Degen för Balis

Balish är en av de mest tillfredsställande, välsmakande och populära rätterna av tatarisk mat. Det tillhör kategorin ritualmat: inte ett enda tatariskt bröllop är komplett utan det. Förbered balish och andra festliga tillfällen, eftersom det symboliserar rikedom och välstånd. Faktum är att det finns två typer av balish: zur och vak. Det första alternativet är en stor, sluten paj, den andra är pajer, som är både stängda och öppna. Fyllningen för zur-balish har en traditionell komposition, utlagd i lager, förberedelsen av vakbalisha möjliggör mer frihet. Båda bakalternativen förbereder varje tatar på sin egen väg. Huvudskillnaden är provets sammansättning. Den traditionella degen för balish är blandad, men moderna hemmafru föredrar att laga den på jästa mjölkprodukter. Vissa lägger den på läsaren, men sedan lagar kakan lång tid. Matens smak beror på degen, så valet bör tas på allvar.

Matlagningsegenskaper

Kokning av färskt och jästdeg kan inte vara detsamma, tekniken varierar, men efterlevnaden av flera regler kommer att krävas oberoende av receptet om du vill uppnå det bästa resultatet.

• Mjöl till deg för balish används vanligtvis vete och hög kvalitet, som innehåller en stor mängd gluten. Degen ska trots allt rullas tunt, men vara hållbar, elastisk. Vid bakning av balish är det viktigt att säkerställa att påfyllningen släpper in i kakan, som i en kittel.
• Mjöl måste siktas före användning. Detta är nödvändigt för att mätta testet med syre och för att eliminera risken för att små kullar och insektslarver kommer in i degen.
• Först blandas produkterna för degen med händer, då knådningen utförs - även med händerna. Du måste knä till degen stannar fast i dina händer. Om du har en brödtillverkare kan du överlåta degens knådning till den här enheten.
• För beredning av jäst, använd inte het eller kall mat, annars fungerar jäst inte, degen kommer inte att fungera.
• Oavsett vilket recept du brukade göra degen, det måste tillåtas vila i minst 30 minuter - då blir det mer lättsamt och elastiskt, det blir lättare att rulla det smidigt.

Två lager av olika storlek rullas ut från den färdiga degen för att göra zur-balish. En täcker botten och sidorna av formen, den andra tjänar som ett lock. I mitten måste man lämna ett hål för att hälla buljong inuti kakan. Degen trims kastas inte bort, de används för att göra dekorationer för kakan och en boll som täcker hålet. För att förbereda vakan är en liten bit skild från degen, en kaka formas från den, en fyllning läggs på den, sedan kanterna lyfts upp och en "påse" med ett litet hål på toppen bildas eller utan det.

Det är möjligt att förbereda deg för alla typer av balish av samma recept.

Färskt deg för balish

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6-0, 7 kg;
• vatten - 0,3 kg;
• salt - 5 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 120 ml.

Metod för framställning:

• Sifta mjöl.
• Koka vatten, häll den önskade mängden.
• Häll oljan i kokande vatten, tillsätt salt, blanda väl.
• Häll i vätskeblandningen i mitten av mjölhällen.
• Kneadtät och elastisk, inte klibbig deg.

Täck degen med klädesfilm så att den inte blir krossad, lämna i en halvtimme. Efter den angivna tiden kan du börja koka tårtan. Medan degen vilar, kan du göra förberedelsen av fyllningen. Om det tar längre tid än en halvtimme, kommer degen "vänta".

Gjärdeg för balish

ingredienser:

• torr jäst - 10 g;
• mjölk - 0,2 liter;
• smör - 100 g;
• kycklingägg - 2 st.
• vetemjöl - 0, 45-0, 55 kg;
• salt - efter smak
• socker - 5 g.

Metod för framställning:

• Värm mjölken till ca 30-40 grader. Tillsätt socker och torr jäst till den. Rör om. Täck behållaren med en ren trasa, lämna i 15 minuter.

Smält smöret på en långsam eld eller i ett vattenbad. Du kan göra detta med en mikrovågsugn.

• Bryt ägg i en skål, tillsätt salt till dem, slå med en visp.
• Kombinera ägg med smält smör, blanda. Lägg till bryg och mixa igen.
• Sifta mjöl. Delar lägger den till vätskeblandningen, ät degen.
• Täck degen med en trasa och lägg på en varm plats i 1-2 timmar.

När degen är bra, så ökar den med 2-2, 5 gånger, krossar den med händerna och börjar bereda kakan.

Degen för balish på grädde och smör

ingredienser:

• vetemjöl - 1 kg;
• gräddfil - 0,5 l;
• smör - 0, 25 kg;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Ta bort oljan i förväg från kylskåpet så att det mjuknar.
• Blanda det mjuka smöret med gräddfil och blanda ordentligt och försök att göra blandningen homogen.
• Kombinera siktat mjöl med salt.
• Häll den i en krämig, oljig massa, knådar snabbt degen.

Degen för detta recept är elastisk, även om du rullar den direkt efter tillagningen. Det kostar inte billigt, men fortfarande balish är en festlig tårta och sparande accepteras inte.

Degen för balish på kefir

ingredienser:

• mjöl - 0,5 kg;
• smör - 100 g;
• kycklingägg - 1 st.
• kefir - 125 ml;
• läsk - 2-3 g;
• salt - 5 g.

Metod för framställning:

• Slå ägget med salt.

Smält smöret, blanda med ägget.

• Lägg till läsk till kefir, mixa.
• Sifta mjöl.
• Kombinera ägg-smörblandningen med kefir, häll den i en behållare med mjöl.
• Rör först med en sked och ät sedan degen med händerna.

Låt degen vila i 30 minuter och fortsätt förbereda basen för balish.

Balish är en nationell tatarisk maträtt, en sluten paj som är beredd på ett speciellt sätt. Maten anses vara festlig, dess förberedelse tar mycket tid och ansträngning, men resultatet kommer att motivera ansträngningen. Du är osannolikt att göra denna maträtt från den köpte degen, men det finns många recept att göra degen själv.