![Ramson Pie Ramson Pie](https://sv.food-and-recipes.com/content/12/12679/8863e7680a56ba2ff535f2354d95c48f.jpg)
Ramson visas före många andra typer av grönska. Det hänvisar till antalet produkter som leder till innehållet av vitaminer, makro- och mikroelement som behövs av människokroppen och andra användbara ämnen. Mycket av björnbågens fördelaktiga egenskaper, som de kallas vild vitlök, bevaras även efter värmebehandling. Så snart denna växt uppträder i skogen, i trädgården och på marknaden, försöker boende i många regioner att förbereda så många olika rätter som möjligt från den. Dessa inkluderar vilda vitlök pajer, som är närande, doftande, saftig och mycket hälsosam.
Matlagningsegenskaper
Ramson fyllda pajer kan tillverkas av olika typer av deg, så de har olika matlagningstekniker. För att uppnå det förväntade resultatet är det nödvändigt att följa rekommendationerna som följer med ett specifikt recept. Det finns dock några gemensamma punkter, vars kunskap är användbar för kocken, oavsett vilken version av björnpai han ska laga mat.
- Kakan kommer endast vara god om den är gjord av högkvalitativt mjöl. En andraklassig produkt ger bakning en grå nyans och en speciell smak som ingen gillar. Skillnaden i priset på högkvalitativt mjöl och andra klassens mjöl är inte så bra att det är vettigt att spara på denna ingrediens.
- Mjöl måste siktas före anslutning till andra komponenter. Detta görs inte bara för att frigöra produkten från små kull- och insektslarver. Huvudmålet är att mätta produkten med syre. Efter siktning blir mjölet lätt, kombinerar det bra med andra komponenter, utan att bilda klumpar. Degen, knådad på siktat mjöl, stiger bättre, bakning från det visar sig mer luft.
- Vid knådning av deg är det viktigt att följa rekommendationerna om temperaturen på de använda produkterna. Ibland är det nödvändigt att kyla dem, ibland att återuppvärma, i vissa fall räcker det att få dem ut ur kylskåpet i förväg så att de värms upp till rumstemperatur. Det är särskilt viktigt att värma upp till önskad temperatur de produkter som utgör vätskebasen av jästdegen, eftersom jästen inte är aktiverad vid låg temperatur och vid hög temperatur kan den dö.
- Ramson är den mest försiktiga och användbar om den samlas in före blomningen. Om en växt har stora och täta löv har det sannolikt redan bleknat, och det finns inte så många vitaminer kvar i den.
- Skott av vild vitlök är ganska tuffa, och några hemmafruar, innan du lagar maträtt från det, blancherar det i 2-3 minuter i kokande vatten eller rör om i lätt omrörning. Denna manipulation är inte obligatorisk, men det blir inte överflödigt om kakan du lagar matas till beredskap på högst 30 minuter.
- Ost, ägg och några andra produkter läggs ofta till fyllningen tillsammans med vild vitlök. Detta gör bakverk mer tillfredsställande och välsmakande.
Det finns många recept för björnfyllda konditorivaror, så alla kan välja det alternativ som bäst passar deras gastronomiska preferenser.
Ossetisk paj med vild vitlök
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- mjölk - 0,35 l;
- torrjäst - 6 g;
- socker - 10 g;
- Ossetisk eller Adyghe-ost - 0, 5 kg;
- gröna lökar - 50 g;
- färsk dill - 50 g;
- vild vitlök - 0, 2 kg;
- raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
- smör - 100 g;
- salt - 5 g.
Metod för beredning:
- Värm mjölken till ca 30-35 grader, tillsätt socker och jäst i den, blanda väl. Vänta på att jästen ska fungera. Detta kommer att indikera utseendet på ytan av mjölkskumluckan.
- I en skål, sikt mjöl, blanda den med salt.
- Gör i mitten av mjölhällen en häll, häll i mjölken blandad med jäst och socker. Rör, skopa upp mjölet från kanterna till mitten.
- Lägg till vegetabilisk olja, mixa produkterna igen.
- Sätt degen på bordets arbetsyta och avsluta knådningsprocessen med händerna. Degen ska vara mjuk, men inte fast i händerna.
- Sätt degen i en stor kastrull, täck den med en fuktig trasa och låt den vara varm på 1, 5-2 timmar. När degen stiger, krossa den med händerna och vänta på omhöjningen. Kasta degen igen och dela den i ungefär tre lika delar.
- Tvätta den vilda vitlöken, gröna lökar och dill, skaka av vatten från dem, skölj grönsakerna med en servett. För grova delar skjuter vild vitlök skuren med en kniv.
- Fina choklad grönsaker med en kniv.
