Syrkål: fördelarna och skadan på kroppen

Inlagd kål är en produkt som erhålls genom mjölksyrajäsning av hackade eller hackade kålblad. Konservativets roll i detta fall spelas av mjölksyra och salt. Högsvavlig senapolja ger produkten en speciell smak och arom, vilket gör det till en hälsosam och god mellanmål.

Homeland surkål - Kina. Det finns arkeologiska uppgifter som bekräftar att denna maträtt började förberedas på medeltida rikets territorium för nästan 3 tusen år sedan. Senare blev simpel kåljäsningsteknik behärskad i Korea och Centraleuropa. I Ryssland blev denna mat utbredd endast i mitten av XVI-talet.

Sauerkraut är en överkomlig och hälsosam produkt. Den konsumeras som ett mellanmål eller en skål, som används för att förbereda sallader, första kurser eller påfyllningar för bakning. I folkmedicin, med hjälp av fermenterad kål och saltlösningen släppt från den, korrigeras ett brett spektrum av störningar i kroppens arbete.

Traditionellt kål souring recept

ingredienser:

vitkål - 5 kg;
sura äpplen - 4-5 delar;
morötter - 350-400 g;
bordsalt - 100 g;
Tranbär och (eller) Lingonberries - 70-80 g.

Matlagning:

Kålen skärs i långa nudlar, morötterna skärs i tunna remsor och äpplen skärs i stora skivor.
Den resulterande massan sprinkles med salt, blandas med bär och hälls i ett träkarbad som är bränt med kokande vatten.
Blandningen stramas tätt och pressas ned med förtryck.
Kåljäsning varar i 5 dagar vid en temperatur av ca 20 ° C. Under denna period avlägsnas det framväxande skummet regelbundet och den rammade blandningen pierceras dagligen med en skarp träpinne.
På dagarna 5-6 överförs karet med surkål till en sval plats.
Skålen kommer till beredskap efter 1, 5-2 veckor.

Regler för urval och lagring av surkål

Syrkål kan köpas i butiken eller på marknaden. Vid val av denna produkt är det viktigt att överväga följande nyanser:

Innan du köper surkål i butiken bör du noggrant läsa etiketten på förpackningen. Produktens sammansättning bör inte vara ättiksyra, citronsaft eller citronsyra.
Högkvalitativ surkål har en uttalad sur-salt smak, vit färg (ibland med en rosa-guldglans) och en behaglig doft av pickles. Det är bättre att avstå från att köpa produkter som har en smaklös eller annan obehaglig lukt, grå färg eller mörka fläckar.
Fermenterad kål bör vara tjock och krispig. Om produkten inte krossar betyder det att tekniken för dess förberedelse var bruten.
De flesta vitaminer lagras i grovhackade kålblad.
Pickle ska ha en något slemhaltig konsistens.

Det är nödvändigt att lagra kål i mörkret vid en temperatur på ca 0 ° C: produkten börjar fermentera kraftigt i värmen och i frysen fryser den och förlorar dess näringsegenskaper. För lagring är det bättre att använda trä, keramik eller glasbehållare.

Produktens näringsvärde

100 g surkål innehåller följande näringsämnen:

proteiner - 1, 511 g;
fetter - 0, 092 g;
kolhydrater - 5, 179 g;
dietfibrer - 3, 891 g;
vatten - 87, 414 g;
ask - 0, 816 g.

Smältbara kolhydrater i sammansättningen av 100 g av produkten - socker (4,998 g), stärkelse och dextriner (0, 181 g).

Vitaminer i surkål

I surkål innehåller ett helt komplex av vitaminer. När ätit 100 g av denna produkt i mag-tarmkanalen är:

retinolekvivalent (A) - 598, 744 mcg;
tiamin (Bl) - 0,277 mg;
Riboflavin (B2) -0,038 mg;
pantotenat (B5) - 0,179 mg;
pyridoxin (B6) - 0, 074 mg;
folater (B9) - 8, 816 mkg;
askorbinsyra (C) - 38, 064 mg;
alfa-tokoferol, tokoferol ekvivalent (E) - 0, 166 mg;
nikotinsyra (PP) -0,96 mg.

