Av alla boletus svampar är marinering bäst: dessa svampar som är marinerade för vintern, även i burkar utan sterilisering, smaka ännu trevligare än de som framställts på något annat sätt. Värdinnan med stor glädje förbereder dem för vintern, det finns dussintals recept för marinerade smör aptitretare. Det viktigaste är att förbereda svampen korrekt och ta hänsyn till vissa funktioner i tekniken för deras betning.
Tekniska funktioner
Innan du börjar skörda smör på vintern måste du gå igenom dem bra för att se till att alla är ätliga svampar. Maslata har en karakteristisk klibbig film på locket. Om du vrider dem, blir lockets botten svampig. Därefter måste du förbereda svampen för bevarande, med hänsyn till flera punkter.
- Svampar som samlas i närheten av motorvägar och i ekologiskt ogynnsamma områden är inte lämpliga för ätning i någon form. Alla tenderar att ackumulera giftiga ämnen, vilket leder till att även ätliga svampar blir farliga.
- De mest läckra boletterna är små, marinerade hela, men det skulle vara oklokt att kasta större exemplar. Det är bäst att avsätta små och förbereda dem också, i en separat burk eller flera små burkar. Resten är skuren i 3-4 delar och marinerar också.
- Innan du skär och tvättar pannorna måste de rengöras. Lektion är ganska mödosam. Beväpnad med en liten kniv måste du haka filmen på locket och dra den mot dig själv. Processen kan underlättas om oljan torkas något i solen, och bladet är utsmält med vegetabilisk olja.
- Det rekommenderas att rengöra oljan med handskar: de lämnar mörka fläckar på huden. Om dina händer fortfarande är smutsiga, kommer de att hjälpa till att rengöra citronsaft, ättika.
- Det är omöjligt att suga upp olja, eftersom de har en svampig struktur, absorberar de snabbt vatten, sväller upp, blir hala. Tvätta dem snabbt, i små portioner.
Rengjord och tvättad olja måste torkas, men när de är torra kan du förbereda resten av ingredienserna i det valda receptet. Vid valet är det värt att notera att betning av boletus i burkar är möjligt på olika sätt: med och utan sterilisering. Den första metoden är mer besvärlig, men svamp som kokas i den kan lagras hela vintern vid rumstemperatur, vilket är mycket bekvämt.
Maslata marinerad i burkar: ett klassiskt recept
ingredienser:
- boletus - 3, 5 kg;
- vatten - 3 liter;
- granulärt socker - 100 g;
- salt av sten - 150 g;
- ättiksyra - 25 ml;
- lök - 60-90 g (en liten lök);
- koriander - 20 g;
- nejlikor - 15 st.
- Allspice (ärtor) - 15 st.
- lövblad - 5 st.
Metod för framställning:
- Montera försiktigt om, ta av filmen, tvätta och skära i stora bitar olja.
- Fyll dem med vatten, sätt den skalade löken, klippa inte den, koka och koka i fem minuter. Därefter skall vattnet i vilket svampen kokades dräneras (det tas inte hänsyn till receptet) och oljan ska tvättas med kallt vatten. Kasta bort lök: det kommer inte längre behövas.
- Koka 3 liter vatten, lös saltet och sockret i det, doppa det i saltlösningen. Kokningstid - 20 minuter. Hela denna tid är det nödvändigt att avlägsna det resulterande skummet.
- Parallellt, förbered 5 liter-burkar genom att sterilisera dem i ugnen i 10 minuter. På botten av varje ställe finns ett bladblad och kryddor som delar dem i önskat antal delar.
- När svampen sjunker till botten och saltlösningen blir transparent, placera svampen i burkarna.
- Skaka saltlösningen, blanda med ättiksyra och fyll den med olja som ligger i burkar.
- Banker sätter i en stor kruka, täckt med lock. I potten typ vatten (det ska nå axlarna på burkarna), sätt potten på elden.
- Sterilisera oljekanna på detta sätt i 20 minuter.
- Ta bort burkarna från pannan (det är lättare att använda speciella tangar), rulla upp locken. Du kan ta twist-off burkar.
- Vänd burkarna över, sätt dem upp. Efter kylning, ta bort pantry.
Pickles marinerade på detta sätt lagras under en lång tid, de har en vanlig smak för de flesta av våra landsmän.
Maslata marinerad utan sterilisering
ingredienser:
- boletus - 1 kg;
- vatten - 2 liter;
- granulärt socker - 40 g;
- salt - 20 g;
- ättiksyra (70 procent) - 15 ml;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- lövblad - 2 st.
- Allspice (ärter) - 4 st.
Metod för framställning:
- Beredda oljor ska nedsänkas i vatten (1 liter), efter att ha tillsatts en tesked salt- och ättiksyra. Sätt på elden och vänta tills den kokar.
- Koka svampen tills de sätter sig ner i botten och avlägsnar ständigt skummet. Därefter tömma svampen i en kolsyrare, kallt.
- Från 1 liter rent vatten, förbered marinaden, sätt in det återstående saltet, granulatssockret, peppar och vikblad, koka upp det.
- Doppa svampen i marinaden och vänta tills den kokar med dem. Tillsätt ättiksyra, rör om. Ta bort pannan från värme.
- Torka vitlökskivan, blanda den med oljeväxter.
- Sprid koka över steriliserade burkar, täcka med vegetabilisk olja, stäng med plastlock och kyl.
