Shangi är en traditionell maträtt av sibirisk mat, det här är platta kakor utsmyckade med potatismos. Vanligtvis är detta bakverk gjord av jästdeg, men andra alternativ är möjliga. Det enklaste receptet på shangi deg är kefir. Oavsett vilket bakalternativ du väljer, kommer dina gäster och hushåll säkert att glädjas åt resultatet.
Matlagningsegenskaper
I Uralerna är Shangi förberedda i många familjer, trots att degen för dem oftast sätts på läsan och du måste vänta på att den ska passa. Men med kunskapen om den allmänna teorin kommer du att klara uppgiften även utan erfarenhet.
- Produkter för jästdeg använd färskt, med en temperatur något över rumstemperaturen (från 30 till 40 grader). Vid lägre temperaturer börjar jäst inte arbeta. Heta livsmedel fungerar inte heller: höga temperaturer dödar bakterierna som orsakar jäsning. Därför tas ägg ut ur kylskåpet i förväg, vatten och mjölk värms upp.
- Sällan, men det händer att jäst i butiken kommer dålig kvalitet eller förlorar sina egenskaper som ett resultat av långvarig eller felaktig lagring. För att inte överföra produkter förgäves, spädas jästen i varmt kokt vatten eller mjölk, tillsätter en receptbelagd mängd socker och väntar 10-15 minuter. Om efter en angiven tid på ytan inte uppvisas en skumdump - jäst skadas kommer degen med dem inte att stiga. Om jästen fungerar och skummet har dykt upp, kan du fortsätta till nästa steg i degberedningen.
- Mjöl för jästdeg måste siktas. Detta görs inte bara för att rensa det av litet skräp. Huvuduppgiften - att mätta mjölet med syre, så att degen blir luftig och öm.
- När du har ätit jästdegen, täck den med en handduk och låt den värma i 2 timmar. Under denna tid måste det tryckas 1-2 gånger. Efter 2 timmar kommer degen att stiga, öka i volym med 2-2, 5 gånger. Om den inte stiger, är rumstemperaturen för låg - du måste flytta degen till en varmare plats. Vanligtvis bredvid eldstaden i köket är det varmaste.
- Gärdeg måste skyddas från utkast, annars kommer det att falla av.
- Om du förbereder Shangi deg utan jäst, ge det en chans att ligga ner - det blir mer smidigt. För ett sådant test måste man använda bakpulver, eller åtminstone läsk.
Från den närmade degen bildar de tortillor i palmstorlek, belägger dem med potatismos och skickar dem till en förvärmd ugn. Shangi serveras för te, trots att de inte är söta nog till dessert. Du kan också skicka in Shangi som en separat maträtt.
Klassiskt recept för shangi-test
ingredienser:
- mjöl - 0, 8-1 kg;
- pressad jäst - 150 g;
- mjölk - 0,5 l;
- vatten - 100 ml;
- socker - 40 g;
- salt - en stor shchipot;
- vanillin (tillval) - 1 g.
Metod för beredning:
- Skaka jästen i små bitar, lägg i en skål, täck om med varmt vatten (ca 30 grader), tillsätt socker, blanda väl och låt i 15 minuter.
- Efter att ha väntat på att jästen ska fungera, sila mjölet. Häll i vätskeblandningen ungefär hälften av mjölet, tillsätt salt och vanilj, blanda väl.
- Värm mjölken. Häll mjölken i degen och blanda den hela tiden. Låt det varma i 3 timmar.
- Stänk mjöl, knä en tät men mjuk deg som inte håller fast vid dina händer. Hur mycket mjöl behövs beror på dess kvalitet.
- Täck degen med en handduk och låt den stiga i 1, 5-2 timmar.
Efter det kan stycken av storleken på ett vaktelägg separeras från degen och bilda kakor från dem. Medan degen stiger, kommer du att få tillräckligt med tid att laga påfyllningen.
Shangy deg med torr jäst och ägg
ingredienser:
- mjöl - 0, 8-1 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- vatten - 0,2 liter;
- socker - 80 g;
- torr jäst - 11 g;
- mjölk - 0,3 liter;
- margarin - 150 g;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- salt - en nypa;
- vanillin - en nypa.
Metod för beredning:
- Lös upp jästen med varmt vatten och tillsätt en matsked socker till den.
- Sifta mjöl. Två glasögon hälls tillfälligt. Blanda kvarvarande mjöl med tre matskedar socker, salt och vanilj.
- I en separat behållare, kombinera ägg och varm mjölk, vispa ihop, sätt degen och rör om.
- Gör en brunn i mjölet, häll blandningen i den. Knippa degen.
- Gör ett hål i mitten av degen, häll smält margarin i den. Knä av händer.
- När du lägger till mjöl som tidigare satts undan, ät det mjuka, men inte klibbiga deget.
- Sätt degen i en stor kastrull, täck den med en handduk, lämna i 1, 5 timmar.
- Häll degen med vegetabilisk olja, krossa. Lämna i ytterligare en timme.
Efter en viss tid kommer degen att vara klar för användning. Volymen vid denna tid kommer att öka minst två gånger.
Shangy deg utan jäst
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- bakpulver - 5-6 g;
- kefir - 0, 25 1;
- smör - 100 g;
- salt - en nypa.
Metod för beredning:
- Sifmjöl, lägg hälften av den.
- Blanda kvarvarande mjöl med bakpulver och salt, häll kefir i det, blanda.
- Lägg till mjukat smör, blanda igen.
- Tillsätt resterande mjöl och ät degen.
- Stänk mjöl över degen, linda med klädesfilm och sätt i kylskåpet i en halvtimme.
Trots frånvaron av jäst i receptet på denna deg, erhålls shanghiet från det nästan lika frodigt som de kokta enligt det klassiska receptet.
För invånarna i Sibirien är shangi en av favorittyperna bakning, denna smak har varit bekant för dem sedan barndomen. Alla hostess kommer att kunna förbereda shangi och tro mig, om du inte kan gå fel med deg och läcker potatispåfyllning, så kommer det inte att finnas några likgiltiga smakare.