- Krossa osten med händerna eller gaffeln. Om det är för hårt kan du gnugga det.
- Kombinera ost med gröna, blanda. Dela den resulterande massan i tre delar och bilda varje del av Kolobok.
- Ta en bit deg, rulla den i en tortilla.
- Sätt en ost och vild vitlök bulle i mitten av tortillan.
- Drag degenes ändar mot mitten för att bilda en sluten paj. Vänd den över med en söm och med mjuka rörelser rulla ut i en tårta med en diameter på 30-35 cm.
- På liknande sätt gör du kakor från resterande deg och fyllning.
- Gör ett hål i din ånga i mitten av varje tårta.
- Värm ugnen till 240-250 grader.
- Sätt den första kakan på ett bakplåt, skicka det till den förvärmda ugnen, sätt den på den nedre delen.
- Efter 5 minuter flytta bakplåten till mellannivåen, sätt bakplåten med den andra kakan på botten.
- Efter ytterligare 5 minuter flyttar du den första kakan till ugnshöljet, flyttar den andra till mitten och lägger bakplåten med den tredje kakan på den nedre hyllan.
- Ta ut den första kakan efter 5 minuter, flytta resten ovan. Efter 5 minuter, ta bort den andra kakan, och efter en tid och den tredje.
Varma kakor generöst fett med smör, vik varandra. Skär kakorna i 6-8 timmar och servera maträtten med dem till bordet.
Wildflower Kish
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 3 kg;
- kycklingägg - 3 st.
- smör - 150 g;
- gräddfil - 20 ml;
- kräm - 0,2 1;
- hård ost - 30 g;
- suluguni - 100 g;
- vild vitlök - 100 g;
- muskotnöt - en nypa;
- lök - 100 g;
- salt, svartpeppar - till smak;
- raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det.
Metod för beredning:
- Sifta mjöl. Gnid smöret på toppen. Häll mat med en kniv för att få mjölksmullen.
- Lägg till lite salt, en rå ägg och gräddfil.
- Rör noggrann degen och försök att göra det så fort som möjligt.
- Vik degen med klädesfilm och lägg den i kylskåpet i flera timmar.
- Efter att degen placerats mellan två stycken pergament, rulla den i ett runt lager.
- Sätt degen i form, håll den fast i botten och sidorna.
- Häll en liten böna i mitten, skicka formen med degen i 10-15 minuter till ugnen förvärmd till 200 grader.
- Ta av degformen från ugnen, ta bort bönorna.
- Fria lökar från skalet, skär i tunna halvringar och stek i vegetabilisk olja. Låt det svalna, sätt på degen.
- Tvätta ramsonen, skära den i små bitar, lägg den på löken.
- Topp med riven eller finhackad suluguniost.
- I skålen, bryt de resterande äggen, tillsätt grädde, salt, kryddor och riven hård ost till dem. Vispa produkterna med en visp.
- Fyll på fyllningen med den resulterande blandningen.
- Placera kakan i ugnen och koka den vid 200 grader i ca 30 minuter.
Kakan för receptet är smuligt, med en mjuk fyllning. Det är svårt att hitta någon som kanske inte gillar den här maten.
Pie med ramsonfyllning
ingredienser:
- kefir - 0,3 l;
- vetemjöl - 0, 3 kg;
- kycklingägg - 4 st.
- smör - 120 g;
- bakpulver till deg - 7 g;
- salt - 5 g;
- socker - 20 g;
- vild vitlök - 0, 2 kg;
- raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det.
Metod för beredning:
- Två kokta ägg, kallt, skal, finhacka med en kniv.
- Ramson, tvättas och torkas, finhackad.
- Värm vegetabilisk olja i en djuppanna, sätt ramsonen i pannan och koka den sedan på en långsam eld i 5 minuter.
- Låt vitlöket svalna, lätta salt och blanda med ägget.
- Kombinera smör med kefir och två råägg. Piska dem med en visp för att få en enhetlig komposition.
- Blanda siktat mjöl med bakpulver.
- Kombinera vätskebasisen för degen med den torra blandningen, blanda väl så att degen inte stöter på mjölklumpar.
- Häll hälften av degen i en bageri. Sätt på påfyllningen, häll kvar resterande deg.
- Koka en tårta på 30-40 grader i en ugn förvärmd till 200 grader.
Smält smöret i en mikrovågsugn eller låg värme, låt det svalna till rumstemperatur, blanda med salt och socker.
En paj kan anses vara klar när den genomträngs med en tandpetare blir torr.
Med vild vitlök kan du göra kakor från olika typer av deg. Om grönsakerna kompletteras med ost eller ägg blir bakningen ännu mer utsökt.