Maslata - ganska läckra svampar som samlas i stora mängder av svampplockare. Ofta finns det så många av dem att det är lämpligt att förbereda dem för framtida bruk. Maslata kan saltas, syltad, konserverad redan stekt. Det sista alternativet är väldigt bekvämt: resultatet är inte en kall aptitretare, men en full maträtt som är tillräcklig för att värma eller steka med potatis. Stekt boletter för vintern kan förvaras i behållare eller burkar - beroende på var du tänker lagra dem. Behållare och påsar är lämpliga för att lagra svamp i frysen, billets hålls i kylskåp eller i ett kallt rum.
Matlagningsegenskaper
Att skörda olja för vintern är inte en uppgift för lat. Innan du börjar laga mat, kommer det inte att skadas för att studera rekommendationerna från erfarna svampplockare och kockar, annars kan resultatet inte motivera ansträngningen.
- Alla svampar rekommenderas inte att samlas i närheten av motorvägar, industriföretag, i andra miljövänliga områden, eftersom de absorberar toxiner som en svamp, och det är inte möjligt att helt och hållet kväva med gifter. Stora gamla svampar erfarna svampplockare skär inte av samma skäl.
- Maslats förstör snabbt, och även om du är trött på en lugn jakt, ska de rengöras och förberedas för vintern, helst samma dag.
- Maslats är täckta med en oljig klibbig film, varför de fick sitt namn. Som ett resultat är de täckta med skogsskräp och är mycket svåra att rengöra. Benen ska skrapas med en kniv eller till och med skära av, den övre folien ska helt avlägsnas från kepsarna och pryda den från toppen med en kniv. Gör det lite lättare om du fördröjer svampen i en stor mängd kallt vatten.
- Om du inte skyddar dina händer med handskar när du behandlar oljan blir huden mörk och du kan inte tvätta händerna för första gången.
- Innan du steker, måste du koka. Innan det skördes svamparna i bitar om storleken på en liten smörskål. Koka dessa svampar i saltat vatten, det är också önskvärt att försäkra något. En matsked salt och 1 g citronsyra tas per liter vatten, 1, 5-2 liter av denna lösning kommer att krävas för 1 kg svamp. Den rekommenderade tillagningstiden är 15-20 minuter. Vissa lagar i två uppsättningar av 7-10 minuter, ersätter det använda vattnet för att rengöra.
- Efter kokning av koka är det lämpligt att skölja och låt dem torka. Då, när de är stekta, kommer de att ha en trevligare konsistens.
- Det är möjligt att steka boletus för vintern i vegetabiliskt eller smör, såväl som i blandningen. I smör är de smakligare, svampar som stektas i vegetabilisk olja är bättre bevarade. Det är viktigt att oljan var högkvalitativ och fräsch, annars kan konserveringen skadas irreparabelt. Av oraffinerade vegetabiliska oljor är det tillåtet att använda endast olivolja, andra oljor är endast lämpliga för raffinerade, annars bildas skadliga cancerframkallande ämnen under beredningen.
- Vik ut kokta buljonger avsedda för långvarig förvaring, det är bara nödvändigt på tidigare steriliserade burkar. Om du planerar att förvara dem i kylskåpet kan du använda plastlock. För förvaring i ett kallt mellanslag, bättre att stänga metalllocken, vilket säkerställer täthet. Locket måste kokas före användning.
Det är lämpligt att lagra stekta kokar i högst 6 månader. När du har öppnat burken bör svampen ätas på 2 dagar.
Stekt med lök boletus för vintern
Sammansättning (1 1):
- boletus - 2 kg;
- citronsyra - 4 g;
- salt - 80 g;
- lök - 0, 2 kg;
- svartjordpeppar - 5 g;
- färsk dill - 50 g;
- vegetabilisk olja - efter behov
- smör - 100 g.
Beredningsförfarande:
- Rengör, skölj oljan i flera vatten, skär i skivor.
- Koka i 15 minuter i vatten med salt och citronsyra.
- Skölj, töm i en kolv, låt avta.
- Värm olja i en stekpanna, sätt svamp i den och stek dem i 20 minuter över medium värme utan lock.
- Peppar, lägg till löken, hackad i små kuber, mixa. Stek ytterligare 5 minuter.
- Olja skuren i tunna plattor. Kniv hugga dillan.
- Lägg dill till svampen, blanda. Sprid på toppen av en tallrik smör. Täck pannan med lock, minska värmen. Sedan svampar med smör 5 minuter, ta bort från värme.
- Låt oljan svalna i en stekpanna under locket, placera den i rena behållare eller speciella täta påsar avsedda att frysa mat. Stäng tätt och förvara i frysen.
Kokad enligt detta recept kan lagras i huvudkammaren i kylskåpet i burkar. Därför steriliseras bankerna, fyllda med fortfarande heta svampar, fyllda med olja, i vilka de languished, täckta med kokta plastlock. Sedan får oljorna svalna vid rumstemperatur och då är de bara gömda i kylskåpet.
Stekt betade marinerade burkar
Sammansättning (1 1):
- boletus - 2 kg;
- vatten - 0,5 l;
- bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
- salt - efter smak
- svarta peppar ärter - 5 st.
- lövblad - 1 st.
- raffinerad vegetabilisk olja - efter behov.
Beredningsförfarande:
- Förberedt smör (rengjort, tvättat och skärt) koka tills det är klart, tvätta och torka.
- Värm olja i en kastrull, sätt svamp i den, steka utan lock tills det är kokt. De kommer att anses vara redo när fukten avdunstar från pannan.
- Sprid svampen i försteriliserade burkar i förväg, häll het olja från en kastrull.
- Koka vatten, lös salt i det, tillsätt ättika och kryddor, koka i 2-3 minuter.
- Fyll svamparna med het marinade.
- Rulla upp, vänd på burkarna. Täck med en filt - kyla ner i ett ångbad, svampar är föremål för ytterligare bevarande.
Det är möjligt att lagra stekpannor som är beredda enligt detta recept på vintern i något coolt rum, även i ett uppvärmt förrådsrum, källare.
Stekt boletus för vintern med lök och vitlök
Sammansättning (1 1):
- boletus - 2 kg;
- vitlök - 10 kryddnejlika
- lök - 0, 2 kg;
- salt, pepparblandning - smaka på;
- vegetabilisk olja - efter behov.
Beredningsförfarande:
- Koka skalat smör tills det är klart, kallt och klippt.
- Stek svampen i 20 minuter i vegetabilisk olja, utan att täcka pannan med lock.
- Lägg till salt, kryddor, finhackad lök och vitlök. Koka ytterligare 10 minuter.
- Sprid över de beredda burkarna, täck med olja från pannan. Det bör täcka svampen minst ett centimeter lager. Om oljan inte räcker, värm upp en extra portion och lägg det varmt på burkarna.
- Rulla upp burkarna. Låt svalna.
Det rekommenderas att lagra dem beredda enligt detta recept i kylskåp eller i ett kallt rum (källare, källare).
Stekt boletus för vintern att förbereda är inte mycket svårare än saltat eller sylt, men som ett resultat får man en helt färdig maträtt som kan serveras separat eller med potatis, tillsatt sallader.
