Beundrade många invånare i post-sovjetiska rymden hade denna randig efterrätt inte tid att skriva in läroböcker för studenter och studenter i offentliga cateringanläggningar med tillhörande instruktioner angående den exakta tekniken för dess förberedelse, baserat på vetenskapligt utvecklade standarder.
Därför gick receptet på den här kakan "till folket" och fick inte bara sin kärlek, men också många variationer i dess förberedelse.
Zebra kaka på gräddfil - allmänna tekniska principer
Några hemmafruar, när de såg en vacker tårta någonstans på en fest, på en vänlig tefest eller till och med i ett litet kafé som hade grundligt förberedt inför början av nästa säsong, kom hem och försökte reproducera den ursprungliga efterrätten, slutade med en helt randig struktur. ny smak. Men dessa nya versioner visade sig inte värre, och ibland ännu bättre än i originalreceptet. Därför slog de sig lyckligt i hushållskök, vilket till stor del bidrog till att den söta tand med smaken av det ursprungliga receptet inte var allmänt känt.
Några godiskunnare hävdar att grunden för kakdeggen är ett surt krämrecept. Men ingen kan bekräfta detta faktum med säkerhet. Med gräddfil, vilken typ av fett borde du göra "Zebra"? Det finns ingen sådan specifik indikation. Under tiden beror det på fettinnehållet i gräddfil, om kakan blir smulig , likadan sandkaka, eller snarare kommer degen att hällas och liknar en kex i konsistens.
Den bicolor, randiga konsistensen av bakverk har också uppnåtts på olika sätt. Inte tillräckligt med kunskap inom matlagningsområdet, men med stor entusiasm som försökte göra en ny och god tårta, bakade värdinnorna ofta kakan på ett separat sätt, från deg, ljus och kakaofärgat pulver, som kombinerar kakorna med två färger i en hel produkt, växelvis med en kräm . Kakan "Zebra" liknar i dessa fall flerskiktiga kakor "Napoleon", "Honungskaka" - med samma tvåskiktskonstruktion, kombinerad med grädde, men med en annan sammansättning och förberedelsemetod.
Bulkkakan "Zebra" samlas inte från individuella kakor av olika färger, och i en form av en ganska flytande tvåfärgad deg baktas ihop. Visst är användningen av grädde i detta fall begränsad till att smaka på kakans yta, eller i allmänhet istället för grädde är kakan täckt av glasyr. Det här alternativet ser mer ut som en tårta, inte en tårta.
Zebrapannans bakteknik, utan kräm, består av följande steg:
Från mjöl, socker, ägg, gräddfil och smör, med tillsats av bakpulver eller andra typer bakpulver, fyllnadsdegen bereds.
Hela degvolymen är uppdelad i två halvor, i vilka ett kakaopulver, riven eller smält choklad eller andra fyllmedel tillsätts, vilket inte bara ger smaken men också skapar en kontrasterande färg på en av degenes delar i förhållande till den andra.
I den beredda formen av två behållare hälls degen växelvis, vilken sprider sig över hela ytan av formen, utan blandning.
Efter bakning bildar degen som hälls på detta sätt ett randigt mönster i den färdiga produkten. Ibland, när du gjuter, för att få ett annat mönster, drar degen ränder i olika riktningar.
Variationer på temat "Cream" för kakan "Zebra" existerar också för mer än ett dussin, inte räknar dem där krämet består av samma ingredienser, men i olika kvantiteter.
Förutom traditionella bakverk i ugnen bakas nu sebrakakan i en multicooker, brödtillverkare eller i en vanlig stekpanna på spisen. Vilken teknikkaka ska anses vara korrekt är det omöjligt att fastställa exakt. Men om favoritnätterna, förutom titlarna, fick titeln så skulle naturligtvis receptet för denna efterrätt få titeln av CIS-ländernas nationella kaka.
Koka tårtan "Zebra" som du tycker är lämplig. Trots allt är poängen inte i teknik, men i smak.
