Sauteed Aubergine för vintern

Saute - en komplett vegetabilisk maträtt, god och hälsosam. Om du gör några burkar aubergine sautés för vintern, kommer de oväntade gästerna inte att bli överraskade: du behöver bara värma upp den färdiga grönsaksblandningen. För att denna välsmakande maträtt ska bibehållas och se ut som en fräsch saus, behöver du inte bara följa receptet, men också att veta några av de noggranna beredningarna.

Hur man lagar en aubergine sauté för vintern

För att laga denna sauté behöver du veta några hemligheter.

Saute skiljer sig från grönsaksgrytor, eftersom alla grönsaker i den är stekta och inte skadade när de skalas av pannan. Detta uppnås genom en funktion av tekniken: när de rostar grönsakerna, hakar de inte på spateln, men vändes över och skakar pannan. Från franska är ordet "sauté" översatt som: "språng", det vill säga grönsaker "hopp" och på grund av detta är de jämnt stekt. Men med brist på erfarenhet kan du helt enkelt steka dem i en stekpanna och försöka vända dem så försiktigt som möjligt.
För att laga en aubergine gryta för vintern måste grönsaker stuvas. Så att de inte klibbar, bör den göras i en kittel eller i en kastrull med en tjock botten, inte glömma att ständigt blanda.
Äggplanter, innan de lagas, måste saltas och lämnas i en halvtimme, sköljas sedan med rinnande vatten och torkas. Detta kommer att ta bort solanin från dem - ett skadligt ämne som ger "blå" bitter smak.
En maträtt lagras under lång tid endast om den sönderdelas i steriliserade burkar och väl förseglas med steriliserade lock.

Enligt det klassiska receptet i en sauté, förutom äggplantor, tomater och paprikor, ingår lök och tomater. Det finns dock recept med vitlök, morötter och andra produkter. Vinäger läggs ofta till en sauté för förvaring under hela vintern. Metoden för att laga konserverad saut kan också skilja sig från den traditionella.

Klassiskt recept på aubergine sauté utan sterilisering

ingredienser:

äggplanter - 1 kg;
Bulgarisk peppar - 1 kg;
tomater - 0,5 kg;
lök - 0, 5 kg;
granulärt socker - 30 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
bordsvinäger - 50 ml.

Metod för framställning:

Tvätta grönsaker. Äggplanter, utan peeling, skär dem i halv längd och salt väl (denna mängd salt ingår inte i receptet), lämna i en halvtimme.
Klipp tomaten tvärsöver, häll med kokande vatten och ta bort huden, skär i stora kuber.
Skalad lök skärs i halva ringar. På samma sätt hacka den söta paprikan.
Skölj äggplanterna, torka, skär i kuber. Fry kuber i olja.
Lägg alla grönsaker i kittel. Häll oljan, vilken stekt aubergine, ättika. Häll sockret och saltet. Du kan lägga kryddor efter smak.
Stew grönsaker på låg värme i 30 minuter.
Överför till steriliserade burkar, rulla upp dem.
Placera burkarna upp och ner, linda dem med en filt.
Efter att krukorna har svalnat helt, vrid dem tillbaka med locken och placera dem på hyllan där de kommer att lagras på vintern.

Saute, kokta enligt det klassiska receptet, har en ganska mild och harmonisk smak, den hålls väl vid rumstemperatur trots bristen på sterilisering.

Sauteed Aubergine med morötter

ingredienser:

äggplanter - 1 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 8 kg;
tomater - 0, 8 kg;
morötter - 0, 4 kg;
löklök - 0, 2 kg;
vitlök - 4 kryddnejlika;
salt - 30 g;
svarta peppar ärter - 20 st.
Färsk persilja - 100 g;
vegetabilisk olja - 100 ml;
Vinäger (9%) - 50 ml.

Metod för framställning:

Tvätta äggplanterna, skär i kuber och täcka med saltvatten (en matsked salt per liter vatten). Skölj efter en halvtimme.
Töm äggplanterna och stek i kokande olja tills de rodnar.
Skär paprikorna i stora bitar, efter att ha tvättat dem och tagit bort frödelen.
Klipp tomaterna i 4 delar, ta bort stjälkarna, släck i 20 minuter, kyla och gnugga genom en sikta.
Gnid gärna de tvättade och skalade morötterna.
Krossa vitlöken med en kniv (den platta sidan) och hugga fint.
Blanda tomatpuré, riven morötter och vitlök, värm upp blandningen till koka över låg värme, blanda det med kryddor och salt.
Smaka på löken, skivad i tunna halvringar, i smör. Tillsätt tomatpastaen, hackad persilja och pepparkorn. Häll i ättika. Täck och simma försiktigt i 45 minuter.
Sprid ut på banker som måste steriliseras.
Rulla upp metallburkar med metalllock, vrid dem över och täcka med en filt så att de svalnar långsamt.
När bankerna har svalnat till rumstemperatur, ta bort dem för vintern.

