Esterhazy Cake

Esterhazy Nut Cake anses vara stolthet i sitt kök av personer från Ungern, Österrike, Tyskland, Schweiz och Belgien. Hur och på vilket ställe det här kulinariska mästerverket uppfanns är inte känt exakt, det finns flera hypoteser på denna punkt. Det obestridliga faktum är bara att delikatessen heter till den ungerska diplomaten Pal Antal Esterhazy, som bodde i slutet av XVIII - början av XIX århundraden, som hade en chans att spendera länge i alla ovannämnda länder. Matlagningshistoriker utesluter inte möjligheten att prinsen själv var författaren till kakan som namnges efter honom. Att laga denna delikatess anses inte som en enkel process. Han tar tid och vissa färdigheter. Nybörjare kocken kan dock laga den legendariska sötnos om han känner till detaljerna i tekniken och bryter inte med rekommendationerna från erfarna konditorier.

Matlagningsegenskaper

Processen att göra en tårta "Esterhazy" har flera funktioner, utan vilket ett kulinariskt experiment kanske inte ska kronas med framgång.

• För den traditionella Esterhazy-tårtan, baka meringue-baserade nötkakor. De kräver en stor mängd protein, som måste separeras från yolksna noggrant. Att slå på äggula i proteinmassan gör det svårt att vispa det. Beatwhites kommer inte att fungera och i händelse av att disken blir våt eller fet. Både tankarna och mixertryckarna måste rengöras före användning med ett avfettningsmedel och torkas torrt. Kyld whites piskar blir enklare än varmt.
• Nötter för kakor ska males till mjölstillstånd. Om man efter att ha slaktat dem med en bländare eller en kaffekvarn visade sig att den var stor, den skulle torkas i ugnen eller i en torr stekpanna och bearbetades med en blender igen.
• Nötter införes försiktigt i proteinmassan. Erfaren bakverkskockar manipulerar dem med en silikonspatel, vilket gör det till en vertikal rörelse.
• Proteinnötmassan är ganska flytande, men den bakas på ett bakplåt täckt med pergament. För att göra kakorna jämnt och lika stora, ritar de först cirklarna på pergamentet (cirklar en tallrik eller en form). Sprid degen i dessa cirklar och nivåera den med en spatel. Att sätta degen är bättre i mitten och nivellera den till kanterna. Ett ännu mer bekvämt alternativ är att placera degen i en kulinarisk väska och pressa den ut i en ritad cirkel, som rör sig i en spiral från kanterna till mitten.
• Pergamentet brukar inte smutsas innan du sätter degen på den. Kakor avlägsnas lätt om de är varma (inte längre heta men fortfarande inte kalla). Ta bort dem bäst i 2-3 minuter efter att ha tagits ur ugnen. Om du är rädd för misslyckande, få pergament med silikonbeläggning, det är dyrare, men degen kommer inte hålla fast vid det.
• Baka mutterkakor vid låg temperatur (160-170 grader) i ca 30 minuter.
• Traditionell Esterhazy tårta grädde är gjord med nut praline. För att göra detta smälta sockret i en panna, sätt i denna karamell förrestade muttrar. När de är täckta med karamell, kyles de och krossas med en bländare för att få en krämig massa. Denna process är lång, i början blir nötterna smula och det kan tyckas att massan aldrig blir mer flytande, men om du inte ger upp och tillbaka ner, så kommer mutternötterna att bli till praline. Om du inte är säker på dina förmågor, välj ett recept där kokad kondenserad mjölk används istället för praline.
• Esterhazy-kakans utseende kan inte vara något. Den är alltid täckt med ett mönster som liknar en spindelväv. För att göra det är kakan täckt med vit chokladfudge. Sedan förbereder de en svart chokladfudge, lägger den i en kulinarisk väska och applicerar ett mönster i form av en spiral på kakans yta. Sedan dras en tandpetare eller knivkant från mitten till kanterna av 8 linjer, ungefär på samma avstånd från varandra. Mellan dessa linjer ritar de en linje från periferin till mitten. Resultatet är önskat mönster. Det återstår att spruta kakans kanter med mandelflis och kyla det i kylskåpet.

