Pastry deg

Pajer kan vara mycket olika: stekt och bakad, söt och mellanmål, med kött, frukt, svamp, grönsaker eller annat fyllmedel. Men smaken av dessa produkter beror inte bara på deras förberedelse och fyllning, men också på mjölbasen som fyllningen täcker. Degen på pattiesna gör jäst och vapid, rik och vanlig. Det finns många sätt att förbereda och recept på konditorivé och varje hemmafru kan välja ett alternativ baserat på deras gastronomiska preferenser och tillgången på vissa produkter i huset.

Matlagningsegenskaper

Komplexiteten att göra bakverk degen beror på receptet. Den svåraste tekniken att knåda degjästeg, som det görs med svampmetod. Denna process är lång, har många nyanser. Det enklaste sättet att knäda en enkel osyrad deg, även nybörjartjänsten kan hantera denna uppgift. Trots de betydande skillnaderna i tekniken för att göra olika typer av deg för pajer finns det flera allmänna punkter som ändå är relevanta ändå. Deras kunskap kommer att förhindra misstag och få det förväntade resultatet även för en oerfaren kock.

• Ju högre mjölkens kvalitet desto smakligare kommer det att göra bakning. Degens elasticitet beror på mjölets kvalitet, vilket är särskilt viktigt när det är nödvändigt att rulla ut det smidigt. Lågkvalitativa mjölpajer är obehagliga i utseende, har ofta en obehaglig smak.
• Innan du kombinerar mjöl med andra ingredienser måste det siktas. Erfarna kockar utför denna manipulation två gånger. Dess syfte är inte bara att rensa mjölet av småkull- och insektslarver utan också att mätta det med syre. Efter siktning blir mjölet fräckt och lätt, det är lätt att kombinera det med andra ingredienser, vilket förhindrar bildandet av klumpar. Bakning från sådant mjöl är mer ömt och luftigt än från fullkorn.
• Det klassiska bakverket är jäst. Det kan sättas på levande eller torr jäst. De senare är höghastighet, degen stiger på dem snabbare. Om degen knådas på torr jäst används den ofta efter den första hissen. Degen, sätt på pressad jäst, krossad flera gånger, minst två gånger.
• De mest utsökta är kakor gjorda av sötjästdeg. Smör det kallas på grund av närvaron i sammansättningen av ett betydande antal ägg, smör eller margarin. De gör degen tyngre, så det görs i svampmetoden. För att göra detta blandas den aktiverade jästen med mjölk, socker och del av mjölet, väntar på att en sådan svamp kommer och sedan introducerar fetter och ägg.
• Gjord deg är lustig, det är rädda för utkast. Vissa hemmafruar hävdar även att den kan svara på ljud och dåligt humör. Göra gjordeg på patties, du måste se till att rummet är varmt. Det är inte nödvändigt att omarrangera behållaren med degen från plats till plats, men det gör inte ont för att trycka på det från tid till annan.
• Söt pajdeg kan också vara rik och vanlig. Unsavened bakverk pajer är nästan lika mjuka och läckra som jästdegen. Från en enkel jästfri deg kan det tyckas färskt, men de är mindre kalorier och lämpar sig för magert, vegetarisk mat.
• Degen för stekta pajer görs lite mindre tät än för bakade.

Även från god deg kan pajer vara obehagliga om de inte kokas ordentligt. Ugnen är uppvärmd för att placera i en panna med pajer. Produkter före det ger tid att skilja. För att göra dem bruna måste de smutsas med äggula. Lean bakverk istället för äggolksfett bryggning.

Klassisk jästpatty deg

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• levande jäst (pressad) - 30 g;
• mjölk - 0, 25 1;
• smör - 50 g;
• kycklingägg - 1 st.
• socker - 20 g;
• salt - efter smak.

