Julienne med svamp och kyckling i tårtor

Fransk mat är populär i många länder. Om våra landsmän frågar vilken typ av fransk mat de vet, kommer de flesta säkert att ringa julienne. Detta mellanmål är som ingen annan. Det representerar köttstycken, svamp, grönsaker, bakat i en tjock sås och nästan alltid under en ostskorpa. Serverad maträtt i cocottor, där den är beredd. Men våra landsmän uppfann ett alternativt sätt att förbereda och servera sin favoritfranska mat - i ätliga korgar av sand, puff eller annan deg. Speciellt vördade i vårt land juliens med svamp och kyckling i tartlets. Detta mellanmål passar för en familjen middag, och för en trevlig fest och för en festlig buffé. Hitta en person likgiltig för henne, nästan omöjlig.

Matlagningsegenskaper

Trots den utsökta smaken som har erövrat många gourmanders magar, kokas du med svampar och kyckling enkelt och snabbt. Processen med matlagning i tårtor är något annorlunda än den traditionella, men även en oerfaren kock kan göra en sådan maträtt. Du behöver bara veta några ögonblick, och ignorerar att du inte kommer att kunna laga juliens i tårtor.

• För att förhindra att tartletter blötläggs under tillagningen måste de först göras färdiga och minimera sedan bakningstiden. Om du lägger råa livsmedel i korgar kommer de inte bara att suga på degen, men de kommer också att lagas under lång tid, varför korgarna kan brinna.
• Det finns en hemlighet vars kunskap kommer att bidra till att förhindra upplösningen av tartletterna under bakning. Om du smörar korgarna på insidan med protein och torkar i ugnen i några minuter, kommer de att täckas med en tunn film som hindrar penetrering av flytande ingredienser i degen.
• Julienne kan köpas i köpta tårtor, men de är inte för svåra att göra själv. När du förbereder tartlets för julienne hemma, kan de bakas inte i degdockor, som vanligtvis görs, men i kokosnötter, såvida inte deras övre del redan är lägre eller mellersta. Vissa hemmafruar lyckas till och med göra tartletter med handtag, som emellertid spelar en exklusivt dekorativ roll.
• Om du inte vill att skorpan ska baka med bakningen julienne, är det inte nödvändigt att utesluta denna ingrediens från receptet. Hackad riven ost kan blandas med såsen, fluffad med gräddfil eller majonnäs, eller helt enkelt tillsätt bara 5 minuter före slutet av värmebehandlingen, så att den knappt har tid att smälta.

Trots att det finns två identiska huvudingredienser med svamp och kyckling, finns det flera recept för beredningen, och varje variant har sina fans.

Juliet Tartlets

ingredienser:

• margarin eller smör - 0, 25 kg;
• kycklingägg - 2 st.
• vetemjöl - 0, 4 kg;
• granulärt socker - 20 g;
• salt - 2-4 g;
• vatten - 40 ml.

Metod för framställning:

• Dela äggen i vita och äggulor. Proteiner för testet behövs inte, men du bör inte kasta bort dem: de kommer att krävas i nästa steg.
• Kombinera äggulor med socker och salt, tillsätt ett par matskedar vatten till dem. Vispa med en visp.
• Sifta mjöl.
• Smörj smöret eller margarinen med en kniv.
• Placera margarinen över mjölet, rör det med en sked eller spatel.
• Häll i äggula massan, ät degen. Du kan bara röra det med dina händer i det sista steget: shortbread deg gillar inte människans värme. Först blandas ingredienserna med en spatel eller mixer med ett speciellt munstycke.
• Rul degen i en boll, linda ihop med kläfilmen och i minst en halvtimme, eller bättre, lägg den i kylen i en timme.
• Smörj formarna. Du kan använda vanliga degbagformar. Du kan göra originalet och ta en kvadratisk, rektangulär cylindrisk form. Smörj behöver endast metall. Keramiska eller glasformar, liksom silikon behöver inte det.
• Ta bort degen från kylskåpet, rulla den i ett 3-4 mm tjockt lager.
• Klipp degen i rutor, vars område kommer att täcka botten och väggarna på de beredda formen.
• Sprid degen i formar, tryck den på kanterna. Skär av överflödig deg.
• Värm ugnen till 200-220 grader (vid en lägre temperatur, är bröddeggen inte bakad).
• Pierce botten av degen, som finns i formen, på flera ställen med en gaffel.
• Sätt degen i ugnen och baka den i 10 minuter.
• Piska äggvitorna med en visp, smörja tårtorna inuti dem. Återgå till ugnen i 3-5 minuter.
• Låt tårtorna svalna något, ta försiktigt bort från formarna.

Fyllning av tartlets med julienne fyllning kan startas utan att vänta på att de ska svalna helt.