Servering av "Esterhazy" -kakan till bordet rekommenderas 3-4 timmar efter tillagningen. Under denna tid kommer grädden och fudgen att ha tid att härda, men kakorna är inte blötläggda med fyllning så mycket att de mjuknar och förblir knackiga.

Classic Esterhazy Cake Recept

Kaloriinnehållet i skålen: 8731 kcal, per 100 g: 437 kcal.

ingredienser:

• äggvita - 0, 3 kg (8-10 stycken);
• äggulor - 3 st.
• mandel - 100 g;
• hasselnötter - 0, 3 kg;
• socker - 0, 45 kg;
• mjölk - 0, 25 1;
• stärkelse - 90 g;
• salt - en nypa;
• smör - 0, 3 kg;
• vit choklad - 100 g;
• mjölkchoklad - 30-40 g;
• aprikos sylt - 50 g;
• mandelblomblad - 50 g.

Beredningsförfarande:

• Apelsinerna, socker i mängden 50 g och stärkelse läggs i en skål.
• Sprid med en gaffel tills det är enhetligt.
• Häll i 80 ml mjölk, vispa.
• Värm resterande mjölk.
• Häll het mjölk i äggula massan i en tunn ström, piska på det samtidigt med en visp.
• Placera behållaren med den resulterande massan på en långsam eld eller vattenbad. Värm, omrör hela tiden tills massan når en konsistens som liknar kondenserad mjölk.
• Häll 100 g socker i pannan. Sätt på en långsam eld, smälta sockret.
• Tillsätt 100 g förrödda hasselnötter till karamell. Stek det i karamell socker i 2-3 minuter.
• Karamellerade muttrar, när de är kalla, placera dem i mixerskålen. Mala dem tills de blir till praline.
• Ta bort oljan från kylskåpet i förväg så att det blir mjukt. Slå den med en mixer.
• Fortsätt att slå smöret, lägg till vanilett i en sked.
• När massan blir homogen, kombinera den med praline, visp. Som ett resultat bör en kräm med en närmig eftersmak vara homogen i konsistens och färg.
• Placera proteinerna i en ren behållare, tillsätt en nypa salt till dem. Beat till resistenta toppar.
• I små portioner tillsätt det återstående sockret till proteinerna. Det blir enklare att göra om du förgräver det med en kaffekvarn till ett tillstånd av pulver.
• Fry mandel och hasselnötter i en torr stekpanna, fri från skal, sätt i en mixer och slipa till mjölkens konsistens.
• Skriv in muttrarna i proteinmassan, mixa försiktigt med en spatel.
• Cirka en sjätte av grädden ska placeras i en konditoriväska, skruva den med ett brett munstycke.
• Rita en cirkel med en diameter av 22 cm på pergament. Applicera en proteinmuttsmassa på den.
• På samma sätt, gör en annan runda nästa.
• Skydda kvarvarande massa med klämfilm, sätt i kylen så att proteinerna inte löser sig.
• Placera bakplåten i ugnen förvärmd till 160 grader, baka kakor i en halvtimme. Låt dem svalna i några minuter, ta bort från pergamentet, lägg ovanpå varandra.
• På samma sätt, baka ytterligare 4 kakor. Det ska finnas totalt 6
• Samla kakan genom att stapla kakorna i en hög och smörja dem med grädde. Cream bör räcka för 5 kakor. Täck den sjätte tårtan med sylt.

Smält den vita choklad, häll kakan över den. Låt choklad härda.

Smält mjölkchoklad, placera den i en pergamentpåse, sätt ett litet hål i det, sätt mjölkchoklad på toppen av den vita spiralen.

• Med knivens spets rita 8 linjer från mitten till kakans kanter. Detta bör ske omedelbart tills chokladet frös. Rita randar med en kniv i motsatt riktning mellan de dragna linjerna.
• Täck kakans sidor med mandelflis.

Återstår kakan i 3-4 timmar i kylskåpet så att grädden fryser och du kan njuta av den legendariska efterrätten.

