I Ryssland är det vanligtvis läckert gelé eller rika buljong kokt av fläskkorg. Skaftet (som vissa människor kallar shanks), efter exempel på europeiska länder, kan dock förberedas som en självständig maträtt. Idag lär du dig några intressanta recept.
Hemligheter av urvalet och förberedelsen av fläskskal
- Fläsk kan bakas, kokas och kokas med aspik från den. Beroende på vilken maträtt du vill skapa från fläskbenet beror det på hennes val. Till exempel borde du köpa frambenet för gelé - det finns inte mycket kött på det, men det finns gott om nödvändiga ämnen för en god fyllning. För beredning av sidrätter från skaftet, såväl som för bakning, bör du köpa tillbaka köttbenet. Tja i ärtsoppa, och det är bättre att sätta rökt skaft.
- När du köper en knäcka, noggrant inspektera den: huden ska vara ljus, utan fläckar och köttet - tätt och lätt, med en liten mängd vita fettlager. Lätt tryck ner på fläskbenet, om det springer, så kommer det att vara möjligt att laga en god maträtt ut ur den.
- Slutligen lukta knuten, den ska ha en trevlig, lätt söt lukt.
När du återvänder från affären kan du börja skapa ett kulinariskt mästerverk från en köpt knuckle. Det måste dock först förberedas.
- Bränn knoppen något över elden. Skrapa den med en kniv och skölj sedan noggrant med rinnande vatten, torka efter behov.
- För att knäet ska bli särskilt mjukt och ömt, rekommenderar vissa kockar innan maten lagras för 2-3 timmar i mjölk på en sval plats. Efter blötläggning måste fläskbenet tvättas noggrant och torkas med pappershanddukar.
Som du kan se är förberedelsestappen enkel. Låt oss börja laga mat?
Pork knuckle bakad i ugnen
Du behöver:
- fläskknipp - 1 stycke som väger ca 1, 3 kg,
- löklök - 1 stycke,
- morötter - 1 stycke,
- allspice - 6 ärter,
- svartpeppar - 8 ärter,
- lövblad - 3 stycken,
- senap - 1 matsked,
- honung - 1 matsked,
- sojasås - 1 matsked,
- salt - 1 matsked.
Beredningsmetod
- Vi förbereder skaftet som bereddes enligt ovanstående metod i en gryta och häller vatten över den. Vätskan bör helt täcka fläskbenet. Sätt på elden och koka.
- Efter kokning avlägsnar vi det bildade skummet. Salt, sätt lauréblad och pepparkorn. Vi sänker värmen och koka knuckeln i en timme.
- Efter den angivna tiden, sätt i buljong, där knäcken, skalade morötter och lök tillagas. Vi fortsätter att laga mat.
- Efter 20 minuter avlägsnar du knuten från buljongen, låt den svalna.
- Blanda honung, sojasås och senap. Hälften av det resulterande såsfettkylda fläskbenet.
- Vi sprider knuckeln på ett bakplåt och skickar det till ugnen uppvärmd till 180 grader i 20 minuter. 10 minuter innan du bakar, måste du smörja den igen med en sås av honung, sojasås och senap. Klart!
Spicy fläskknipp med sås
Du behöver:
- fläskknut - 1 stycke,
- morötter - 1 stycke,
- löklök - 1 stycke,
- svartpeppar - 5-7 ärter,
- allspice - 3-5 ärter,
- lövblad - 2-3 stycken,
- vitlök - 3 kryddnejlika,
- majonnäs - 2 matskedar,
- ketchup - 1 matsked,
- salt - 1 matsked.
Beredningsmetod
- Vi lagar fläsk som anges i första receptet.
- Blanda majonnäs, ketchup och vitlök genom pressen.
- Smörj fläskkroppen med kokad sås.
- Skruva in knuckeln i folie och skicka den till ugnen, värmd till 200 grader, i en halvtimme. Om du vill att knäet ska ha en gyllene skorpe, fyll sedan folien ut 10 minuter innan du lagar mat.
- En grönsaksallad, kokt ris eller potatismos är ett utmärkt tillskott till skaftet som är berett enligt detta recept. Prova det!
Baka fläskskal med öl
Pork knuckle anses vara en klassiker av tyska köket. Vad mer är Tyskland känd för? Det är rätt öl. Så låt oss kombinera dessa två ingredienser och göra en riktig bayersk maträtt.
Du behöver:
- fläskknipp - 1 stycke som väger ca 2 kg (du kan ta 2 på ett kilo),
- mörk öl - 2 liter,
- löklök - 1 stycke,
- morötter - 1 stycke,
- vitlök - 1 huvud,
- Allspice - 5 ärter,
- svartpeppar - 3 ärtor,
- lövblad - 3 stycken,
- nejlikor - 3 knoppar,
- kummin - 1 nypa,
- selleri - 100 gram,
- salt - 1 matsked,
- korn senap - 1 matsked,
- honung - 1 matsked.
Beredningsmetod
- Vi förbereder fläskköttet enligt alla regler i en smal hög kastrull och häll den över med öl. Om det inte finns någon lämplig kastrull, kan du använda den, men det är möjligt att i det här fallet behöver du lite mer öl. Vi lägger på en stark eld.
- Morötter och lökar rena. I det sista håller vi knoppar av nejlikor.
- Efter att ha kokat öl, minska värmen, ta bort skummet. Sätt i buljonggrönsakerna och alla beredda kryddor. Koka på måttlig värme i 2 timmar, efter en timme ska du vrida fläskbenet för att koka det bättre.
- I den kalla knuten gör vi skär och lägger in skalad vitlöksklyfta där.
- Vi gnider halsbandet med såsen förberedd från den angivna mängden senap, honung och 2 msk ölbuljong, där knuckeln är kokad.
- Vi skickar knuckeln till ugnen, värmd till 160 grader, i en halvtimme, och inte glömma att vattna fläskbenet var 5: e minut med ölbuljong och den återstående senaps senapsåsningen.
- Det rekommenderas att den färdiga fläskknippen serveras varm, förskuren i portioner. Om så önskas kan du spruta den med ost och hackad selleri. En klassisk maträtt för fläskbiff, kokad enligt receptet på bayersk mat, anses vara surkål, men det går bra med grönsaker och kokta potatisar. Bon appetit!
Har din matlagningsbok ett fläskknipprecept? Vi kommer vara tacksamma om du delar den med besökare på portalen OnWomen.ru i kommentarerna till den här texten!