Kyckling julienne med svamp i krämsås i tårtor

ingredienser:

• kokt kycklingkött - 0, 2 kg;
• färska mushroner - 0, 3 kg;
• kräm med fetthalt av 20% - 0, 2 liter;
• lök - 100 g;
• mjöl - 20 g;
• smör - 40 g;
• salt, peppar - till smak;
• hård ost - 100 g;
• tårtor med en diameter på 5-6 cm - 15 st.

Metod för framställning:

• Koka kycklingen. Du kan använda bröstet och skinkan. Från kycklingbenet är skålen fetare, från bröstet - mer öm, men inte så stor skillnad.
• Kyl den färdiga kycklingen, ta bort huden från den. Separera fjäderfäköttet från benen. Skär det fint eller bara bryt det i små bitar. Receptet anger vikten av redan kokt och rengjort kött.
• Tvätta svampar, klappa torr med en servett, skär i remsor eller kuber. Det är inte nödvändigt att grunt mycket, som i processen med stekning svamp bitar kommer att minska.
• Skala löken, skuren i små kuber.

Smält smör, lägg lök och svamp i den. Stek dem tills det överdriven fukt avdunstas från pannan.

• Lägg till kyckling, salt och peppar, skålen, blanda.
• Stänk det med mjöl, rör om.
• Häll i grädden och koka, rör om tills massan i pannan förtjockas.
• Sprid varm julienne på tartletter, strö över det med ost, förjord på en rivare med små hål. Från kontakt med varm julienne ost borde åtminstone smälta lite. Detta gör det möjligt att göra det utan att rosta produkterna, men för att få en mer attraktiv och välsmakande tartlettmaträtt rekommenderas att ugnen förvaras till 180-200 grader i minst 5 minuter.

Det är möjligt att värma tårtor med julienne för att smaka osten och bruna, i en mikrovågsugn. Korgar med julienne läggs bara i mikrovågsugnen i 2-3 minuter.

Kyckling julienne med svamp i krämsås i tårtor

ingredienser:

• kycklingbrödfilé (rå) - 0, 35 kg;
• färska mushroner - 0, 2 kg;
• hård ost - 100 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• salt, peppar - till smak;
• gräddfil - 0, 25 liter;
• mjölk - 0, 25 1;
• smör - 40 g;
• mjöl - 20 g;
• tårtor - 20 st.

Metod för framställning:

• Koka kycklingbröstet i saltat vatten tills det är ömt, ta bort huden och benen. Varje bit av filé snittas över i 3 delar. Demontera kycklingen i fibrer.
• Svampar, tvättas och torkas, skärs i tallrikar, stek i vegetabilisk olja tills det är mjukt.
• Lätt salt och peppar svampen, lägg kycklingen till dem, rör om, stek i 2-3 minuter.
• Sprid blandningen av svamp och kycklingfilé på tårtor, försök att fördela det lika.
• Smält smöret i en kastrull.
• Piska det med en visp, tillsätt mjöl i den.
• Fortsätt att slå innehållet i stekpannan med en visp, sätt in mjölken. Det är viktigt att säkerställa att såsen visade sig utan klumpar, annars måste det filtreras genom en sikt och sedan fortsätt till nästa steg i beredningen.
• Koka såsen tills den tjocknar. Avlägsna från värmen och blanda med gräddfil, få en homogen sås. Du kan peppar och salt.
• Häll svampen och kycklingen i tårtorna över såsen.
• Stänk riven på en riven ost.
• Placera korgarna i ugnen uppvärmd till 180 grader och baka dem i 10-15 minuter tills fyllningen är täckt med en utsökt skorpa av smält ost.

Servering av tartlets med julienne rekommenderas varmt, men efter kylning behåller de en trevlig smak.

Julienne i tårtor i bråttom

ingredienser:

• konserverad mögel - 100-150 g;
• kokt eller rökt kycklingbröst (filé utan hud och ben) - 150 g;
• bearbetad ost - 150 g;
• gräddfil eller majonnäs - 50 ml;
• tartlets - 10 st.

Metod för framställning:

• Skär kycklingköttet i små bitar.
• Dränera vätskan från burken med konserverad svamp, skär svampen i små kuber, mixa med kyckling.
• Chop riven ost med stora hål. Gör det enklare om du lägger den i 20 minuter i frysen.
• Sätt osten till kyckling och mushrooms, tillsätt gräddfil eller majonnäs, blanda.
• Fyll med den beredda massan av tartlets. Sätt dem på en mikrovågsugn.
• Slå på mikrovågsugnen med minimal effekt i 5 minuter.
• Låt tårtorna svalna något, ta av skålen från mikrovågsugnen och servera aptitretaren direkt på bordet.

Enligt detta recept kan tårtor av juliens kokas i bokstavligen 20 minuter. Han kommer att hjälpa till vid en oväntad ankomst av gästerna.

Julienne i tårtor är en läcker och tillfredsställande maträtt som nästan alla gillar. Det kan göras till det festliga och vardagliga bordet, eftersom förberedelsen av mat inte är svårt. Mushroom i något av recepten kan ersättas med porcini svampar, smaken och smaken av mellanmålet kommer bara att gynna.