Recept på tårta "Zebra" på gräddfil med bärlager
Beståndsdelar:
Blåbär eller vinbär 200 g
Vaniljpulver
Mjöl 650 g
Socker 250 g
Kakao 70g
Bakpulver 40 g
Krämigt smör, 100 g
Gräddfil, fettfri 800 ml
Creme (konditorivaror) 150 ml
Choklad (svart) 200 g
Beredning:
Blåbär eller vinbär tvättas under rinnande vatten och lämnar att torka.
Sifta mjöl och bakpulver för att berika med syre, också mer noggrant kombinera med bakpulver. Torka mjölet med mjukat smör, och tillsätt sedan vanilj, gräddfil (400 ml), socker (125 g). Kombinera en av degenes delar med kakao och rör om tills det är slät.
I den färdiga formen läggs växelvis (i mitten) en matsked deg. När de placeras i form av hälften av degen i den totala massan, fördela bären och fortsätt sedan tills änden lägger degen en efter en. Baka kakan vid en temperatur av 140 - 150 ° C, i en förvärmd ugn, tills det är ömt.
Smält chokladet i en varm kräm, vispa och kyla i kylskåpet i ungefär en timme. Piska 2 koppar sur grädde med resterande socker och vanilj, fortsätt sedan slå, kombinera med kylt kräm och choklad.
Recept på "Zebra" tårta på gräddfil - ett mästerverk från tiden för perestroika
Om någon kommer ihåg händelserna i det inte så långa förflutna, så kommer han lätt att förbereda en tårta från en halvfabrikat i en brikett - vanilj. Denna kräm är också tillgänglig nu i pulverform, i påsar. I en halvfabrikat tillsätts ett minimum av ingredienser. Sedan bakade "Zebra", som pannkakor - i en stekpanna. Även om det var möjligt att baka i ugnen. För bakning av kakor i en panna, förbered vegetabilisk olja och silikonborste för att belägga ytan innan man häller varje del av deg. Sammansättning:
Kakao 50 g
Custard (torrt pulver) 720 g
Mager gräddfil, flytande (eller kefir eller mjölk) 600 ml
Mjöl 250 g
Bakpulver (eller läsk med ättika) 4 tsk.
Socker 150 - 200 g
Nötter, hackad 300 g
Cream:
Gräddfil (20%) 900 g
Socker 150 g
Mjölk 200 ml
Potatisstärkelse 25 g
vanilj
Matlagning:
Från de listade ingredienserna laga smeten, som på pannkakor. Fördela det i hälften, sätt kakaopulver i ena sidan och baka kakor, häll ett tunt skikt på en bakplåt eller panna.
Gräddfil, kombinera med mjölkgelé, kokt av mjölk och stärkelse, och socker. Lägg till vanilj och visp.
Sätt de kylda kakorna ihop, alternera en mörk "pannkaka" med en ljus och belägga varje nästa lager med gräddfil, strö med krossade nötter. Dekorera också toppen med muttercrumb.
Recept på "Zebra" tårta på gräddfil med ostmassa och kondenserad mjölk
Beståndsdelar:
Stugaost 1 kg
Mjölk, kondenserad 100-120 ml
Gelatin 15 g
Glass, kaffe 1 kg
Mjölk 100 ml
Kakor, shortbread (krossad till smulning) 300 g
Gräddfil 500 ml
Socker 2 msk.
Matlagning:
Kondenserad mjölk blandad med smulkakor och tätt pressad med en sked eller spatel, fördela denna massa längst ner i avtagbar form.
Blender smashar tillsammans med gräddfil, socker och kockost. Tillsätt sedan smält gelatin, i kombination med mjölk.
På längden på konditoriväsken, i två lager, parallellt, fyll i med glass och cottage cheese soufflé, kläm genom en stor munstycke "asterisk" från kanten till mitten, i en spiral. Låt frysa i några timmar.
Avlägsna från formen och, om så önskas, dekorera med mandelskivor och vispad grädde.
Recept på tårta "Zebra" på gräddfil med godis "Belochka"
Beståndsdel lista:
Smör 100-120 g
Ägg 4 st.
