Ärt rökt köttssoppa

Ärtor är kända från oändligheten. Den odlades i Etiopien och Sydafrika, Indien och Tibet, områden som gränsar till Medelhavet. Senare lärde de sig om det i Ryssland, Asien och sedan i europeiska länder.

Rätter från ärtor är mycket populära under inläggen. Ärtgröt är beredd på det, fyller på pajer, pannkakor, köttbullar. Men den mest kända och populära maträtten är ärtsoppa.

Även de pickup som i princip inte gillar suppa, kan inte vägra en del av smaksatt ärtsoppa, särskilt med röka revben eller med tillsats av korv, bacon och andra rökt kött.

Det verkar bara som ärtsoppa är lättare att laga mat. Men just på grund av det felaktiga genomförandet av kokarnas rekommendationer är smaken av soppen i slutändan långt ifrån idealisk. Hur man lagar en läcker ärtsoppa?

Subtiliteter

Souppuré är en maträtt med en homogen pastaformighet. Färgen på soppen bör matcha färgen på de grönsaker som läggs till den under tillagningen. Dessa kan vara: lök, morötter, gröna ärter, paprika, potatis.

Det rekommenderas att sätta svart och röd paprikor, kummin, curry, löklök och vitlök från kryddorna i ärtkrämssoppa.

Förbereder ärtor för matlagning

När du väljer en ärt, var uppmärksam på datumet för förpackningen. Ju mer tid har gått sedan dess samling desto längre tid kommer det att koka. Små, uppdelade, skalade ärter blir mjukare snabbare än stora, överflödiga, starkt torkade.

För att laga ärterna snabbare, blötlägg det i flera timmar i kallt vatten. Det är inte rekommenderat att använda hett vatten för detta ändamål, eftersom ärterna kan sura. Speciellt om du lämnar det i sådant vatten i 8-10 timmar. Även om du inte känner av föroreningen av lukten, då när du lagar mat, kommer han definitivt visa sig själv.

Matlagning ärtsoppa

När du lagar soppa med rökt kött, överväga att laga tid för ärter och köttprodukter.

Ribben, så att de blir mjuka och har tid att ge sin smak, koka i ungefär en timme. Om de inte har några fragmentering pits på hackad mark, kan ärterna kokas samtidigt med dem.

Om du tvivlar på benens kvalitet, koka dem separat, spänna buljongen genom en sik eller ostklaff och koka soppa på den, tillsätt kött som avlägsnats från benen i slutet av tillagningen.

Tillagningstiden för ärter beror också på dess kvalitet och förblötring.

För att göra en renessoppa med en rik smak bör ärtor kokas till full mjukhet.

Lägg endast salt i slutet av tillagningen, annars är ärterna tuffa under mycket lång tid.

Grönsaker låg när ärterna är hälften kokta. Du kan steka dem i en stekpanna med smör eller tillsätt, hackad, fräsch.

När både ärtor och grönsaker blir mycket mjuka, hugga dem med en doppblandare eller gnugga genom en sikta.

För att göra detta, lägg krukan med soppa på kanten av plattan och vänta på att ärterna och grönsakerna sätter sig i botten. Häll sedan buljongen i en annan kastrull och vrid förtjockningen i en puré.

Några hemmafruar, försöker accelerera matlagning av ärter, lägg till natron. Läckerväxter blir verkligen mjukare snabbare, men samtidigt förlorar de de flesta av vitaminerna och näringsämnena.

Köttprodukter som sätts i den färdiga potatissoppa. Om rostning krävs, gör den separat från lök och morötter, förskuren i små kuber eller kuber. Som ett resultat kommer skålen att se mer aptitretande ut.

Och nu - recept.

Ärtsoppa med röka revben

ingredienser:

• ärter - 300 g;
• rökt revben - 500 g;
• morötter - 1 st.
• purjolök - 1 st.
• selleri och persilja rot - 1 st.
• lövblad - 2 st.
• pepparkorn - 10 st.
• mjöl - 1 msk. l.
• vatten - 1, 5-2 1;
• smör - 30 g;
• salt.

