Sylt av druvor

Druvor började odlas så länge att även historiker har svårt att säga exakt datum.

Nu odlas druvor i nästan alla regioner där det inte finns någon isig vinter. Annars kan vinstockar bero på frost vymerznut.

Fördelarna med druvor

Det finns flera tusen druvsorter. Många av dem är inte bara smaken, men också på innehållet av ämnen. Vissa forskare har kommit till en överraskande slutsats: druvsammansättningen är nästan densamma som kvinnornas mjölk.

Huvudplatsen i druvfruktens sammansättning ges till vatten (60-85%) och glukos med fruktos (10-33%). Också i bären är det mycket malinsyra, salicylsyra, kiselsyra, fosforsyra, vinsyra, citronsyra, bärnstenssyra och myrsyra. I små mängder, och är oxalsyra.

Druvor är rika på vitaminerna A, C, B1, B2, B6, B12, PP. En speciell plats upptar av fosforsyra, vitamin K och vitamin P, som är ansvariga för cirkulationssystemet, blodbildning, blodproppar, blodtryck.

Kompositionen av druvor innefattar pektiner, glykosider, liksom spårämnen: kalium, mangan, järn, magnesium, kalcium, kobolt.

Huden av druvor är rik på tanniner och eteriska oljor.

Att äta druvor bidrar till att förbättra ämnesomsättningen, underlättar expectoration i sjukdomar i andningsorganen, har antiinflammatorisk effekt.

Druvor rekommenderas att inkludera i din kost för sömnlöshet, anemi, gastrit, förstoppning.

Druvor gör vin, juice, komposit, ättika, pickles. Och dessutom är det torkas och används som russin. Sylt av druvor bryggs inte alltför ofta. Men det visar sig så gott och näringsrikt att du bör vara uppmärksam på den.

Sylt av druvor: nyanser i matlagning

Massainstramning av druvor börjar i augusti-september, och några sena sorter mognas endast i oktober.
För sylt, använd vita och svarta druvor av den ursprungliga mognaden. Den mest utsökta sylt erhålls från druvor av sådana sorter som Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
Bär bör vara tät, oskränkt, utan tecken på råtta. Därför tas de bort från borstarna mycket noggrant och tar strax bort stammen. Överripta druvor avvisas, varifrån det blir möjligt att göra vin eller göra sylt.
Druvor spoils snabbt, det har en vin lukt, så sylt görs på samma dag när skörden gjordes.
Druvor - bär är mycket känsliga, så de tvättar inte dem under kranen, men nedsänker dem flera gånger i en behållare med mycket vatten.
Det är lämpligt att använda druvor med eller utan gropar. Du kan göra sylt med ben, men det anses vara av lägre kvalitet, för att inte alla skulle vilja dra dessa ben ut ur efterrätt medan du dricker te.
Eftersom det finns mycket vätska i druvor, rekommenderas att blanchera det innan du lagar mat. Så att han inte hade tid att koka, måste det snabbt kylas i isvatten efter det här förfarandet.
För att förhindra att druvor rynkar under matlagningen hälls de med sockersirap och hålls i flera timmar. Under denna tid tränger sirapen jämnt in i bären, förhindrar dem från sprickbildning.
För sirap är det bäst att ta ljust socker, eftersom det gulgranulerade sockret kan ge en bränd smak till den ömma druvmassan.
I vissa fall är druvorna hälls socker. Detta kan göras om benen tidigare avlägsnades från bären.
Ready sylt check som en sirap. Om en droppe sirap inte spridas på en kall tallrik, anses sylt som redo. Observera också att druvorna i den färdiga sylt sänktes till botten.
Erfaren hemmafru försäkra dig om att du inte ska göra sylt från druvor till densiteten: det ligger i druvsirapen att all charm ligger. Den kan användas i bakning för att suga på kakorna och lägga till komposten.
Om söt druvmarmelag framställs, sättes citronsyra sirap i sirapen under kokningsprocessen. Det beror på hur många smaker.

Sylt av druvor: det första sättet

ingredienser:

druvor - 1 kg;
socker - 1, 2 kg;
vatten - 1 msk.

Beredningsmetod

Druvor ska vara noga separerade från kvistarna. Vik i en kolv och tvätta genom att doppa flera gånger i en behållare med vatten. Lämna i en kolv eller placera på en sikt för att tömma överskottsvätska.
Häll vatten i en stor kastrull, koka upp. Ta bort från värme. I små satser sätter du bären i en kolv och fördjupar dem i det här heta vattnet. Blanchera i två minuter. Kall i kallt vatten. Sätt druvorna i matlagning pan.
I en separat kastrull koka sirapen ur vatten och socker. Häll dem bär, sätt på en måttlig eld och laga mat i 20 minuter, ta bort skummet som visas.
Ta bort bäckenet från värme. Låt syltet stå i 8 timmar.
Sätt tillbaka den på elden och koka i 40 minuter med låg koka. Rör ibland med en spatel och se till att sylt inte brinner.
Häll försiktigt sirapen i en separat skål och låt sjuda i 15 minuter.
Förbered sterila burkar, som måste vara helt torra vid tiden för hällning av sylt. Sprid bären i dem. Häll kokt sirap.
Kyl helt. Stäng pergamentet.

