Syltad squash för vintern

Syltad squash för vintern görs hela eller skärs i skivor, ofta tillsammans med andra grönsaker. I burken av grönsaksortiment, dekorativa pumpor, det vill säga sommar squash, ser väldigt attraktivt ut. Sådana mellanmål kan dekorera även ett festligt bord. Samtidigt är squaws inte lustiga och, om de är förberedda på rätt sätt, kommer inte att förstöra till nästa säsong, även om de lagras vid rumstemperatur.

Hacka kammusslorna

När man lagar betad squash för vintern bör man ta hänsyn till flera viktiga punkter.

Du kan marinera bara unga kammusslor, eftersom de gamla blir alltför tuffa. Grönsaker på upp till 5 centimeter i storlek är perfekta, eftersom de lätt passerar genom halsen på burken - de kan syltas hela. Äldre grönsaker måste skäras i lika stora bitar. Det kommer inte att påverka de färdiga matens organoleptiska egenskaper, bara estetiska. Men om du marinerar gamla och exemplar kommer de att förbli svåra.
Det är inte nödvändigt att rengöra pattiesna, eftersom detta kommer att förstöra deras utseende. Dessutom är deras hud så tunn och öm att det inte finns någon mening att ta bort den.
När man förbereder squash för betning, tvättas de, och deras stalkar skärs. När du skär dem måste du ta lite massa - ungefär en centimeter, inte mer.
Så att kammusslorna inte är för svåra, kokas de innan marinering. Koka nog i 5 minuter, varefter de ska avlägsnas omedelbart och läggas i kallt vatten. Om detta inte är gjort, kommer de tvärtom att vara för mjuka, inte krispiga.
Innan man fortsätter med förberedelsen av marinaden bör bankerna steriliseras. De bästa passande bankerna med en kapacitet på en och en halv till tre liter.

Annars måste du följa receptet, och allt kommer säkert att träna.

Pickled Squash - ett klassiskt recept

ingredienser:

ung squat, bättre liten - 2 kg;
bitterkapsikum - 3 st.
vitlök - 1 huvud;
lövblad - 4 st.
dill (färsk) - 5 kvistar;
persilja (färska) - 5 kvistar;
selleri greens - 3 kvistar;
pepparrotblad - 1 st.
körsbärslöv - 7 st.
bordsvinäger (9%) - 120 ml;
salt av sten (utan jod) - 100 g;
vatten - 1, 5 l.

Metod för framställning:

Värm vattnet, lös saltet i det, koka upp det.
Sätt kammusslorna i kokande saltat vatten och koka dem i 5 minuter.
Ta bort squashen med en skimmer eller kolander, skölj med kallt vatten.
Kryddor och gröna ligger på burkets undersida. Sätt kammusslorna på toppen.
Häll i saltlösning där kammusslor, ättika kokades, koka upp.
Fyll kammusslorna med kokande marinaden.
Täck burkarna med lock, sätt i en stor kastrull med vatten för sterilisering.
Efter sterilisering i 10 minuter, ta bort burkarna från pannan, rulla upp dem. Skruvkorkar är också lämpliga, om de kokas före dem, som vanliga.
Sätt burkarna på locken, täcka dem med en bomullsfilt eller värma dem på ett annat sätt - de måste svalna den konserverade maten långsamt och varmt.
Efter helt nedkylning returnerar du burkarna till sin ursprungliga position och placeras på en hyll för lagring.

Squashar som är förberedda på detta sätt lagras väl utan sterilisering, men med den mycket mer tillförlitliga.

Squash marinerad med paprika

ingredienser:

squash - 2 kg;
sötpeppar - 1 kg;
varm chili peppar - 1 st.
Allspice ärter - 5 st.
svarta peppar ärter - 5 st.
lövblad - 2 st.
Dill paraplyer - 2 st.
persilja (färska) - 100 g;
färsk dill - 100 g;
bordsvinäger (9%) - 100 ml;
granulärt socker - 150 g;
salt grov - 100 g;
vatten - 1, 5 l.

Metod för framställning:

Tvätta och skär kammusslorna om nödvändigt, koka dem i 5 minuter i vanligt vatten, skölj med kallt vatten, låt det tappa.
Sterilisera burkarna och locken till dem.
Tvätta paprikorna, ta bort fröna, skär i flera stycken med varandra.
Sätt kryddan i botten av burken.
Blanda paprika och kammusslor i burkar. Skydda med resterande gröna.
I 1, 5 liter vatten, tillsätt socker och salt, värm till kokning och koka i 5 minuter.
Häll i ättika, koka i ytterligare en halv minut, stäng av värmen och efter några minuter fyll på burkarna med squash och peppar och färdig marinade.
Sterilisera burkarna i 40 minuter.
Stäng burkarna med metalllock, vrid dem över. Vik en filt. Efter att bankerna är helt avkylda kan de avlägsnas för vinterlagring.

Squashar marinerad med peppar är ganska skarpa. Om du inte gillar kryddiga mellanmål kan du minska mängden varm peppar med hälften, men utesluter inte den från receptet helt: peppar är ett naturligt konserveringsmedel, det ökar hållbarheten för sylt squash och låter dig lagra dem hela vintern.

