 10 minuter dränera vattnet. Upprepa denna manipulation 2-3 gånger.
• Häll socker i en kruka, häll i ättika. Koka rent vatten, fyll burken i brädan och rulla upp.
• Vänd på burken, linda den och låt den svalna i den här formen.

Även om peppar i detta recept är bevarade utan salt och inte genomgår sterilisering, kostar det bra även vid rumstemperatur.

Varm peppar på armeniska kan ha en helt annan smak, eftersom recepten för detta mellanmål varierar mycket. Men oavsett sättet att förbereda denna maträtt, det visar sig kryddigt och doftande, är ett utmärkt tillägg till kött. Även på ett festligt bord skulle en sådan maträtt inte vara överflödig.