Druvjuice: andra metoden

ingredienser:

druvor - 1 kg;
socker - 1, 2 kg;
vatten - 1 msk.
vanillin - till smak.

Beredningsmetod

Separera noga de mogna bären från kvistarna. Skölj väl i kallt vatten.
Vik i en kolv och blanchera i 1-2 minuter, doppa bär i varmt vatten, vars temperatur inte ska vara högre än 80 °. Kyl snabbt i kallt vatten.
Låt vätskan dränera och placera vindruvorna i matlagningsfacket.
I en separat kastrull koka sirapen ur vatten och socker. Fyll dem med druvor och lämna i 10 timmar.
Dränera sirapen från syltåken i pannan, koka upp och häll björnen igen. Lämna sylt igen i 10 timmar.
Sätt fast sylt med måttlig värme och koka tills det är ömt, ta bort skummet. I slutet av tillagningen tillsätt vanilj och blanda försiktigt.
Kylt sylt i bäckenet och överför det sedan till rena, torra burkar. Stäng pergamentet.

Fem minuters druvmjölk

ingredienser:

druvor - 1, 5 kg;
socker - 300 g;
vatten - 1 msk.
citronsyra - 0, 5 tsk.

Beredningsmetod

Frigör druvorna från kvistarna. Lämna bara hela och starka druvor. Skölj med mycket vatten.
Häll socker i kokplatsen, häll vatten och sätt på en liten eld. Koka sirapen under omrörning.
Doppa bären i sirapen och laga på låg värme i 5 minuter. Om skum visas, var noga med att ta bort det.
Sätt citronsyra, blanda. Öka värmen till medium och laga sylt i ytterligare 5 minuter.
Kassera varm mat i sterila burkar. Försegla hermetiskt.

Jam från druvor utan stenar

ingredienser:

druvor, skalade - 0, 8 kg;
socker - 0, 8 kg;
vatten - 3/4 msk.

Beredningsmetod

För denna sylt, ta en stor druva. Separera bären från stammen. Tvätta i mycket vatten. Sätt på en sikta och vänta 10 minuter.
Klipp varje bär i halva och ta bort kärnorna. Vik i matlagningsfacket.
Dela allt socker i hälften. Lämna en halv och fyll den andra med druvor. Lämna över natten.
Nästa dag sätter det återstående sockret i en kastrull, häll i vatten och koka sirapen. Kyl lite. Häll dem druvor.
Placera bassängen på spisen. Koka med måttlig koka tills det är ömt, ta bort skummet. Så snart bären börjar sjunka till botten, är syltet klar.
Kyl upp sylt i bäckenet. Överföring till rena, torra burkar. Täck det med pergamentpapper eller spårpapper.

Jam Isabella fröfria druvor

ingredienser:

druvor - 1 kg;
socker - 600 g;
vatten - 200 ml.

Beredningsmetod

Separera de mogna druvorna från kvistarna. Skölj i flera vatten.
Sätt en tredjedel av allt socker i en kastrull, häll i vatten och koka sirapen. Doppa druvorna i det och simma i 5-6 minuter över låg värme, ta bort skummet från skummaren.
Ta bort från värme och låt svalna.
Sätt tillbaka den igen, tillsätt det återstående sockret. Koka i moderat värme i 25-30 minuter.
När det är varmt, häll i sterila, torra burkar och kork hermetiskt.

Jam från druvor med kanel och nötkött

ingredienser:

druvor - 1 kg;
socker - 800 g;
vatten - 100 ml;
citronsaft - från en citron
kanel - 1/6 tsk;
kryddnejlika - 2-3 knoppar.

Beredningsmetod

Ta bort druvorna från kvistarna. Ta omedelbart bort alla ruttna och gröna frukter. Tvätta noggrant i kallt vatten. Placera i matlagningen.
Häll socker i pannan, häll vatten. Sätt kanel och kryddnejlika. Sätt på elden och koka med låg värme. Koka i 10 minuter så att kryddorna ger sin smak till sirapen. Torka det genom flera lager av gasbind.
Fyll druvorna med varm sirap. Låt det sirap stå i 8 timmar.
Koka över måttlig värme i 10 minuter efter stående. Åter avlägsnas från värme och låt stå 8 timmar.
Nästa dag, tillsätt citronsaft till sylt och laga i ytterligare 10 minuter.
Kassera varm mat i sterila burkar. Täcka med sterila lock och täta hermetiskt.

älskling att notera

Andra frukter och bär kan läggas till druvstoppet: äpplen, päron, krusbär. I detta fall minskar antalet druvor i proportion till andra frukter.

I stället för kanel och kryddnejlika kan du lägga mint eller citronmelé och ersätta citron med en orange.

Flytande sylt rekommenderas för att stänga locken ordentligt. Om syltningen är tjock, kyls den, och läggs sedan i rena burkar och täcks med pergamentpapper. Men då bör en sådan sylt lagras i ideala förhållanden så att den inte jäsas.

Förvara druvmarmelad på en torr, mörk, sval plats eller i kylskåpet.

Kommentarer (0)