Sauerkraut innehåller även biotin - vitamin B7 eller H. Koncentrationen av denna förening är 0, 094 μg per 100 g produkt.

Kalorier

Energivärdet på 100 g surkål - 26, 813 kcal. I en tesked av denna mellanmål innehåller 2, 741 kcal, i en matsked - 7, 819 kcal, i ett glas - 41, 147 kcal.

Användbara saker i surkål

Spårämnen i 100 g surkål:

zink - 0,376 mg;
jod - 2, 805 mkg;
aluminium - 492, 819 mkg;
krom - 4, 572 mcg;
mangan - 0, 164 mg;
rubidium - 5, 544 mkg;
molybden - 12, 063 mcg;
kobolt - 2, 966 mcg;
bor - 197, 806 mcg;
litium - 0,377 mkg;
nickel - 14, 083 | ig;
fluor - 12, 173 mkg;
vanadin - 6, 371 mkg;
koppar - 81, 293 mkg;
järn - 0,794 mg.

Macroelements i en 100 g portion av en maträtt:

natrium - 21, 793 mg;
kalium - 283, 361 mg;
klor - 1243, 578 mg;
svavel - 34, 579 mg;
kalcium - 49, 721 mg;
fosfor - 29, 732 mg;
magnesium - 16, 244 mg.

Användbara egenskaper hos surkål

Sauerkraut är en kostprodukt med låg energivärde. Personer som vill gå ner i vikt kan diversifiera sin kost med detta mellanmål, utan rädsla för konsekvenserna.
Pickle, släppt under kålning, har lakande egenskaper. För att klara av långvarig förstoppning är det tillräckligt att dricka ett halvt glas av detta verktyg före frukost, lunch och middag.
Inlagd kål är en tillgänglig källa till askorbinsyra och andra vitaminer. Med regelbunden inklusion i kosten av denna maträtt minskar sannolikheten för att utveckla förkylningar, hypovitaminos och beriberi, ökar kroppens totala tonen och dess förmåga att motstå infektioner.
Sauerkraut är ett verkligt lagerhus av antioxidantföreningar som neutraliserar de negativa effekterna av fria radikaler, saktar åldrandet av kroppen och minskar risken för att utveckla maligna tumör neoplasmer.
Den saltlösning som frigörs vid mjölkjäsningen av kålblad hjälper kvinnor att hantera toxemi under svangerskapstiden. För att bli av med illamående är det tillräckligt att dricka 3 matskedar av denna åtgärd varje morgon.
Kål, jäst utan sötningsmedel, innehåller ett komplex av ämnen som minskar koncentrationen av socker i blodet.
Med regelbunden konsumtion av fermenterade kålblad normaliseras sammansättningen av tarmmikrofloran, den sekretoriska aktiviteten i mag-tarmkanalen ökar och risken för att utveckla störningar i matsmältningssystemet minskas.
Syrkål är rik på föreningar som bidrar till ökad bentäthet och förhindrar utveckling av osteoporos.
Ämnen som kommer in i kroppen vid konsumtion av denna produkt bidrar till accelereringen av lipid, kolhydrat och proteinmetabolism.
A-vitamin och andra föreningar som finns i jästkålblad bidrar till att förbättra syn och skydda den visuella apparaten under ökad ögonpåverkan.
Kvinnor som regelbundet innehåller surkål i sina dieter är mer benägna att tolerera manifestationer av menopausalt syndrom.
Fermenterade kålblad är ett effektivt avgiftningsmedel. Att äta 150 g av denna produkt per dag kan påskynda eliminering av toxiner, gifter, salter av tungmetaller och andra skadliga ämnen från kroppen.
B-vitaminerna med vilka surkål är rika förstärker nervsystemet. Människor vars kost alltid är närvarande i denna maträtt drabbas sällan av neuros, depression, sömnlöshet och plötsliga humörsvängningar.
Järn och andra näringsämnen som ingår i jästkålblad förbättrar blodbildningen. Därför rekommenderas denna maträtt för personer som lider av anemi.
Ämnen som finns i surkål, ökar styrkan, förbättrar ejakulatsammansättningen och minskar risken för att utveckla störningar i urinsystemet hos män.
I traditionell medicin används surkål för att bekämpa hemorrojder. Produkten maldes i en murbruk, den resulterande vattnet viks i gasväv och appliceras på inflammerad knut i 2-3 timmar.
De substanser som finns i surkål hjälper till att ta bort överflödigt kolesterol från kroppen, ge elasticitet och styrka till väggarna i kapillärerna, venerna och artärerna, stärka hjärtmuskeln, reglera hjärtslagets frekvens. På grund av detta minskar risken för arytmi, ateroskleros och andra kardiovaskulära sjukdomar som dagligen inkluderar denna maträtt i menyn.
Forskningsfakta tyder på att surkål har antihistaminegenskaper. Människor som konsumerar denna produkt dagligen har en minskad risk att utveckla allergiska reaktioner och attacker av bronkial astma.
Juice, frisatt under jäsning av kålblad, har smärtstillande, antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper. Traditionella läkare råder att skölja munhålan med ont i halsen, laryngit, faryngit, gingivit och stomatit med detta medel.
Vid överbelastning i gallblåsan är det användbart att dricka kåltornet, halvt utspätt med tomatjuice. Verktyget måste tas i en tredje kopp 25 minuter före frukost, lunch eller middag.
I surkål finns ett komplex av föreningar som förbättrar nagelförhållandet och håret, ger dem en hälsosam glans och påskyndar deras tillväxt.
I traditionell medicin används fermenterad kålpipa för att behandla ytliga brännskador. En steril duk impregnerad med detta medel appliceras på det drabbade området. Gadget byts var 20: e minut.
Juice, som frigörs när man klämmer kålblad, är ett effektivt botemedel mot en baksmälla.