Enligt detta recept kan du snabbt marinera olja för vintern, och de kommer att vara redo att äta på en dag. Men det bör påpekas att denna metod för betande smör har en allvarlig nackdel: det färdiga mellanmålet kan endast förvaras i kylskåp, och även då inte längre än 4 månader.
Maslata marinerad med vitlök och senap
ingredienser:
- boletus - 2, 5 kg;
- vatten - 2,5 l;
- socker - 30 g;
- salt - 40 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
- senap (i korn) - 30 g;
- vitlök - 3 huvuden;
- lövblad - 10 st.
- Allspice (ärter) - 10 st.
Metod för framställning:
- Rengör oljan, var noga med att ta bort filmen, tvätta och klippa den.
- Häll 1,5 liter vatten i receptet, häll 1, 5 liter i pannan, sätt olja in i det, koka upp och koka i en kvarts timme, ta bort skummet.
- Häll koka över till en kolv och hälla ut vattnet i vilket de kokades.
- Förbered marinade från de övriga ingredienserna. Vitlök måste rengöras för det, men det är inte nödvändigt att klippa det.
- Efter marinaden kokar, sätt svampen i det och laga dem i 5 minuter.
- Sprid pannorna varmt på de steriliserade burkarna, täcka med lock.
- Sterilisera oljekrukorna i en stor kastrull i 10 minuter.
- Ta bort burkarna från pannan, rulla upp locken. De ska svalna långsamt, varmt. Efter kylning kan de avlägsnas för förvaring.
Om marinerad i detta recept, kommer de att bli spridda.
Maslata för vintern i en kryddig marinaden
ingredienser:
- boletus - 1, 5 kg;
- vatten för marinade - 1, 2 liter;
- kokande vatten för svampar - 1 liter;
- citronsyra - 6 g;
- nejlikor - 3 st.
- kanel - 1 st.
- bordsvinäger (9 procent) - 120 ml;
- socker - 60 g;
- salt - 60 g;
- allspice - 12 st.
- svartpeppar - 9 st.
Metod för framställning:
- Koka det beredda smöret tills det är klart, tillsätt citronsyra till vattnet, avlägsna från vattnet, låt det tömma.
- Förbered en marinaden med andra ingredienser än ättika.
- När marinaden kokar, lägg svampen i den och koka i några minuter.
- Sprid svamparna i steriliserade burkar, häll ättika i vardera, häll kokande marinaden, rulla banker. Vika dem upp och ner. När det är kallt, städa på en sval plats.
Marinerad olja enligt detta recept utan sterilisering, så de kan förvaras vid en temperatur inte högre än 18 grader i 3 månader, inte mer. Men provet kan tas bort redan på tredje dagen.
Maslenitsa marinerad med gröna lök och pepparrot
ingredienser:
- Smör (redan rengjord och hackad) - 1 kg;
- vatten - 2 liter;
- lövblad - 2 stycken:
- pepparrot (rot) - 20 g;
- dill (paraplyer) - 3 st.
- vitlök - 5 kryddnejlika
- gröna lökar - 0,5 kg;
- bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
- salt - 80 g;
- socker - 20 g.
Metod för framställning:
- Koka tills smöret är klart, förtvättat och klippt. Detta kräver inte mer än en liter vatten, vilket inte beaktas i receptet.
- Tvätta löken, låt den torka, skär i remsor ca 2, 5 cm lång.
- Förbered marinaden från 2 liter vatten, salt, socker och lägg laurblad till det.
- När marinaden kokar, lägg dill och vitlöksklyfta i den, koka i några minuter och ta bort marinaden.
- Sätt oljan i marinade, koka i 10 minuter, tillsätt ättika, tillsätt lök, blanda, sätt pepparrot (skalad), blanda och omedelbart avlägsna från värme.
- Sprid kokad olja över burkar som måste steriliseras före detta i ugnen eller på något annat sätt.
- Rulla upp locken. Efter 12 timmar, förvaras på en kall förvaringsplats.
Sallad med sylt smör och gröna lök är en stor aptitretare som påminner dig om sommaren på vintern. Men det lagras inte för länge: du måste äta den inom 3 månader.
Maslati på koreanska
ingredienser:
- boletus - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- kryddor för koreanska sallader - 20 g;
- vegetabilisk olja - 0, 25 1;
- granulärt socker - 10 g;
- salt - 10 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- bordsvinäger - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- lök - 50 g.
Metod för framställning:
- Rengör, skär smöret. Häll 0, 75 liter vatten, tillsätt en tesked salt (5 g). Koka tills gjort. Släpp i en kolander.
- Skär den avskalade löken i kuber, stek i ett glas smör.
- Koka ett glas vatten, tillsätt 5 g salt, socker och kryddor, som anges i receptet, ättika.
- Blanda marinaden med olja och häll över blandningen av svampar. De bör marineras i kylskåp för en dag.
Med detta recept kan du pissa smör på vintern. I det här fallet bör de placeras i steriliserade glasburkar, stängda med rena lock. Du kan lagra dem i kylskåpet i upp till 3 månader. Denna aptitretare kommer att tilltala älskare av koreanska sallader och i allmänhet kryddig mat.
Det finns andra recept som du kan betala boletus för vintern, inklusive i kalla burkar. Visar fantasi, vilken hemmafru som helst kan skapa sitt eget unika recept, variera mängden kryddor, justera förhållandet mellan salt och socker.
