Inlagda eller saltade svampar görs av många, med tanke på att de i denna form är mest välsmakande. Men många av dessa svampar gillar också stekt svamp. Därför är information om hur man stekar svamp i pannan inte överflödig. Det är aldrig för sent att lära sig nya recept.
Matlagningsegenskaper
För att stekta svampar ska komma ut väldigt gott, borde du känna till några funktioner i deras matlagning i en panna.
- Innan du lagar mat, bör svamparna rengöras ordentligt av skogsskräp. De har en hatt av en viss form, där bladen av gräs och nålar ofta ackumuleras, så det är bekvämt att använda en gammal tandborste för att rengöra dem. Efter rengöring måste svamparna tvättas.
- Förbehandling av kamelina omfattar inte bara tvättning. De bör sorteras ut, ha kastat bort bortskämda (wormy rychiki är ofta fångade). Goda exemplar måste skäras i flera stycken (4-8, beroende på storlek). Det är önskvärt att varje stycke innefattar ett fragment av locket och benet. Ett undantag kan endast göras för unga svampar, vars storlek är så liten. Man bör också komma ihåg att vissa recept involverar användning av hela svampdrycker. Om du väljer det, måste du bara avskeda benen från svampen, som du också kan steka i en panna eller använda för att laga svampkaviar.
- Det är inte nödvändigt att koka svampar, vissa recept ger inte det här behandlingsstadiet. Men i de flesta fall kokas fortfarande svamp i saltvatten i 15-20 minuter.
- Det är omöjligt att steka röda svampar hela tiden under locket, det måste avlägsnas åtminstone ett tag så att överflödig fukt från svampen kan avdunsta. Annars, istället för aptitretande svampar i pannan hittar du en formlös massa.
- När du använder kryddor är det viktigt att inte överdriva det så att de inte stör den behagliga doften av svampar.
I annat fall beror kokningens egenskaper på stekta svampar på receptet.
Röd svamp friterad med lök
ingredienser:
- svampar - 0, 5 kg;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- lök - 0, 2 kg;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Loop, tvätta svampen och skära dem i små bitar.
- Koka (15 minuter i saltat vatten).
- När vattnet är tömt, sätt rybs i en uppvärmd stekpanna och värma den utan olja tills en del av fukten har avdunstat.
- Häll olja i pannan och ibland rör om svamparna, stek dem i 10-15 minuter.
- Tillsätt kryddad lök till svampen, om så önskas - salt och svartpeppar, blanda.
- Stek tills lökan blir gyllene.
- Minska värmen och täck luckan med ett lock. Sedan svampar 5 minuter och lägger ut på tallrikarna.
Frying svamp i pannan med detta recept är en snap. De kan till och med inte koka på förhand, men häll bara kokande vatten över det. Men i det här fallet måste de klippas mycket fint.
Röd svamp, stekt med potatis
ingredienser:
- saffronmjölk - 0, 6-0, 7 kg;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- potatis - 0,5 kg;
- lök - 0, 2-0, 3 kg;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Svampar tvättas och skärs i 4-6 delar i kvart i timme i saltat vatten, vik dem i en kolv.
- Skala och hugga potatisarna i små bitar.
- Skala och hugga pärlorna.
- Värm hälften av smöret i en stekpanna och sätt svampen i den.
- Fryta svampen med locket öppet tills överflödig vätska har avdunstats.
- Lägg på löken och fortsätt stekning tills den blir gyllene.
- Häll i den kvarvarande oljan, tillsätt potatis. Steka, rör om ibland tills potatisen är klar. Några minuter innan salt och peppar skålen.
Stekt svamp med potatis och gräddfil serveras vanligtvis med gräddfil och grönsaker, men utan dem är de mycket välsmakande och tillfredsställande. Om du vill kan du steka svampen på smör, inte på vegetabilisk olja. I så fall blir skålen ännu mer doftande och mer ömt.
Redberries stekt i mjöl
ingredienser:
- svampar av medelstorlek eller stor - 0,5 kg;
- vetemjöl - 50 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- gröna - för dekoration.
Metod för framställning:
- Rengör råa svampar noggrant, tvätta, tvätta med kokande vatten och torka med en servett.
- Skär kepsarna: de måste stekas separat.
- Blanda mjölet med salt. Om så önskas, lägg till en liten jord svartpeppar.
- Värm oljan i en panna.
- Doppa svampen i mjöl och stek på alla sidor tills det är krispigt. Skydda och svett i 5-10 minuter över låg värme.
- Gör detsamma med benen.
- Sätt på kepsarna och benen på en maträtt, strö med hackade gröna.
Stekt svamp av detta recept är mycket vacker, aptitretande och krispig.
Redberries stekt i gräddfil
ingredienser:
- svampar - 1 kg;
- gräddfil - 0, 2 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- vegetabiliskt eller smält smör - 60-80 ml;
- salt, kryddor - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta svampen och skära dem i små bitar.
- Tärna löken.
- Steg svampen i smör i 10 minuter.
- Lägg på löken och steka svampen med den i ytterligare 10 minuter.
- Salt, peppar, täcka pannan med lock. Stew svampar i grädde i 15-20 minuter.
Curry svampen stekt enligt detta recept kan användas som en sås för potatis, bovete gröt och makaroner.
Stekt svamp för vintern
Sammansättning (1 1):
- svampar - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 0,2 liter;
- salt - 5 g.
Metod för framställning:
- Kokade (tvättade och hackade) svampar laga mat i 15 minuter.
- Värm oljan i en djup stekpanna med en tjock botten.
- Sätt svampen i smöret och stek dem i 30 minuter. 5 minuter före färdig saltning.
- Sprid svamparna i steriliserade burkar, täcka med olja, där de stekades. Stäng kapronlocken och rengör efter kylning för att lagra på en sval plats.
Ryzhiki hålls bättre om oljan, innan den häller svamp i burkar, blandas i hälften med bordsvinäger (9%) - enligt detta recept är beredda svampar förberedda för vintern i Bulgarien.
Det är värt minst en gång att steka svampar i en panna - enligt något av ovanstående recept är de beredda enkelt, och resultatet överstiger förväntningarna.