Beredningsmetod:

• Värm mjölken till en temperatur av 30-40 grader, krossa jäst i den, tillsätt socker. Rör tills de upplösta komponenterna är upplösta i mjölken. Vänta tills mjölken är täckt med skum, vilket är bevis på att jäst har tjänat. Om skumkåpan efter 15-20 minuter inte uppträder eller den är mycket låg, är jäst av dålig kvalitet, de måste bytas ut av andra och surdjuren är omberedd.

Smält smöret i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Om du smälter smör över låg värme, låt den inte koka, annars kan degen vara hård.

• Bryt ett ägg i en skål, skaka det med en gaffel tillsammans med salt.
• När surdjuren är klar, häll ägget och smöret in i det, vispa med en visp eller helt enkelt mixa bra.
• Sifta mjöl. Häll det i en flytande bas med delar och knådning det, ät degen. För det första är det tillrådligt att röra produkterna med händerna, då måste du lägga deg på bordet och slutföra processen att knådas degen med händerna. Knådningen stoppas när degen stannar fast i händerna.
• Sätt degen i en hög men inte bred pan, täck den med en trasa och lägg den på en varm plats.
• Efter ca 1, 5 timmar kommer degen att stiga, öka i volym med 2-2, 5 gånger. Dra ner den och lämna den för att höja igen.

Efter att de har höjt degen, knådar de den och börjar bilda patties. Den totala tillagningstiden för degen för detta recept är 2, 5-3 timmar.

Gjordeg för omedelbara patties på torr jäst

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 65 kg;
• torr höghastighetsjäst - 10 g;
• salt - 2-3 g;
• socker - 40 g;
• mjölk - 0,5 l;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.

Beredningsmetod:

• Värm mjölken till 30-40 grader, blanda med socker och jäst. Om vätskan är varm kommer jäst att "dö", i en kall miljö, kommer de att vägra att "arbeta".
• När surdrädet är klart, det är det täckt med en fluffig skum, häll olja in i den, tillsätt salt och blanda väl.
• Häll det siktade mjölet i portionerna, ät degen.
• Sätt degen i en kastrull, täck med en fuktig handduk och placera den på en varm plats för att höja.
• Efter 1-1,5 timmar kommer degen att stiga och vara redo att gå.

Förberedelse av "snabb" pajdegg tar inte mer än 2 timmar. Jämfört med osyrat deg är detta mycket, men jästdeget lagar vanligtvis mycket längre.

Gjorddeg för pajer

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• smör eller margarin - 120 g;
• mjölk - 150 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• socker - 40 g;
• torr jäst - 10 g;
• salt - 5 g.

Beredningsmetod:

• I varm mjölk lös en matsked socker och jäst. Vänta på reaktionen.
• Häll det kvarvarande sockret i mjölken för att mata jäst och salt. Rör om.
• Sifta mjöl. Häll mjölet i surdegen i en handfull och rör om tills kompositionen har konsistens med gräddfil.
• Lämna bryggen på en varm plats. Vänta tills det passar, öka i volymen med hälften.

Smält smör eller margarin, låt det svalna lite, häll i degen och blanda väl.

• I en ren kopp, rör ägget, lägg det till resten av ingredienserna, rör om bryggen igen.
• Ange resterande mjöl och ät degen. Dana en boll ut ur den. Sätt i en gryta och täcka med en trasa, lägg i en varm plats för att lyfta.

Bakverksseggen visar sig välsmakande av sig själv, du kan inte bara göra pajer från den, men även bullar, även utan fyllning. Processen att göra bakverk på jäst tar 3-3, 5 timmar. På torr jäst stiger degen lite snabbare än på pressade.

Lean Yeast Pie Deig

ingredienser:

• vetemjöl - 0,4 kg;
• vatten - 0,2 liter;
• torrjäst - 7 g;
• socker - 15 g;
• salt - 5 g;
• vegetabilisk olja - 40 ml.

Beredningsmetod:

• Koka vatten och kyla till ca 35 grader. Häll i jäst och socker, blanda. Vänta på att jästen ska fungera.
• Kombinera starteren med de andra produkterna och ät degen.
• Efter att behållaren placerats med deg på en varm plats, vänta tills den stiger. Det kommer att hända på ungefär en timme.

