En av de mest legendariska desserterna från 1900-talet, ostekaket, hemmet köket kan visa sig lika bra som i en gourmetrestaurang med en Michelin-stjärna.
Och tack vare speciella egenskaper i matlagningstekniken är djärva kulinariska experiment möjliga med en ostekaka.
Historiker säger att Plinius den äldste samtidiga hjälpte sig med cheesecakes. Och om du förstår väl, kommer "ost (stugaost) pajer" att hittas i polska, italienska, turkiska köket.
Och även om den amerikanska sortens sortimentet, som leds av New York cheesecake, anses vara en klassiker och exemplar, finns det ingen standard för receptet.
Man kan bara ange huvuddragen:
- Tunn bas (tårta) gjord av shortcrust (nästan alltid) deg.
- Ett högt, litet lager av ost och / eller ost.
- Runda eller kvadratiska, rektangulära (men alltid strikt klart) form.
- Innan du serverar kan ostkaka hållas i kylskåpet i 4-8 timmar.
New York
Ingredienser:
- 50 g mjöl;
- 5 ägg;
- 800 g Philadelphia ost;
- 200 ml 35% grädde;
- 4 g bakpulver;
- 360 g socker;
- 1 dospåse (10-15 g) vaniljssocker;
- salt på knivens spets;
- 30 gram majsstärkelse;
- 40 g smör
Matlagning:
- Rör mjöl med bakpulver och salt.
- Slå 2 äggulor med vaniljssocker och 40 g vanligt socker tills massans blekning.
- Lägg till mjöl, salt och smält smör till äggulor.
- Börja slå 3 ekorrar med 20 g granulärt socker, när de börjar bli skum, kombinera försiktigt med de redan blandade ingredienserna.
- Sätt degen i en bakfat (22 cm) och skicka till förvärmd ugn vid 170 ° C i 12-15 minuter.
- Låt den färdiga kakan svalna i formen.
- I skålen på nedsänkningsblandaren piskar osten med stärkelse och resterande socker. För den bästa texturen i massan rekommenderas att tillsätta ost smidigt i 3-4 delar.
- Lägg sedan till 2 ägg (inte dela äggula) och grädde till kakans ostdel.
- Sätt massan på det kylda kexet, släta det och skicka det till ugnen förvärmd till 170 ° C i 1 timme och 20 minuter.
Stallost på en kaka kaka
Ingredienser:
- 420 g kakor (som "Jubileum");
- 800 g fet kockost;
- 230 g socker;
- 130 ml 20% grädde;
- 300 g 20% sur grädde;
- 1 dospåse (10-15 g) vaniljssocker;
- 3 ägg;
- 160 g smör
Matlagning:
- Punda kakan i en jämn fin smulkaka.
- Lägg smält smör på det.
- Sätt och klistra "degen" från kakorna i bakfatet (24 cm), fördela jämnt längs botten och sidorna till toppen.
- Placera basen för kakan på kylhyllan.
- Sprid ostmassa till en krämig konsistens.
- Lägg gradvis ihop grädde, ägg, 180 g socker och all vanilj i ostmassan.
- Ta bort formuläret från kylskåpet, sätt ostmassan i det, släta ut det.
- Placera formen i en ugn som förvärmats till 170 ° C i 45 minuter.
- Vid slutet av denna tid, vispa gräddfil med det återstående sockret.
- Ta av ostkaka från ugnen och tillsätt värme till 200 ° C.
- Häll surkräm över kakan och sätt tillbaka till ugnen i 5-10 minuter.
Choklad med russin
Ingredienser:
- 300 g kremost ostmassa (som Mascarpone);
- 200 g sockerrörsocker;
- 2 kakel med inte mycket söt choklad utan tillsatser;
- 160 g kex (som "Jubileum";)
- 1,5 Art. l. kakaopulver;
- 40 ml Baileys liquor;
- 120 g smör
- 100 g rosiner;
- 3 ägg;
- 200 g 20% sur grädde;
Beredning:
- 2 timmar innan du lagar mat, suga russin i alkohol.