Squash marinerad med gurkor

ingredienser:

squash (upp till 5 mm i diameter) - 1 kg;
gurkor - 3 kg;
vitlök - 2 huvuden;
Allspice - 10 st.
svarta peppar ärter - 14 st.
lövblad - 6 st.
dill (paraplyer) - 2 st.
socker - 60 g;
salt - 60 g;
ättiksyra - 30 ml;
vatten - 2 l.

Metod för framställning:

Tvätta gurkor och kammusslor noggrant, som om det finns lite smuts på dem, kan hela vintern inte stå.
Klipp stengeln.
Koka patties i 5 minuter, skölj i kallt vatten.
Suga gurkor i 5-8 timmar i kallt vatten, skölj.
På botten av varje steriliserad burk (du behöver två tre liter-burkar), placera tre stycken dill på paraplyet av dill, sprida de doftande och svarta paprikorna lika mellan dem.
Sätt gurkorna vertikalt i burkarna, försök att passa så mycket som möjligt, sätt kammusslorna på toppen.
Häll salt och socker i en kastrull, täck med vatten, koka upp, häll omedelbart saltlös över kammusslorna.
Täck och lämna i en kvart i timmen.
Dra ur pickleen tillbaka i potten. Det är bekvämt att göra detta genom locket med hål och tipp.
Koka saltlösningen i 5 minuter.
Häll en tesked ättiksyra i varje burk. Fyll med varm saltlösning.
Täck burkarna med lock, placera i en gryta, fyll den med vatten så att den når axlarna, sterilisera i en halvtimme.
Ta bort burkarna från pannan med speciella tang.
Rulla upp, sätt på locket. Efter att de svalnat långsamt under något varmt, kan de avlägsnas för vintern.

Marinerade i detta recept har kucchini en mild smak, trevlig arom, som kan kallas traditionell.

Squash marinerad med tomater

ingredienser:

squash (liten) - 1, 5 kg;
medelstora tomater (helst körsbärstomater) - 0,3 kg;
vitlök - 4 kryddnejlika;
salt av salt - 20 g;
granulärt socker - 20 g;
Badinian (torkad) - 2 st.
kumminfrön - 2-3 g;
vita pepparkornar - 6 st.
lövblad - 4 st.
Ätisk essens (79%) - 30 ml;
vatten - 1 l.

Metod för framställning:

Förbered kammusslorna genom att tvätta dem och skär dem om det behövs.
Tvätta tomaten genom att ta bort stammen. Inom stammen gör du flera punkteringar med en tandpetare i varje tomat. Detta är nödvändigt så att de inte spricker.
Sterilisera burken. På botten av det, placera frö av kummin, blommor av badian, peppar och laurelblad.
Sätt ut kammusslorna så tätt som möjligt.
Lägg tomater på toppen försiktigt.
Koka vatten och häll grönsaker in i det, vänta 20 minuter, häll marinaden i pannan.
Koka marinaden, häll den tillbaka i burken, täck den med lock och lämna igen, men den här gången tar det 15 minuter att vänta.
Dränera marinaden tillbaka, sätt salt och socker i det, koka igen.
Häll het marinade i en burk tomater och kammusslor, tillsätt ättika på toppen.
Korkburkarna, lägg botten upp, linda in. Vänta tills det är kallt. Förvara på en sval plats.

Squash marinerad med tomater, har en kryddig smak och kryddig arom.

Blandad med syltad kammusslor

ingredienser:

squash - 2, 5 kg;
tomater (små) - 2, 5 kg;
gurkor (små) - 2, 5 kg;
Bulgarisk peppar - 1 kg;
vitlök - 15 kryddnejlika
pepparrotblad - 3 st.
dill (fräsch) - 0, 3 kg;
svarta peppar ärtor - 12 st.
Allspice ärtor - 12 st.
ättika (9 procent) - 12 msk. l.
salt - 180 g;
vatten - 3 l.

Metod för framställning:

Sterilisera tre tre liter-burkar.
Tvätta kammusslorna, skär i stora bitar.
Tvätta resten av grönsakerna väl, dill.
Gurkor och konditorier suger i tre timmar i kallt vatten.
Skölj kammusslorna i 5 minuter efter en angiven tid.
Klipp peppar i stora, längsgående bitar.
I botten av varje burk sätter du en bit pepparrot, 4 ärter allspice och svartpeppar, 5 vitlöksklyftor. Sätt hälften av dillet.
Var den första att ordna gurkor i banker.
Det andra lagret - kammusslor, den tredje - tomaterna.
Sätt peppar i den sista grönsaken. Det är bekväm att ligga längs burkens väggar.
Lägg den kvarvarande dill i det sista lagret.
Häll 3 matskedar salt i varje burk, häll 4 msk i varje burk. l. vinäger ..
Koka vatten och häll över burkar av grönsaker.
Täck burkarna med rena lock och sterilisera. Steriliseringstid - 45 minuter.
Täck locket tätt, vrid det upp och ner och låt det svalna under en filt. Därefter kan du lagra hela vintern vid rumstemperatur.