Armenian Aubergine för vintern

I Armenien är äggplantor bland de mest populära grönsakerna. De stuvas, bakas, läggs till sallader, soppor och huvudrätter. För vintern skördas de här i olika former: kvass, marinerad, gör komplexa snacks och grytor och sylt. Om du funderar på att laga mat från "blå" för framtida användning, för vinteren, bör du studera armeniska aubergine recept - här kommer du definitivt att ha mycket att välja på!

Matlagningsegenskaper

Aubergine på armeniska kan stängas enligt olika recept som har betydande skillnader. Det handlar inte bara om kompositionen utan även om förberedelseknologin. Det finns ingen enhetlig algoritm, men det finns flera funktioner som förblir relevanta oavsett valet av ämnet.

Uppfödare uppfödde sorter av äggplantor som nästan inte har någon bitter smak. Men om du inte vet hur högt innehållet av solanin i grönsakerna du köpte är det meningsfullt att vidta åtgärder för att ta bort det. Denna process är enkel: du måste förbereda en lösning med en mängd av 20 g salt per 1 liter vatten, fördjupa frukten skivad eller hackad med en gaffel, vänta 20-30 minuter, tvätta äggplantorna i rinnande vatten. Ett annat sätt att ta bort solanin är att salt hackade grönsaker, vänta i 10 minuter, tvätta bitarna. Det tredje alternativet är att koka frukten i 5 minuter i saltvatten.
För att förbereda armenska äggplanter på vintern måste du välja starka, unga och små frukter med gröna svansar. De borde vara lätta att komma in i burken, speciellt om du planerar att plocka dem helt. Speciellt små frukter (upp till 10 cm i längd) behövs för sylt.
Om du vill att äggplanter ska behålla sin form efter bevarande, ska de inte rengöras före. Fruktens tips är i alla fall avskurna. Frukten själva på flera ställen punkteras med en gaffel eller tandpetare, så att de är bättre blöta i saltlake, marinade eller sirap.
Banker måste tvättas med soda och steriliserade kokta lock. Om mellanmålet kommer att lagras i kylskåpet kan du använda plastlock. För förvaring inomhus stängs äggplanter med metalllock för att säkerställa täthet.
Om ett kupongrecept föreskriver sterilisering i burkar är det önskvärt att välja behållare som är små och lika stora.

Villkoren för lagring av äggplanter på armeniska beror på det använda receptet.

Armeniska fyllda äggplanter för vintern

Sammansättning (3 liter):

små äggplanter - 2, 4 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 6 kg;
vitlök - 10 kryddnejlika
Färsk persilja - 100 g;
vegetabilisk olja - 1 liter;
bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
salt - 20 g;
humle-suneli - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta äggplantorna, skära av sina tips. Klipp frukten längs, men inte till slutet, så att de kan öppnas som böcker.
Placera äggplanterna i förberedd saltlösning. Efter 20 minuter skölj, klappa torr.
Sprid frukten på ett bakplåt. Värm ugnen till 180 grader. Skicka in den "blåa". Baka dem i 30 minuter.
Ta grönsakerna ur ugnen, lägg dem i en kastrull, tryck ner med en tallrik, lägg en burk vatten på den. Håll äggplanterna under pressen i en halvtimme för att avlägsna överskott av fukt från dem.
Pepprar tar bort frön genom att ta bort stammen. Vrid genom köttkvarnen med ett munstycke med mellanhål.
Hök vitlök på samma sätt.
Chop greens med en kniv, du kan inte för grund.
Kombinera peppar, vitlök och gröna. Tillsätt hops-suneli och salt, blanda väl.
Placera fyllningen av peppar, vitlök och gröna i mitten av äggplanterna. För tillförlitlighet kan du knyta fruktens kulinariska tråd.
Sätt paprikorna i en kastrull, täck med olja, sätt lasten på toppen.
Lämna i 5 dagar vid rumstemperatur.
Sterilisera burkarna, placera äggplantorna tätt i dem.
Häll ättika på burkar.
Oljan där äggplanterna syltades, värm och häll över burkarna.
Stäng burkarna med plastlock och förvara i kylskåpet.

Äggplantor med detta recept kan förvaras i kylskåp i upp till 6 månader. Om de steriliseras i ett vattenbad (med en hastighet av 20 minuter per 1 liter) och hermetiskt upprullad med metalllock, kan mellanmålet hållas i något coolt rum, dess hållbarhet kommer att öka till 12 månader.

Armenisk Aubergine sallad för vintern

Sammansättning (för 2, 5-3 1):

äggplanter - 1, 5 kg;
tomater - 1 kg;
lök - 0, 25 kg;
morötter - 0, 25 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
varm peppar - 0, 5 st.
vitlök - 10 kryddnejlika
rent kokt vatten - 0, 2 liter;
raffinerad vegetabilisk olja - 0, 2 liter;
socker - 100 g;
salt - 20 g;
Ätisk essens (70 procent) - 20 ml.

Metod för framställning:

Äggplanter skärs i kuber, suga i saltlösning, tvätta, låt dem torka.
Lök, frigör från skålen, skuren i halva ringar, inte för tunn.
Frigör den söta paprikan från frön, skuren i halvor eller ringar av ringar.
Morötter, peeling, hugg cirklar.
Koka tomaterna, skal, skär köttet i små kuber.
Skaka heta peppar i tunna ringar, ta bort fröna från dem.
Kombinera grönsakerna, sätt i en kastrull.
Separat olja, socker, salt och vatten separat. Häll i grönsakerna, blanda.
Ställ grytan med grönsaker på långsam eld, koka upp dess innehåll, koka i en halvtimme.
Tillsätt vitlöksmalet med en speciell press och vinägerkärna. Koka i ytterligare 5 minuter.
Sprid salaten över steriliserade burkar, hermetiskt försegla dem.

Salladen som tillverkas enligt detta recept är väl värt det även vid rumstemperatur. Det kommer inte att försämras minst ett år, men det kan lagras ännu längre.

Armenian Aubergine Jam för Vinter

Sammansättning (1 1):

små äggplanter (upp till 10 cm) - 0,5 kg;
socker - 0, 6 kg;
valnötkärnor - 50 g;
vatten - 0,75 l;
läsk - 10 g;
Carnation - 2-3 st.

Metod för framställning:

Äggplanter ska rengöras, hackas med en tandpetare, doppad i en läsklösning framställd av 10 g läsk och 0,5 liter vatten. Lämna i 3 timmar. Skölj väl och torrt.
Koka vatten (dess mängd anges inte i receptet, som det kan vara). Doppa äggplanterna i den, blanchera i 5 minuter. Kasta i en kolander, låt torka.
Förbered en sirap från ett glas vatten och socker. Sätt äggplanterna i den, laga dem i 15 minuter.
Ta bort från värme, låt svalna.
Koka igen och koka i 40 minuter.
Tillsätt nötkryddorna och krossade nötterna, fortsätt tillagning i ytterligare 10 minuter.
Sprid äggplanterna i beredda burkar, fyll i sirap. Stäng tätt och lagra till vintern.

Aubergine sylt, kokt enligt detta recept, är inte lustigt, det kan stå vid rumstemperatur. Det bör ätas under hela året.

Aubergine skördad för vintern på armeniska, kan vara mycket annorlunda. Och älskare av godis och kryddiga fans hittar möjlighet till konserverad mat som uppfyller deras gastronomiska preferenser.

Kommentarer (0)