Esterhazy-tårta med kondenserad mjölk och valnötter

Kalorierätter: 7805 kcal, per 100 g: 408 kcal.

ingredienser:

• mjöl - 50 g;
• äggvita - 8 st.
• äggulor - 4 st.
• socker - 0, 35 kg;
• mjölk - 0, 25 1;
• valnötkärnor - 0, 2 kg;
• kanel - en nypa;
• salt - en nypa;
• vanilj socker - 10 g;
• aprikos sylt - 40 ml;
• fet kräm - 40 ml;
• körsbärsvodka - 40 ml;
• lätt choklad - 0, 2 kg;
• mörk choklad - 50 g;
• smör - 0, 3 kg;
• kokad kondenserad mjölk - 100 g;
• mandelskivor - efter behov.

Beredningsförfarande:

• Skrätt nötterna i en torr stekpanna, slipa till en fin smula.
• Protein med en nypa salt, vispa tills resistenta toppar.
• Fortsätt att slå, delvis tillsätt socker. Totalt behövs 200 g söt produkt vid detta tillfälle.
• Blanda proteinmassan med nötterna, förkombinera dem med mjöl och kanel.
• Förvärm ugnen till 160 grader.
• Rita på pergamentmallarna kakor - cirklar med en diameter av 24 cm
• Applicera proteinmassa på pergamentet. Vanligen i taget kan du bara baka 2 kakor. Massan för de återstående kakorna vid denna tidpunkt ska vara i kylskåpet.
• Placera ett bakplåt med protein och nötter cirklar i ugnen, baka dem i 20 minuter. Kyl lite, skaka tårtskikten från pergamentet. Baka följande batchkakor.
• Slå äggulor med 80 ml mjölk, vanilj och vanligt socker (med allt som finns kvar).
• Värm resterande mjölk, brygga äggulor. Värm, rör om tills grädden förtorkar.
• Slå det mjuka smöret med en mixer, kombinera med kondenserad mjölk, slå ihop.
• När fläskan har svalnat något, kombinera den med smör och kondenserad mjölk, vispa allt ihop, tillsätt kirsch (körsbärsvodka).
• Samla kakan genom att belägga kakorna med grädde, täcka överkakan med sylt.
• Smält vit choklad, blanda den med grädde, häll kakan.
• När chokladfudgen härdar lite, sätt cirklar med smält mörk choklad ovanpå, placera den i en pergamentpåse och gör ett litet hål i det.
• Använd en tandpetare och sätt på isen i ett traditionellt Esterhazy-kakmönster. Täck sidorna med mandelflingor. Sätt kakan i kylskåp i flera timmar.

Denna tårta är inte sämre än efterrätten tillagad enligt det traditionella receptet. Om du gillar valnötter, kommer du säkert att tycka om din smak.

Enkel Esterhazy Cake Recept

Kalorierätter: 7324 kcal, per 100 g: 391 kcal.

ingredienser:

• kycklingproteiner - 8 st.
• sockersocker - 150 g;
• mandelmjöl - 0, 35 kg;
• salt - en nypa;
• kycklingäggor - 3 st.
• stärkelse - 80 g;
• mjölk - 0, 25 1;
• socker - 50 g;
• smör - 0, 3 kg;
• kokad kondenserad mjölk - 0, 2 l;
• sylt - 50 g;
• ljusmastix - 150 g;
• mörk mastix - 50 g.

Beredningsförfarande:

• Slagvita med salt.
• Fortsätt att slå, sätt in glasyrssockret.
• Blanda med mandelmjöl.
• Bake 6 shortcakes.
• Gör av vanilj, mjölk, stärkelse och socker.
• Pipa det mjukade smöret med kokad kondenserad mjölk.
• Anslut med den kylda vanilten, vispa.
• Sandwichkakor med beredd massa.
• Smörj med sylt.
• Värm mastiken i mikrovågsugnen så att den blir plast.
• Rulla ut den vita mästaren på en silikonmatta, linda en tårta runt den.
• Dekorera kakan med mörk mastik.

Kakan är klar att servera efter kylning i kylskåp i 3-4 timmar.

Video: Delicious Esterhazy-tårta med mandelmjöl - ett klassiskt recept