Socker 250 g
Mjöl 400 g
Gräddfil, låg fetthalt (15%) 200 ml
Ammonium 20 g
Vanilj 5-7 g
cream:
Godis "Ekorre" (eller "Truffel")
Smör, mjuk, krämig 220 g
Kondenserad mjölk 150 g
Beredning:
Slå ägg med socker, tillsätt skivor mjukat smör, fortsätt att slå, häll sedan i gräddfil. Sifta mjöl och kombinera med vanilj och ammonium. Lägg i mjölblandningen i små delar i den flytande delen av degen och rör om degen med en spatel. Baka 8-10 tunn kakor och kyla dem.
Häll godis i pulver. Pipa kondenserad mjölk med smör och blanda den resulterande smörkrämen med chokladkrummor.
Kombinera de färdiga kakorna, smörj dem med choklad-smörkräm.
Recept på tårta "Zebra" på gräddfil med smörkräm och "Mascarpone"
Ingredienser:
För test:
Ta ingredienserna i recept nr 4 och tillsätt dessutom kakao (70-100 g).
För grädde:
300 g vispad, tung grädde
250 g socker eller pulver
400 g Mascarpone
vanilj
Matlagning:
Förbered degen efter tillsättning till mjölblandningen av kakao. På samma sätt som beskrivits i föregående recept, baka kakor, brunt. Pund vanilj och socker med "Mascarpone", krossa osten med en mixer. Blanda sedan försiktigt grädde med ostpastaen och samla kakan, smörj de bruna kakorna med vit kräm. Dekorera kakans yta med vispad grädde och använd en stencil genom att applicera ett kakao mönster på kakan genom en sikt.
Recept på "Zebra" tårta på gräddfil med choklad och grädde
Ingredienser:
Kakao 60 g
Socker 150 g
Mjöl 500 g
Ägg 3 st.
Olja (82,5%) 150 g Gräddfil (icke fet) 400 ml
Ammonium 25 g
vanilj
Vispad grädde 400 g
Smält svart choklad 200 g
Matlagningsteknik:
Kombinera mjukt smör med socker, tillsätt det, slagen i skum, ägg och gräddfil. Rör siktat mjöl med vanilj och ammonium. Dela degen och baka kakan, som beskrivits ovan, i allmänna tekniska principer.
Skär den kylda kakan i 3 delar. Häll i grädden, tunt, smörj smält choklad. Och rör försiktigt grädden, inte upp till slutet, håll marmormönstret. Kombinera kakor grädde och chokladkräm.
Recept på "Zebra" tårta på gräddfil, kex
Ingredienser krävs:
Agaragar 25g
Gräddfil 1.2 kg
Biscuitkaka (choklad) 1 st.
Kakao 100 g
Socker 2 msk.
Mjölk 300 g
vanillin
Choklad 100 g
Matlagningsteknik:
Du måste jobba mycket snabbt och korrekt. I en avtagbar form lägger du ut en kex. Mjölk koka med socker och agar-agar, tillsätt vanillin. Vänta tills temperaturen på den uppvärmda mjölken sjunker till 50-60 ° C (så att gräddfilen inte koagulerar på grund av hög temperatur, men agar-agaren fryser inte i förväg), lägg sedan snabbt till gräddfilen i en matsked och slå vid hög hastighet. Från den resulterande massan för att separera den tredje delen, till vilken vi lägger till kakao. Använd en mixer, slå den här delen till en homogen konsistens.
Från den vita massan häll hälften på kakan, då - degen med kakao, och åter resten, utan kakao. Souffeln ska dyka upp i tre nivåer ovanpå kakan: mellan två vita lager - en brun.
Dekorera med cornettik, smält, varm choklad.
Tårta "Zebra" på gräddfil - användbara tips och tricks
- När du lägger till kakao degen, minska mängden mjöl med den mängd pulver du lägger till mjölet. Kakao har en mycket låg andel fukt och torkar degen.
- Täck kakans yta med isbildning, strö över det applicerade toppskiktet av grädde med stärkelse så att isen inte tömmer kakan.
- När du gör smeten för att baka kakor i en panna, häll lite vegetabilisk olja in i den så att kakan inte brinner och lätt avlägsnas från pannan. Dessutom behöver du inte smörja hetpannan separat efter bakning av varje tårta. Denna teknik liknar bakning av tunna pannkakor.