Kosmetiska egenskaper hos surkål

En mask som rengör och vitar huden och släpper ut fina linjer framställs av de fermenterade kålbladen. Produkten är vriden ut, krossad i en bländare och applicerad i ett tunt skikt på problemområdena. Efter 40 minuter tvättas kålmassan och eventuell fuktkräm appliceras på den behandlade huden.
Pickled Cabbage Pickle är ett effektivt botemedel mot akne. Vätska impregneras med steril gasbindning och appliceras på problemområden i 10 minuter. Förfarandet upprepas dagligen.
En mask framställs av surkål som reglerar funktionen av talgkörtlarna, vilket smalnar de förstorade porerna och blockerar spridningen av inflammatoriska processer på för fet hud. Produkten (4 msk skedar) males i en mixer, i kombination med piskad äggvita och 4 tsk. Potatisstärkelse. Massan blandas grundligt och fördelas över huden. Efter 25 minuter tvättas kompositionen med varmt vatten.
Sauerkraut kan vara grunden för att göra en mask som fuktar torr och känslig hud. Produkten (3 msk skedar) males i puré, kombinerad med äggula och olivolja (1 tsk.). Den resulterande massan piskas och sprids över problemskinnet. Efter 35 minuter tvättas kompositionen med kallt vatten.
Juice som släpps under syring av kålblad bidrar till att stärka hårsäckarna och sakta ner för intensiv håravfall. För framställning av ett terapeutiskt medel kombineras 1/2 kopp saltlösning med 1, 5 tsk honung, omrördes och upphettades till 40 ° C. Den resulterande kompositionen gnids i hårbotten i en cirkulär rörelse och lämnar i 40 minuter. Förfarandet utförs var 8-9 dagar.

Kontraindikationer och skador på surkål

Missbruk av surkål kan prova buk distans, aktiv gasbildning, diarré.
Ämnen som är närvarande i fermenterade kålblad minskar jodabsorptionen. Människor som är riskerade för sköldkörtel sjukdom bör konsultera en läkare innan du inkluderar detta mellanmål på menyn.
Syrkål - en maträtt med högt saltinnehåll. Därför bör personer som lider av högt blodtryck, gikt och ödem begränsa konsumtionen av denna produkt.
Fermenterad kål är kontraindicerad vid överdriven surhetsgrad i magsaften, svåra sjukdomar i njurarna och bukspottkörteln, gastrit, i närvaro av kalciumkalciumberäkningen.
Nutritionists rekommenderar inte att detta mellanmål ingår i kosten för barn under 5 år.

Kommentarer (0)