Koreanska inlagda grönsaker är populära hos många för sin smakfulla smak och förföriska smak. Med kryddor som utgör en sådan marinaden, går äggplantorna bra tillsammans, och de ingår ofta i recepten till de mest populära koreanska salterna. Aubergine på koreanska kan ätas inte bara under sommaren-hösten, men även under den kalla årstiden, om du har tid att förbereda dem i förväg. Du kan använda en mängd olika recept. Smaken av det färdiga mellanmålet beror på vilken slags grönsaker de "blåa" läggs till, vilken uppsättning kryddor som användes för att förbereda marinaden, och även på sättet att skära produkterna. Det är vettigt att göra aubergine på koreanska för vintern på flera sätt.
Matlagningsegenskaper
Koreanska stil aptitretare, även om de har en unik smak, är lätta att förbereda. Även skörda dem för vintern orsakar inte mycket problem, men utan att veta några finesser kan du inte uppnå det förväntade resultatet. Att veta nyanser av teknik, även en oerfaren kock kommer att klara av uppgiften.
- Äggplanter innehåller solanin. Detta ämne anses vara giftigt och i stora mängder kan skada människokroppen. I små doser är solanin inte för farlig, men ger äggplantans bitterhet. Det är nödvändigt att avyttra solanin, och för att göra det är enkelt: du måste salta de skivade äggplanterna, lämna i 10 minuter, skölj sedan noggrant så att de inte visar sig vara salta. Ett annat sätt att eliminera solanin är genom blötläggning av äggplanter i en saltlösning framställd av 20 g salt och en liter vatten.
- Äggplanter kan marineras råa eller stekta. Om du planerar att steka äggplantor, måste de torkas noggrant innan. Om rostning inte är planerad, räcker det med att vänta tills vattnet helt avtar från de blåa.
- Äggplantor kan skivas för att göra snacks i koreansk stil från dem i kuber, cirklar, halvcirklar och sugrör. Slipningsmetoden beror på det valda receptet.
- Unga äggplantor med tunn hud kan inte skrällas, med mogen fruktskal avlägsnas nödvändigtvis, annars kommer salladen att få en grov smak.
- Innan du sätter i burkar sallad grönsaker i flera timmar så att de har tid att sätta saften. Efter fördelning i behållare hälls aptitretare med marinade och steriliseras från 30 till 60 minuter, beroende på volymen på burkarna. Halv liter burkar med snacks sterilisera en halvtimme, liter - en timme. Det är inte värt att vägra sterilisering när det gäller äggplantor, annars kommer aptitretare snabbt att försämras.
- Marinerande grönsaker rekommenderas inte i emaljerade behållare, eftersom detta material, när de interagerar med syror, bildar skadliga ämnen.
- Krukor för koreansk aubergine mellanmål bör steriliseras. Lämpliga omslag bör också steriliseras genom kokning. Aubergine konserverad mat bör stängas med metalllock för att säkerställa täthet, plast för detta ändamål kommer inte att fungera.
Om preparatstekniken och lagringsförhållandena observeras, kommer äggplantorna på koreanska inte att försämras inom ett år.
Koreanska aubergine för vintern med lök och morötter
Kompositionen (1,5 l):
- äggplanter - 1 kg;
- morötter - 0, 3 kg;
- lök - 0, 3 kg;
- vitlök - 25 g;
- paprika - 1 st.
- socker - 80 g;
- salt - 50 g (inklusive kostnaden för sprinkling av aubergine för att extrahera solanin);
- slipad koriander - 5 g;
- kryddor för koreanska sallader - 10 g;
- Bordsvinäger (9%) - 50 ml.
Beredningsmetod:
- Tvätta äggplanter, blöt med en servett, skär av sina tips. Om du har stora grönsaker, skalla av dem med en peeler.
- Skär massan av äggplanter i långa band. Skär aubergineremsor över i hälften. Strö med en matsked salt, mixa. Låt det stå i 10-15 minuter.
- Skölj äggplanterna under rinnande vatten och klappa torrt med en kökshandduk.
- Skrapa, tvätta morötter. Torka med en servett. Skär i remsor eller galler på ett speciellt rivjärn.
- Frigör glödlamporna från skalen, skära dem i tunna halvringar eller ens ringar av ringarna.
- Snitt högg vitlöksklyftorna med en kniv.
- Sätt de hackade grönsakerna i en skål eller panna.