Pudla degen och börja laga pajerna. Om du gör dem med grönsaker eller svamp fyllning, liksom med bär eller frukter, är de lämpliga för mat i posten, som vegetarianer.

Färsk deg för kefir patties

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• kycklingägg - 3 st.
• vegetabilisk olja eller smält margarin - 100 ml;
• salt - 5 g;
• läsk - 5 g.

Beredningsmetod:

• Ta bort kefir och ägg från kylskåpet i förväg så att de kan värma upp till rumstemperatur när degen är beredd.
• Om du använder margarin, smälta den och kyla den.
• Sifmjöl, blanda det med salt. Gör ett spår i mjölken.
• I skålen, bryta äggen, vispa dem med en visp.
• Häll kefir och smör i ägget, tillsätt läsk, vispa.
• Häll vätskeblandningen i spåret i mjölhacket. Rör maten med en sked eller spatel. Du kan också använda en mixer med ett speciellt munstycke för knådning av deg.
• När degen är för tjock för att röra, sätt kakan på ett mjölat bord, ät degen med händerna.
• Täck degen med klädesfilm, låt den stå i 10 minuter.

Efter en viss tid kan du rulla ut degen och forma pajerna från den. De kan både baka och steka.

Rika bakverkdeg för gräddfil pajer

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 35 kg;
• socker - 5 g;
• salt - 2 g;
• läsk - 2 g;
• bakpulver till deg - 5 g;
• kycklingägg - 1 st.
• gräddfil - 0, 2 l;
• smör - 50 g.

Beredningsmetod:

• Ta bort maten från kylskåpet någon gång innan degen knådas. Olja vid denna tid bör vara mjuk.
• Kombinera smör med gräddfil, salt, socker och läsk, vispa med en visp eller en mixer.
• Lägg ägget, slå produkterna med det.
• Sifmjöl och blanda med bakpulver.
• Blanda vätskemassan med den torra blandningen, ät degen.
• Forma en boll från degen, lägg den i en påse och låt den stå i 15-20 minuter på en sval plats, du kan även i kylskåpet.

Efter en viss tid kommer degen att vara helt redo att arbeta med den. Pies gjorda av det är inte sämre än de som gjorts på jäst deg, men processen med dess förberedelse tar lite mer än en halvtimme.

Osmörat deg för stekt pajer på mineralvatten eller öl

ingredienser:

• vetemjöl av högsta klass - 0, 5 kg;
• mineralvatten med gaser eller färsk öl - 0, 2 l;
• salt - 3 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.

Beredningsmetod:

• Efter siktning av mjöl, blanda det med salt. Gör ett urtag i det.
• Blanda mineralolja eller öl med olja, häll i det beredda hålet.
• Knä mjuk, men inte klibbig deg.
• Ge den en vila för bokstavligen 10-15 minuter, skydda den från film med matfilm och fortsätt till matlagningskakor.

Degen i receptet är bubbligt, kakorna kommer ut ur det är frodiga, välsmakande och läckande. Du kan även laga dem i posten, välja rätt fyllning. Vegetarianer skulle också vilja ha detta recept.

Degen för stekt jästpatties och potatisbuljong

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 4-0, 45 kg;
• socker - 20 g;
• torr jäst - 10 g;
• majonnäs - 50 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
• potatisbuljong - 0, 25 l.

Beredningsmetod:

• Blanda den varma potatisbuljongen med jäst och socker.
• När buljongen är täckt med skum, kombinera den med majonnäs och smör, vispa med en mixer eller en visp.
• I portioner tillsätt det förseglade mjölet tills degen slutar klistra på fingrarna.
• Placera det på ett varmt ställe för att lyfta.

När degvolymen ökar med 2-2, 5 gånger, är det dags att knäda det och börja bilda pattiesna.

Piedeg kan tillverkas med eller utan jäst. Den är rik och ens mager. Valet beror på kockspecialisten, hans matlagning och tillgången på vissa produkter i huset.