Hur man lagar en kalkon

Turkiet kött anses vara dietary. Det har ett högt näringsvärde, eftersom det innehåller mycket protein, det har inte för mycket fett, och det orsakar inte allergiska reaktioner hos barn eller vuxna. I kosten kan den ersätta både vitt och rött kött, medan det kostar mycket billigare än nötkött, det visar sig vara mjukare och bättre absorberat. Det är inte förvånande att många hemmafruar tänker på att fågelns kött ingår i den dagliga kosten. Att veta hur man lagar en kalkon, kommer alltid att ha goda, starka och hälsosamma kötträtter på bordet.

Matlagningsegenskaper

Principerna för att laga kalkon i en kastrull liknar reglerna för att kyla annat fjäderfä. Huvudskillnaden är den tid de tillagas. Att veta hur man bestämmer rätt tillagningstid för kalkon och några andra nyanser för att laga den här fågeln, till och med en oerfaren kokare kommer att klara av uppgiften.

En god maträtt är endast gjord av färsk kalkon. De senaste produkterna kommer fram på hyllorna på marknader och butiker på hösten. Färska kalkoner har lätt hud, ofta rosa i färg, fast kött och en trevlig lukt. Flabby, hala, utstrålar en otrevlig lukt bitar av kalkon bör inte tas. Köttet hos en ung fågel är mer ömt än den gamla och kockar snabbare. Färska och kylda turkiska rätter är mer saftiga än frysta. Om du har köpt en frusen produkt, låt den tina i naturliga förhållanden, då riskerar det att förlora juiciness minimeras.
Turkietens matlagningstid beror på storleken på dess delar och åldern av fågeln. Om du vill laga det hela måste du spendera 2-3 timmar på det, och slaktkroppens vikt ska inte överstiga 2 kg. Om du har en större fågel, är det lämpligt att klippa det i bitar som väger upp till 1 kg (helst ännu mindre). Benen på benet kokas i 40-60 minuter, deras storlek påverkar också. Turkietfilé (benfri) räcker till att laga mat i 30-40 minuter. Användningen av en dubbelkokare eller tryckkokare kommer att påskynda processen - i dessa enheter kokar kalkon ca 20-25% snabbare. I en långkokare kokas kalkonfiléer i 45 minuter, bitar av ben är inte mindre än en timme. Om du lagar kalkon aspic, är det lämpligt att öka kalkonens koktid med en faktor 2-3.
Turkietens matlagningsteknik beror på vilket syfte fågeln är tillagad. Om du lagar soppa från det, hälls köttet med kallt vatten och lägger bara på spisen och kokar. Om ditt mål är att få saftig kalkon kött att göra en sallad eller andra kurs, koka först vattnet och sedan sänka kalkon in i den.
Saltmat helst kort före diskens beredskap. På grund av detta kommer fjäderfäköttet att förbli saftigt, och du kommer inte att över-salta buljongen.
För att göra kalkonen mer doftande, lökar, morötter, sellerirot eller persilja, läggs kryddor till buljongen.
De första 20 minuterna, kalkonen kokas på medium värme utan lock, den återstående tiden kokas, täckt med en kastrull med lock, över låg värme. Vid det första tillagningsskedet framträder skum på buljongens yta - det måste avlägsnas med en slitssked.
För baby eller kostmat, kokas kalkon längre än vanligt. Kokfilé i en halvtimme, vattnet dräneras. Fjäderfäkött hälls med rent vatten och kokas i ytterligare en timme. När man förbereder en kalkon för ett barn, tillsätts inte kryddor eller rötter till buljongen.
Om kalkonen kokas i gelé, rengörs den inte från huden, men för att få maträtter måste huden tas bort.

Kokt Turkiet är smakligt på egen hand, men det används ofta för att laga andra rätter, steka i en panna eller baka. Kokta fjäderfä tillagas mycket snabbare än råa, har en något annorlunda smak.

Turkiet kokta hela eller i bitar med kött på benet

ingredienser:

kalkonkropp - 2 kg;
morötter - 100-150 g;
lök - 100-150 g;
svarta peppar ärter - 5 st.
Allspice ärter - 5 st.
vatten - hur mycket kommer att gå
salt - efter smak.

Beredningsförfarande:

Skölj den rensade och renade slaktkroppen, blöt med en servett.
Koka vatten i en stor kastrull.
Doppa en kalkon i vattnet. Alla slaktkroppar ska täckas med vätska. Om vätskan inte räcker, häll varmt kokt vatten. Vid behov måste vatten tillsättas senare, då det avdunstas under kokning. Det är nödvändigt att använda exakt varm och kokad vätska, kallt kranvatten fungerar inte.
På medellång värme, sätta vattnet i koka i en kastrull. Koka kalkon i 20 minuter, ta bort skummet från ytan.
Skal morötterna och lökarna, skära av grönsakens tips. Skär morötterna i tjocka cirklar, låt löken vara intakta.
Sätt grönsakerna i pannan med kalkon, tillsätt peppar. Vrid ner värmen. Täck krukan med lock och lämna ett gap.
Koka kalkon i ca 2 timmar. Kontrollera fågelns beredskap genom att piercera slaktkroppen med en kniv. Om kniven går lätt, är kalkon klar.
Salt buljongen, koka kalkon i den i ytterligare 10 minuter.
Ta bort fjäderfä från buljong, stambuljong.

När den kokta kalkunen har svalnat, kan den användas för sitt avsedda ändamål. Tekniken för att laga bitar med kalkoner med ben kommer att likna, bara tillagningstiden blir 2-3 gånger mindre (beroende på storleken på bitarna).

Kokt Turkietfilé för kost och barnmat

ingredienser:

kalkonbröstfiléer - 0,5 kg;
vatten - hur mycket kommer att gå
salt - till smak (högst 5 g per 1 liter vatten).

Beredningsförfarande:

Skölj kalkonfiléen väl, klappa torr med en kökshandduk.
Dipfilé i kokande vatten, koka i 20-30 minuter över medium värme.
Tappa buljongen, fyll i fjäderfäköttet med färskt vatten, koka igen. Koka 40-60 minuter. 10 minuter före kokad saltad buljong.

Om kalkon är kokad för att mata barnet behöver inget salt alls.

Kokt kalkon med sås

ingredienser:

kalkonfilet - 1 kg;
vatten - 2-3 liter;
lök - 70-90 g;
morötter - 80-120 g;
smör - 40 g;
kräm - 50 ml;
vetemjöl - 20-40 g;
salt, kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

Turkietfilé, tvättas och torkas, skärs i portioner.
Doppa bitarna av kokande vatten. Koka i 20 minuter, avlägsna skummet, på medium värme.
Lägg till lök och morötter, salt och kryddor, sätt ner värmen, täcka pannan med lock, koka filébitarna i ytterligare 10-15 minuter.
Ta försiktigt bort kokad filé från buljongen, sätt den i plattor.

Smält smör i en gryta, stek mjölet i den, häll 0, 5-0, 7 liter buljong, laga den tills den är tjock. Blanda med grädde.

Det återstår att hälla köttet med sås och servera. Ett gott tillskott till denna maträtt kommer att vara en grönsakspot eller potatismos.

Processen med att laga kokt kalkon är inte särskilt komplex. Kunskap om funktionerna i denna fågelns matlagningsteknik gör det möjligt att få det förväntade resultatet även till en oerfaren kock.

Kommentarer (0)