Nästan varje hemmafru i frysen har en väska, eller till och med några, med malet kött för speciella tillfällen eller bara för snabb middag. Och få människor tänker på om denna fyllning lagras ordentligt. Och kvaliteten på malet kött beror inte bara på lagringsmetoden, men också på förberedelserna för det.
Förbered malet kött för förvaring och hur man lagrar malet kött i kylskåp
Innan du lägger fyllningen i kylskåpet för förvaring ska varje värdinna vara bekant med flera enkla regler:
- Kött som är kokt för hakade skall vara av utmärkt kvalitet, ren tvättad och torkad med en pappershandduk. När allt kommer omkring, desto torrare blir hakan, desto bättre blir det.
- Om du behöver lägga färdigt köttfärs i kylskåpet, är det önskvärt att det kommer från en kötttyp.
- Köp inte malet "omarkerade tecken" från okända leverantörer och på platser som inte är avsedda för kötthandel. Det är ju inte känt hur länge den här fyllningen låg till inköpsdatum, från vilket kött det gjordes, i vilka hygienförhållanden. Sådan fyllning kan vara en källa till intestinal infektion och jämn förgiftning.
- Klar malet kött ska vara ljusrosa, rödaktigt eller mörkt rött (beroende på kötttyp), men inte grå eller grårosa. Det borde inte finnas några mörka inslag, vener, misstänkta fibrer. Det ska inte vara halt vid beröring.
- Jordkött bör luktas som färskt kött och vara utan främmande lukt.
- Om fyllningen redan är frusen ska den vara utan isbitar från fruset blodvatten, vilket skulle ge ut en andra frysning eller flytande fyllning. Kvalitetshakad frysning utan omröring.
- Salt bör inte vara i hakan, eftersom salt först och främst försämrar kvaliteten på malet kött, vilket i slutändan blir svårt och smaklöst, och för det andra använder skrupelfria producenter salt för att försöka dölja lågkvalitativa varor.
- I fyllningen bör det inte vara tillsatser i form av soja och sojaprotein, vilket också påverkar produktkvaliteten. Denna fyllning är inte lämplig för långvarig förvaring, eftersom alla tillsatser måste sättas i fyllningen strax före tillagningen.
- Innan du lägger fyllningen i kylskåpet måste du packa den i en ren, torr plastbehållare och täcka den med matfilm så att fyllningen inte överväldigas och bakterier och möjliga bakterier inte kommer på de färdiga produkterna. Av samma anledning placeras fyllningen på kylskåpets nedre hyllan så att eventuella droppar från det faller inte på andra produkter som finns på hyllorna nedan.
- I kylskåpet vid en temperatur på + 6-8 ° kan fyllningen lagras i högst 12 timmar, och sedan ska den användas för att laga maträtten. Köttfärs som har lagrats i kylskåp under en tid, är inte föremål för frysning, eftersom patogena mikroorganismer redan kan börja utvecklas i den, och sådan fyllning kommer att visa sig vara av dålig kvalitet, eller det kan bara försvinna vid lång lagring.
- Om två eller flera köttstycken ska blandas görs detta innan du lagar mat, och hakan från olika kött lagras separat - var och en i sin egen behållare.
Hur och hur mycket för att lagra fyllningen i frysen
Alla regler för lagring av malet kött i kylskåpet gäller också för lagring av malet kött i frysen. Men det finns några ytterligare villkor för korrekt frysning.
- Endast friskt hakat kött används för frysning.
- Salt, lök, bröd, mjölk och olika kryddor bör inte sättas till köttfärs för lång lagring. Allt detta påverkar smaken, typen av malet kött och främjar reproduktionen av mikrober. Ofta frys hemmafruar malet kött med lök och tro att det här inte förstör smaken av kött, att ställa frysta dumplings, köttbullar, köttbullar och andra köttprodukter som ett exempel. Men dessa halvfabrikat fryses av chockfrysning, det vill säga mycket snabbt och med en tillräckligt låg temperatur. I sådana produkter har skadliga mikroorganismer helt enkelt inte tid att förekomma, och ännu mer - att föröka sig.
- Hushållskylskåp har inte denna förmåga, eftersom temperaturen i dem inte är tillräckligt låg. Därför är det lämpligt att inte packa det malet köttet för att frysa i plastbehållare. Det bästa alternativet är att dela upp fyllningen i små portioner, som alla sätts i en plastpåse, tryck ner på toppen så att all luft kommer ut och fyllningen tar en platt form. I denna form fryses fyllningen mycket snabbt och tar upp minimalt utrymme i frysen.
- Om alla regler för beredning av malet kött har lagrats, kan sådant malet kött förvaras i frysen i upp till tre månader utan förlust av användbara egenskaper. Trots det faktum att hakan inte kommer att försvinna i en frys i ett år (såvida det förstås inte har töts tidigare), är det fortfarande inte värt att hålla det när det fryser och kvaliteten försämras avsevärt.
Dessa enkla regler hjälper hemmafruar att alltid ha ett litet lager av fryst och högkvalitativt hakat kött i kylskåpet.
