Varför är ärter inte kokta mjuka?

Varför är ärter inte kokta mjuka?

Även erfarna hemmafruar, när de lagar maträtten, tvivlar ibland på att de gör det rätta.

Särskilt många frågor uppstår när du lagar ärtor. När allt är en ärt är en oförutsägbar grönsak. Han vill inte koka över, är fortfarande hård under en lång tid, men tvärtom kommer det snabbt att bli lindrig, men enligt receptet är det nödvändigt att ärterna förblir hela. Varför händer detta?

Det visar sig att allt beror på ärternas kvalitet, graden av dess mognad, metoden för bearbetning av korn samt lagringstiden innan den används.

Ärtor, som har lagrats i ungefär ett år, kommer att laga mat längre än nyligen skördade eller de som har lagrats under en kort tid. Några hemmafruar tittar på datumet på förpackningen med ärter, men i detta fall kan felet ligga i väntan på att förpackningen noterar förpackningsdatumet och det är ännu inte känt hur länge ärterna lagras i det för tillfället.

Hur man suger ärter

Mer våta korn koka snabbare än torrt, eftersom det sväller snabbare.

Torra ärtor före matlagning rekommenderas att suga. Men här finns det några finesser.

  • Ärtor blötläggs i kallt vatten, vars temperatur inte överstiger + 15 °. Om ärterna blötläggs i varmt vatten och lämnas länge, till exempel i 5-8 timmar kan det helt enkelt sura. Och inte alltid kan bestämmas av utseende eller smak av sura ärter. När allt kommer omkring uppstår en liten syra inte på något sätt, men när det är kokt, koka inte ärter mjuk och förvärva en obehaglig såpad smak av spridna korn.
  • För blötläggning, ta vatten dubbelt så mycket som ärter.
  • Blöta ärtor fördubblades i volym.
  • Om ärter används för matlagning av ärtsoppa, kan du inte suga på ärterna. Det räcker att bara sortera ut det, ta bort soporna och tvätta det i kallt vatten. För när de kokas utan blötning förlorar nästan alla ärtor sin form, det vill säga det kokar mjuk.
  • Om skålen inte behöver kokta ärter, men hela, blötläggs den i kallt vatten i 5-6 timmar. Detta gör att du kan dubbla produktionen av färdiga produkter. För att laga ärtpuré gör detsamma. När ärterna är lagade stannar kokningen, ärtorna saltas och lämnas i buljong i 15-20 minuter. Därefter hälls buljongen, och ärterna är heta, gnidas genom en sikt eller passerat genom köttkvarn eller pundad med en tolkushka.

Några fler tips

Blötta ärtor häll kallt vatten, koka upp och koka i 1-1, 5 timmar tills mjuk. Vattnet ska bara koka något.

Man tror att ärter kommer att laga sig snabbare om det hälls med kallt kokt vatten. Trots att träning visar att det faktum att vattnet är doppade ärtor för matlagning inte spelar en särskild roll. Ärter, doppade i kokande vatten, kokas exakt lika mycket som ärter hälls i kallt vatten och tas från samma förpackning.

Om du behöver lägga till tomatpuré, ättika och andra kryddor (inklusive salt) till ärterna, görs detta i slutet av tillagningen, när ärterna är fullt kokta. Med en lång matlagning ärter vatten kokar bort starkt, och värdinnan tvingas lägga till vatten. Och det finns några subtiliteter. Om emellertid vatten har kokat bort, är det nödvändigt att fylla i endast kokande vatten så att kokningen inte stannar. Men om du häller kallt vatten, spannar kornen. Vad värdinna också, ibland till hands.

Tillagningstiden för ärter beror på dess form. Runda ljusgula ärter bryggdes mycket längre än splittrat gult.

Om du fortfarande behöver laga ärtor snabbare, ta i undantagsfall till en beprövad metod. Under tillagning i vatten med ärtor tillsätt lite läsk (vid knivens spets). Det erhållna skummet avlägsnas. Med denna metod kan du påskynda matlagningen av ärtor, men samtidigt förstörs vitamin B1 och smaken av ärter, även om det är något, försämras.

Men oavsett vilka tricks älskarinna går för att snabbt laga ärter, måste de komma ihåg att ärter är den mest "långspelande" grönsaken.

Därför måste du vara tålmodig, välj rätt sorter av ärtor och då behöver du inte undra varför ärterna inte kokar länge.

Kommentarer (0)
Sök