- Strö med kryddor, salt och socker, blanda.
- Häll i ättika, rör om igen.
- Låt i 4 timmar i kylskåpet, rör om mellan 30 och 40 minuter.
- Sterilisera burkar och lock.
- Sprid äggplanterna i en burk, tampa dem ned med en sked.
- Häll marinade. Skydda med förberedda lock.
- Längs en rymlig kruka, lägg en handduk, sätt burkar med snacks på den. Häll vatten i pannan, dess nivå ska nå axlarna på burkarna.
- Sätt pannan på en långsam eld. Sterilisera burken med äggplanter 30-60 minuter efter att vattnet i potten börjar koka. Steriliseringstiden beror på burkarna.
- Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp dem.
Efter att äggplantan har svalnat kan du omorganisera mellanmålet i ett skafferi eller på annat ställe där du vanligtvis lagrar matvaror till vintern. Sallat som framställts enligt detta recept är väl värt det vid rumstemperatur.
Koreanska Aubergine med Bulgarisk Peppar
Sammansättning (2 liter):
- äggplanter - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
- morötter - 0, 4 kg;
- lök - 100 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- salt - 40 g (inklusive 20 g för bearbetning av äggplanter);
- socker - 20 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- rödpeppar - att smaka på;
- koriander - 5 g;
- gurkmeja - 5 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
- vegetabilisk olja (raffinerad) - 80 ml.
Beredningsmetod:
- Äggplanter, tvättas och torkas, skärs i kuber av medelstorlek, klappas, lämnas i 15 minuter.
- Lök, fritt från skinken, skuren i tunna halvringar.
- Skala morötter, gnid på en speciell rivare eller skär i tunna remsor.
- Peppers tvättar, skal frön, tar bort stammen. Pepparmassa höggor.
- Krossa vitlöksklyftorna och hugg sedan med en kniv.
- Skölj äggplanterna, låt dem i en kolsyrare en stund så att de tömmer glaset och torkar dem.
- Värm olja i en stekpanna, tillsätt kryddor till den, värm dem i 30-60 sekunder för att avslöja aromen.
- Blanda oljan med salt, socker, ättika. Häll grönsakerna med denna marinade, blanda.
- Lämna äggplanterna med morötter, lök och paprika för att marinera i 3-4 timmar.
- Fyll de försteriliserade burkarna med mellanmål, täcka med lock och sterilisera i 30-60 minuter i en kastrull med kokande vatten.
- Ta bort burkarna från pannan, rulla upp dem.
Speciella villkor för lagring av ett mellanmål som är beredda enligt detta recept är inte nödvändiga, det står väl vid rumstemperatur.
Koreanska stekt äggplanter för vintern
Sammansättning (2 liter):
- äggplanter - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
- morötter - 0, 4 kg;
- lök - 0, 3 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- heta paprika - att smaka på
- salt - 40 g (utan hänsyn till konsumtionen av solaninuttag);
- socker - 20 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 120 ml;
- slipad koriander - 10 g;
- kryddor för koreanska sallader - 20 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- vegetabilisk olja - 0, 2 liter.
Beredningsmetod:
- Äggplanter skärs i halvcirklar av medeltjocklek, dab. Efter 10 minuter skölj, klappa torr med en kökshandduk.
- Tvätta, torka resterande grönsaker.
- Skala morötter, hugga med en speciell rivare.
- Söttpeppar skärs i remsor.
- Klipp vitlöket i små bitar.
- Häll den varma peppar på samma sätt.
- Värm oljan i en djup stekpanna, lägg äggplanterna i den. Stek dem i 5 minuter, rör om lätt över medelvärme, utan att stänga pannan med lock.
- Tillsätt salt, socker, kryddor och ättika till grönsaker, blanda igen.
- Sätt mellanmålet i kylskåpet i 2-3 timmar.
- Sprid salladen över de beredda burkarna, sterilisera i en panna kokande vatten.
- Hermetiskt nära, efter kylning, ta bort till platsen för vanligt förvaring av konserverade grönsaker.
Placera morötter, paprika, lök och vitlök i en skål, lägg äggplanterna tillsammans med oljan där de stekades, blanda dem.
Tack vare friteringen får äggplanter i denna aptitretare en speciell smak.
Koreanska Aubergine är ett gott mellanmål som många gillar. Fler och fler hemmafruar stänger henne för vintern. Gör det enkelt om du känner nyanser av kulinariska processen.