Sauteed aubergine i en långsam spis

ingredienser:

äggplanter - 2 kg;
morötter - 0, 6 kg;
Bulgarisk peppar - 1 kg;
tomater - 1 kg;
heta paprika - 50 g;
löklök - 0, 2 kg;
salt - 20 g;
socker - 30 g;
vegetabilisk olja - 100 ml;
Vinäger (9 procent) - 40 ml.

Metod för framställning:

Tvätta och tärna alla grönsaker. Blötlägg äggplantorna i en halvtimme i saltat vatten, skölj sedan och torka.
Häll olja i multicooker-skålen, lägg lök och i "Baking" -läget, passserent den i 5 minuter.
Sätt heta och söta paprika och morötter på botten.
Lägg äggplanterna i det andra lagret.
Placera skivor tomater på toppen.
Strö grönsaker med socker och salt, häll i ättika.
Stäng multicookerskålen med lock. I 90 minuter, sätt på "Quenching" -programmet.
Sprid den beredda sautén över steriliserade burkar, vrid dem över och linda dem för att kyla ner dem helt.

Ett enkelt sätt att förbereda en sauté i en långsam spis kommer att uppskattas av en upptagen hemmafru, för att du inte behöver vara närvarande i köket när du stuger grönsaker.

Aubergine saute med äpplen

ingredienser:

äggplanter - 1 kg;
tomater (omot) - 1 kg;
sötpeppar - 1 kg;
äpplen - 1 kg;
lök - 1 kg;
bitter paprika - 100 g;
vegetabilisk olja - 1 msk.
ättika (9 procent) - 50 ml;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Skär äggplanterna i kuber, doppa dem i saltvatten i 30 minuter, ta bort och skölj väl under rinnande vatten. Sätt i en kolv och låt avta. Grönsaker bör torka ut.
Tvätta och tärning alla andra grönsaker, såväl som äpplen, genom att skära ut en kärna ur dem.
Dela löken i fyra ungefär lika stora delar.
Sätt tomater på botten av en tjock potatis, häll en del av löken på dem.

Placera äppelskivor på toppen, strö med lök också.

Nästa lager är aubergine. Häll en annan bit lök över den.
Placera peppar på toppen, dryck med resterande lök.
Fyll på allt med olja, tillsätt ättika.
Sätt pannan med grönsaker och äpplen på långsam eld, koka och simma i en och en halv timme.
Sala en saut, blanda allt och lägg ut ytterligare en kvart i timmen.
Förberedd, det vill säga, tvättade och steriliserade banker, sätta färdiga sauté. Stäng burkarna tätt med metalllock och skruvburk.
Vänd krukorna på locken, täck och lämna i en dag. En dag senare, rengör förrådsrummet eller källaren.

Sauteed aubergine med svampar

ingredienser:

äggplanter - 2 kg;
prunes - 0, 2 kg (kan ersättas med färska plommon, de behöver 0, 5 kg);
lök - 0, 5 kg;
morötter - 0, 5 kg;
Bulgarisk peppar - 2 kg;
tomater - 1 kg;
vitlök - 1 huvud;
bordsvinäger - 50 ml;
vegetabilisk olja (för stekning) - hur mycket kostar det
salt, socker, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Skär äggplanterna i längdriktningen i 4 delar, skär varje kvartal i hälften. Strö med salt och låt i en halvtimme. Efter den angivna tiden, skaka av saltet, tvätta bitarna av grönsaker i kallt vatten, torka med en servett.
Stek eggplantskivorna i olja.
Skaka lök fint, rista morötter på en fin rivare.
Varje peppar, tvättas och rengörs av frön, skärs i längdriktningen i 4 delar och skärs över halm.
Snygga pommes frites eller färska plommon (ca 8 stycken vardera).
Passera vitlök genom pressen.
Lägg lökarna på de rostade äggplanterna, stek i 5 minuter, tillsätt sedan morötterna och steka i samma mängd.
Lägg svampar på rostade grönsaker, stek i ytterligare ett par minuter.
Tärning de tvättade tomaten, lägg dem till grönsakerna.
Salt, tillsätt socker och kryddor efter smak.
Täck och simmer grönsakerna tills tomaterna är mjuka och mashed.
Tillsätt vitlök och ättika, rör om, lägg ut ytterligare 10 minuter.
Sprid det färdiga mellanmålet i steriliserade burkar, stäng de hermetiskt steriliserade locken.
Vänd krukorna över, täck med något varmt. Efter fullständig kylning, ta bort för vinterlagring.

Sauteed aubergine, kokad enligt detta recept, har en smaklig sötsur smak. Det kommer att tilltala fans av ovanliga mellanmål.

Som du kan se från recepten är det inte så mycket att laga aubergines sauté. Under tiden är det ett gott och tillfredsställande mellanmål, som bara behöver värmas upp före servering. Det är dock inte nödvändigt att värma upp - den kalla sautén är också god.

Kommentarer (0)