Beredningsmetod

• Tvätta ärter, blöt i kallt vatten i flera timmar (vanligtvis anges blötläggningstiden på förpackningen).
• Tvätta röka revben, lägg i en kastrull, täcka med kallt vatten och sätt på eld. Koka tills det är mjukt. Ta bort revbenen från pannan och spänna buljongen för att bli av med eventuella små ben.
• Separera köttet från benen, skär det i små bitar. För att hålla den torr, häll en liten buljong på den.
• Placera de svullna ärterna i pannan med buljong, skur i slumpmässiga bitar morötter, lök, rötter och peppar och lövblad. Koka upp. Koka tills ärterna är helt kokta mjuka. Stäng av elden.
• Tappa vätskan försiktigt och hugga grönsakerna och ärterna med en doppblandare. Kombinera med buljong igen, salt.
• Spara mjölet i smör, späd med buljong, spänn genom en sil. Häll mjölsmjön i soppan under omrörning. Koka, men koka inte.
• Servera med krutonger.

Ärtpurésoppa med rökt korv

ingredienser:

• ärter - 250 g;
• rökt jaktkorv - 200 g;
• små morötter - 1 st.
• lök - 1 st.
• persilja rot - 1 st.
• mjöl - 4 tsk.
• rödpeppar - smaka på
• smör - 50 g;
• salt;
• buljong - 1, 8-2 l.

Beredningsmetod

• Skölj ärterna och lägg sedan i flera timmar i kallt vatten.
• Doppa i kall osaltad buljong. Sätt på spisen, koka snabbt och ta bort skummet som visas. Minska värmen och koka ärtor tills det är mjukt, tills det är mjukt. Salt det.
• Spara lök finhackad lök och riven morötter på en medium riven.
• Sätt färdiga grönsaker och hackad persilja i en buljong med ärter. Koka med låg koka tills grönsakerna är mjuka. Ta bort från värme.
• När innehållet i pannan sätter ner i botten, häll försiktigt buljongen i en annan skål och hugga grönsakerna med en doppblandare till ett renat tillstånd. Återanslut med buljong.
• Lös upp mjölet med en liten mängd varmbuljong, sätt in i soppen med omrörning. Koka, men koka inte. Smaka tillsätt röd paprika.
• Skär korvarna i små kuber, stek i smör.
• Häll grädssoppa i skålen. Lägg en sked stor korv stekt. Strö med gröna.

Ärtpuré soppa med rökt bacon

ingredienser:

• ärter - 350 g;
• rökt bacon - 100 g;
• salt;
• lövblad - 2 st.
• morötter - 1 st.
• lök - 1 st.
• peppar;
• tomatpasta (valfritt) - 20 g;
• greener.

Beredningsmetod

• Suga ärtor i flera timmar i kallt vatten. Lägg i en kastrull, fyll i två liter kallt vatten. Sätt morot i fyra skivor. Koka med en svag konstant koka tills det är mjukt. I detta fall måste locket vara löst täckt, annars kommer soppen "springa bort".
• Skär den röda smeden i små kuber. Sätt på en het torr stekpanna och stek tills gyllenbrun, inte bräcker
• Fettstyckena sänks i storlek på en tallrik, och på det smälta fettet stekar du den finhackade löken följt av tomatpastaen. Anslut med ärter.
• När ärterna är helt smälta, ta av pannan från ugnen. Töm buljongen i en annan maträtt, ta bort morötterna och hugga den tjocka massan med en mixer och gör den till en puree. Häll i buljongen. Salt det. Sätt laurbærbladet, peppar. Koka över låg värme (praktiskt taget utan kokning) i ytterligare 15 minuter.
• Häll soppan i en tallrik, lägg bitarna av bacon. Strö med gröna.

älskling att notera

Det rekommenderas att hälla ärterna till matlagning med kallt vatten. Men, som praktiken visar, om de blöta ärterna doppas i kokande vatten, kommer det att laga mat ungefär samma tid som i det första fallet.

När du lagar ärtor för den vanliga soppen rekommenderas det inte att lägga till kallt vatten, eftersom det kommer att orsaka att bönorna spricker och förlorar sin form. Men om du förbereder en grädssoppa, skulle det vara rätt lämpligt att påskynda tillagningen av ärter. Därför kan du regelbundet hälla en liten mängd kallt vatten i potten med ärter.

Om du ser att gräddesoppa kan du få flytande, fortsätt enligt följande. Medan ärtor ännu inte har lagts till, läggs hackad potatis i soppan. När mashed, kommer det inte bara att lägga till den saknade tjockleken, men också göra soppen mer utsökt.

Krämerad soppa kan fyllas med gräddfil, grädde eller smör. Men efter det kan soppen inte värmas över 70 °, och ännu mer att koka, annars kommer proteinerna att rulla upp och smaken av soppen kommer att försämras.

För att förhindra att skum bildas på soppans yta till det ögonblick som serveras på bordet, placera några tunna skivor smör på toppen.