Degen för kefirpai

Pie är en universell maträtt som trivs av nästan alla. Det kan vara med kött, fisk, grönsaker, flingor, frukter, bär, stuga ost, svamp, med ett lag av söt eller smaklig fyllning. Det är lämpligt för vardags- och semesterbord. Det är hjärtligt nog att äta, men det är också lämpligt som ett tillägg till huvudrätten, soppa eller te. Kakans smak beror inte bara på påfyllningen utan också på mjölbasen. Det kan vara jäst och söt, söt och vanlig, tät eller flytande. Traditionellt knådas degen för pajer med mjölk eller vatten, men degen för kefir pajer har nyligen varit populär med kockar. Det kan också vara annorlunda, men oavsett det använda receptet är bakverk från degen blandat i en jäst mjölkprodukt vara ömma och fluffiga och blir inte inaktuella under lång tid.

Matlagningsegenskaper

Mejeriprodukter har egenskaper som gör degen knådad på dem snabbare, bättre uppgång, blir mjuk och elastisk. Bakning det har unika organoleptiska egenskaper och torkar inte ut länge. De mest prisvärda fermenterade mjölkprodukterna är kefir, och de flesta hemmafruar gör degen på den. Användningen av denna ingrediens gör att du kan få ett utmärkt resultat för kulinariska specialister, även de som inte har bakverk, men inte alla lyckas med deg på kefir. Anledningen till misslyckandena ligger i bristen på kunskap om några stunder eller bortse från reglerna för att göra mjölprodukter.

• Degen på kefir kan tillverkas av mjöl av olika sorter, men det är fortfarande bättre att föredra högkvalitativ produkt. Ju lägre mjölkens kvalitet desto ljusare och ljusare blir bakverket. Produkter gjorda av andra klassens mjöl har ofta en otrevlig eftersmak att även den mest utsökta fyllningen inte kan neutralisera.
• Mjöl måste siktas före användning. Erfaren bagare gör det till och med två eller tre gånger. Denna manipulation behövs inte bara för att befria produkten från småkull- och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning förvärvar den en lättare textur. Det blir lätt att blanda med andra ingredienser, för att undvika bildning av klumpar. Degen på sådant mjöl stiger väl, bakning det visar sig luften.
• Kefir för deganvändning vid rumstemperatur eller lite varmare (ca 30 grader). Ibland är en mjölkprodukt tillräcklig för att ta bort från kylskåpet i en timme innan du gör degen, ibland måste den värmas upp. Värmekokare rekommenderas i ett vattenbad. Om den värms upp med låg värme, kan den snabbt separeras i stew och vassla, som inte längre är lämplig för knådande deg.

Dejtingsteknik för kefirkakor kan vara annorlunda, eftersom det kan vara av olika slag: vanlig, rik, jäst, osyrad. För att undvika misstag måste du noggrant studera instruktionerna som följer med det valda receptet och följ det strikt.

Gjärdeg på kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 1 kg;
• pressad jäst - 50 g;
• salt - 5 g;
• socker - 40 g;
• kefir - 0,5 l;
• raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
• kycklingägg - 2 st.

Metod för framställning:

• Värmekokare i ett vattenbad till ca 30 grader eller lite mer. Denna temperatur är optimal för jästaktivering. Om det är för lågt fungerar inte jästen.
• Häll upp den uppvärmda kefirna i en skål, smälta jästen in i den. Häll sockret och saltet.
• Rör mat, varma en stund. Snart kommer en skumhatt att visas på kefir, vilket indikerar att jäst har tjänat.
• I en ren behållare, bryt äggen. Skaka dem med en visp eller gaffel, häll till starteren, blanda.
• Lägg till smör. Rör om en gång till. Kompositionen måste uppnå en enhetlig konsistens.
• Sifta mjöl. Sprid det över en handfull till en flytande bas, blanda produkterna varje gång för att förhindra bildning av klumpar.
• När degen är tjock nog och omrörning med en sked blir det svårt, lägg det på en mjölad arbetsyta och slutföra knådningsprocessen med händerna.
• Forma en boll av deg, sätt den i en hög, men smal panna. Skydda med en våt handduk. Sätt på en varm plats.
• Vänta tills degen stiger och fördubblas. Dra ner det.

Efter att du har höjt degen måste du knäda igen, varefter du kan fortsätta att göra kakan. För det här är degen uppdelad i två ojämna delar, rullade ut. De flesta av dem placeras i en form så att degen täcker botten och väggarna, fylls med fyllning och är täckt med ett mindre lager av deg. Sedan är kanterna fastsatta med en grissticka, smält degen med äggula för att bruna kakan och skicka räcket i en förvärmd ugn, baka tills det är gjort.

