Kål, enligt forskare, gick in i den mänskliga kosten även i stenåldern. Växta grönsaker i gamla Egypten. De gamla grekerna och romarna tyckte också om att äta denna vitaminprodukt. Bevarat omnämnande av kål och handskriven bevis från tiden för Kievan Rus.
För en så lång historia har mänskligheten uppfunnit många sätt att förbereda krispiga kålblad, men man tror att slaverna var de första som sura dem. Folk tycker om att äta surkål i mer än ett årtusende, men den extraordinära förmågan att besegra skörbjugg på grund av dess höga innehåll av C-vitamin upptäcktes av forskare endast under 18-talet.
Souring är en av de mest effektiva och hälsosamma lagringsmetoderna, eftersom mjölksyra och salt som bildas i kål är naturliga konserveringsmedel. När grönsaken når den önskade beredningsgraden ska den avlägsnas till en plats där temperaturen inte stiger över 0 ° C. Under sådana förhållanden håller jäsningen nästan stopp, och den färdiga produkten under lång tid, nästan ett halvt år med korrekt förvaring, behåller stor smak och nytta.
Det bör noteras att surkål inte är lika bra som färskt, som i de senare värdefulla ämnena och vitaminerna helt eller delvis försvinna med tiden, medan i jästgrönsak mjölksyra håller dem fullständigt integritet. För att kunna försörja dig med ett vitaminkomplex under hela vintersäsongen bör du veta de grundläggande reglerna för lagring.
- Frossad surkål förlorar inte dess ovanliga egenskaper, men det bör ätas omedelbart när det tinas. Åter frysning av produkten rekommenderas absolut inte, eftersom den förstör vitaminerna i den, mikro- och makronäringsämnen, biologiskt aktiva substanser. Särskilt känslig för sådana förändringar i tillståndet av C-vitamin, vilket är huvudvärdet av surkål.
- Det är absolut nödvändigt att se till att allt i tanken är helt täckt med saltlösning, utan vilket det magiska hälsosvitaminet (vitamin C) omedelbart förstörs. För att göra detta placeras en speciell cirkel alltid på produktens yta, dessutom viktad med en belastning. Du behöver få grönsaken ut ur pickleen precis innan måltiden. Efter att ha liggat utomhus i någon tid, förlorar han all sin användning.
- Förhöj hållbarheten hos surkål bärbär (tranbär, tranbär) som läggs till den. En bra lösning skulle vara att hälla en sked socker över toppen, som över tiden, tack vare arbetet med mikroorganismer, blir till ett extra konserveringsmedel, ättika.
- Om mögel växer på saltlakeytan, ta bort filmen som visas omedelbart och lägg till senapspulver, som på grund av den allylolja den innehåller, fungerar som en naturlig antiseptisk. Smaken av produkten från detta försämras inte.