- Sätt "degen" i bakfatet (20 cm), tryck ordentligt och sätt i 10 minuter i en ugn för förvärmning till 170 ° C.
- Smält resten av smöret och choklad i en skål, rör i kakaopulvret.
- Slå ost och socker i mixerskålen (på grund av den lilla volymen av ingredienser kan allt kombineras samtidigt).
- Lägg ägg till ostmassan, sedan choklad-smörblandningen.
- Slutligen lägg till gräddfil och Beilis (tömd från russin) till massan.
- Ta bort pannkakaformen ur ugnen, låt den svalna något.
- Sprid russin på botten av kakan, sätt ostmassan överst, nivå och sätt i ugnen, återuppvärm till 170 ° C i 50 minuter.
Smält 25 g choklad och 40 g smör, blanda båda produkterna med finmalda kakor.
Päron med Borodino bröd
Ingredienser:
- 350 g gräddost (som Mascarpone);
- 270 g Borodino bröd;
- 60 ml mjölk;
- 120 ml 30% grädde;
- 18 g gelatin;
- en nypa citronskal
- 4 söta päron;
- 50 g smör
- 100 g socker;
- en nypa kanel.
- 150 ml äppeljuice.
Matlagning:
- Torka det finhackade brödet i mycket torkade skräp och hugg sedan in i smula.
- Skala päronen, skär i bitar, lägg i en liten form, stänk lätt med socker och skicka i 20-25 minuter i en ugn, förvärmd till 160 ° C.
- Blöt 6 g gelatin i kallt vatten.
- Värm till att koka 150 ml äppeljuice och blanda med gelatin.
- Smörj smöret med smält smör och sprid det tätt i en maträtt (18 cm). Lägg det på kylskåpets hylla.
- I form av en något mindre diameter (3-5 cm), placera ca 1/3 päron, blanda dem med juice med gelatin och skicka allt i 3 timmar i frysen.
- Vrid resterande päron i en puree, tillsätt en nypa citronskal till dem.
- Blötlägg resten av gelatin i kallt vatten.
- Häll mjölk och grädde i en kastrull på spisen, koka upp, tillsätt kanel.
- Ta av disken från mjölken från spisen, blanda med gelatin.
- Sätt fruktpuré, socker, ost och mjölk med grädde i mixerskålen, blanda allt grundligt.
- Häll ungefär en tredjedel av den resulterande blandningen på kakans kylda brödbas.
- Sätt pärlskivorna frysta i geléet på toppen (skiktet går ner och det är normalt).
- Fyll mellanskiktet med den återstående blandningen och sätt ostkaka i kylskåpet. Kyl inte bara frysen till full beredskap.
Matlagningstips
Cheesecake / ostdelen av cheesecake kan inte göras mycket söt - i sin lätta surhet är dess charm, plus det fungerar som bakgrund för tillsatser som krämer, glasyrer, lager.
Den senare, förresten, kan kompletteras med överflödig tårta i ostkaka, det viktigaste att överväga är om de inte kommer att vara för tunga för att undertrycka dess jästa mjölkdel.
Det rekommenderas inte att överbelasta ost / luftdelen med ingredienser som kandade frukter, nötter, chokladflis, fruktbitar etc. För allt detta finns en tårta och en ostkaka. Förresten kan du dekorera det på ett snyggt sätt:
- En tunn ström för att applicera slag av chokladisning;
- Häll ett genomskinligt gelé med bitar frukt / bär;
- täcka med vispgrädde.
Men det är inte vanligt att dekorera ostkaka med mastiska eller smörostblommor.
Om ostekaket innehåller ost som Philadelphia / Mascarpone, måste bakformen i ugnen skickas nedsänkt i en större form, i vilket hett vatten hälls upp till hälften av kakformen.
Beroende på receptet kan vissa ostkakor lagras i frysen i upp till 1 månad, och innan du serverar dig behöver du bara tina (i denna form säljs de här pajerna i exempelvis importerade stormarknader, till exempel från USA).