Osmörat deg för kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• kefir - 0, 25 1;
• socker - 20 g;
• salt - en nypa;
• läsk - 4 g;
• kycklingägg - 2 st.
• raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för framställning:

• Värm kefirna till rumstemperatur eller helt enkelt avlägsna det från kylskåpet i förväg.
• Bryta ägg i en ren skål. Tillsätt socker och salt, vispa ihop.
• Lägg till läsk till kefir, blanda väl.
• Häll kefir i en skål med ägg. Vispa produkterna med en visp för att göra vätskeblandningen enhetlig.
• Häll oljan i de flytande ingredienserna, slå blandningen igen.
• Sifta mjöl. Sprid den i delar till de övriga ingredienserna och rör degen med en spatel så att det inte finns några klumpar.
• När degen är tjock nog att bli knådad för hand, lägg den på en mjölad bräda och avsluta knådningsprocessen för hand.

Denna deg är redo att användas omedelbart efter tillagningen. Om detta stramas kommer det att stiga sämre vid bakning, och kakan blir inte så frodig som vi skulle vilja. Degen blandad med detta recept är lämplig för matlagning både stängda och öppna pajer. Den kan användas för pizza och paj.

Shortcrust bakverk för kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• kefir - 0,4 l;
• kycklingägg - 2 st.
• margarin eller smör - 0, 2 kg;
• socker - 10 g;
• salt - 2 g;
• läsk - 2 g.

Metod för framställning:

• Ta bort margarin eller smör från kylskåpet i förväg så att produkten blir mjuk innan degen görs. De återstående komponenterna ska användas kylda, så de måste vänta i kylskåpet för sin tur.
• Sätt det mjuka smöret (eller margarin) i en skål, slå med en visp eller en mixer.
• Lägg till socker och ägg till margarinskålen. Vispa produkterna tillsammans.
• Häll kefir. Häll salt och läsk. Slå igen
• Byt mixerns munstycken genom att installera de som används för att göra deg (de är skruvformade).
• Häll mjöl i flytande ingredienser, rör degen med en mixer.
• När mjölet är klart, ät snabbt degen med händerna, lägg den ihop, linda den med klädesfilmen och lägg den i kylskåpet.

För att använda degen kommer det att vara klart endast efter en timme eller två, när den är välkyld. Den fördelas på botten av formen fylld med fyllning. Från det korta konditoriet gör vanligtvis öppna pajer.

Pastrydeg på kefir utan ägg

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 35 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• läsk - 2 g;
• salt - 2 g;
• raffinerad olja - 20 ml.

Metod för framställning:

• Sifmjöl, blanda det med salt och läsk.
• Gör en brunn i mitten. Häll kefir in i den. Det ska inte vara kallt.
• Rör om produkten med en spatel.
• I mitten gör du ett hål igen. Häll olja in i den.
• Rör om produkterna igen.
• Sätt degen på bordets arbetsyta, efter att ha sprinklat det med mjöl, knåd det med händerna.

Denna version av degen är också avsedd för snabb förberedelse av en paj. Det rullas ut och används som en bas för kakan strax efter knådning. Detta recept hjälper till om du började baka en paj, och det fanns inga ägg i huset.

Pastry för yoghurt

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 3-0, 35 kg;
• kefir - 0,3 l;
• kycklingägg - 2 st.
• läsk - 2 g;
• salt - 2 g;
• socker (endast för söt tårta) - efter smak
• raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för framställning:

• Bryta ägg i en skål. Lägg salt och socker till dem om du förbereder degen för en söt tårta. Sprid det.
• Blanda kefir med läsk och häll i äggmassan. Vispa med en visp.
• Sifmjöl, i portioner, sätt in den i vätskebasen, vardera omrör degen tills den är homogen. Det borde få konsistensen av tjock grädde. Det är möjligt att detta kommer att kräva lite mindre eller lite mer mjöl än vad som anges i receptet.
• Häll smöret i deg och rör det bra.

För att göra en smörkaka, hälften hälls i en form, fylld med fyllning och fylld med resterande deg. Därefter återstår det att sätta formen i ugnen och baka kakan tills den är klar.

Deg på kefir kan knådas för olika typer av pajer. Smaken och typen av den färdiga maträtten beror på det valda degreceptet.