Mjölktårkräme

För många konfektprodukter, inklusive den populära Napoleonkakan, används ofta vanilj. För deras beredning kräver inte mycket fett, eftersom de tjocknar med en liten mängd mjöl eller stärkelse, åtminstone - semolina. Basen på sådana delikatesser är juice, grädde eller mjölk, oftast används den senare. Mjölkkaka grädde väljs av anhängare av hälsosam mat, som inte helt kan överge efterrätter, men strävar efter att göra dem så låga kalorier som möjligt. Några konfekt recept har föreslagit användningen av bara Custard mjölk grädde, oavsett kockens preferenser. Så lära sig att göra det värt någon värdinna.

Matlagningsegenskaper

Custard är billigt, det visar sig ömt och gott, inte för högt i kalorier, men inte alla hemmafruar bestämmer sig för att göra det hemma. Detta är ofta förknippat med en misslyckad kulinarisk upplevelse, eftersom det inte kan vara klumpigt med äggstycken utan att följa tekniken att förbereda en grädde från mjölk. Men var inte rädd för att laga denna grädde, även om det inte fanns konditorivärden. Allt kommer att visa sig första gången, om du följer de rekommendationer som följer med det valda receptet exakt och följer några viktiga regler.

Inverkan av höga temperaturer, ägget rullar upp, det händer särskilt snabbt med proteiner. Om receptet på vanilj ingår hela ägg, är det nödvändigt att värma kompositionen mycket noga, helst i ett vattenbad. Det är mycket säkrare att laga grädde från äggula ensam. Du kan hämta ett recept som inte innebär att ägg används.
För att undvika bildning av klumpar, blanda först mjölet med ägg, socker och en liten mängd mjölk, förbereda en förening som liknar en smet och späd den sedan med varm mjölk. Mjölk hälls i en behållare med en tunn ström av ägg, ständigt slår dem med en visp eller mixer med lägsta hastighet. Det är tillåtet att introducera äggmassan i varm mjölk, men också med dess kontinuerliga slag. Brygga grädde på mycket långsam eld, ständigt rör det eller slå med en visp. Om det finns mjöl i kompositionen, är det tillrådligt att inte bränna grädden. Om stärkelse används för att behandla, gör kompositionen inte ont för att koka, men den bör kokas i högst 2 minuter.
För att förhindra att grädden brinner, kokas den i en kastrull med en tjock botten, helst en dubbel botten.
Mjölkkräm anses vara redo, när det börjar kuva skeden jämnt blir det visköst.
Om grädden kom ut med klumpar, måste den tömmas.
Om krämet innehåller smör, läggs det till efter det har svalnat lite. Förolja skadar inte för att mjukna, men det är inte alltid obligatoriskt.
För att krämen ska svalna snabbare placeras den ofta i en behållare fylld med kallt vatten.
Under kylningen av grädden är det nödvändigt att blanda det regelbundet så att det inte blir täckt med en film. Risken för filmens utseende minskar om du lägger matfilm på grädden (kontakt) eller strö den med socker.

När man gör kakor används mjölkgrädde oftast för att göra lager av kakskikt, men inte för att dekorera produkten, även om den är tillämplig för detta, om du inte behöver skapa komplexa mönster som borde behålla sin form bra.

Det klassiska receptet på vanilj på mjölk

ingredienser:

mjölk - 0,5 l;
socker - 0, 25 kg;
kycklingägg - 2 st.
vetemjöl - 40 g;
smör - 50 g.

Beredningsförfarande:

Ägga i en skål, tillsätt socker till dem. Sprid äggmassan tills den är vit.
Lägg siktad mjöl, blanda.
Häll mjölken i pannan, sätt den varm. När det blir knappt varmt, häll ca 0, 2 liter och lägg till äggmassan. Återstående mjölk fortsätter att värma.
Skaka innehållet i skålen med en visp för att erhålla en homogen massa.
Häll det i en kruka med varm mjölk i en tunn ström. Samtidigt vispa innehållet i pannan med en visp för att förhindra att äggen koagulerar. Flammans intensitet, på vilken mjölken är uppvärmd, borde vara minimal vid denna tidpunkt.
Brew mjölk, rör om tills det tjocknar. Det är önskvärt att inte röra med en sked, men med en träspatel kan du bättre separera grädden från botten, så att den inte brinner.
Ta bort pannan från värmen, vänta 5 minuter.
Lägg till olja, rör om.

Det är fortfarande att kyla grädden, inte glömma att blanda det med jämna mellanrum och använda det för sitt avsedda ändamål. Denna version av grädden är nästan universell, lämplig för nästan alla typer av tårtor.

Mjölkräm utan ägg

ingredienser:

mjölk - 0,4 l;
smör - 0, 2 kg;
socker - 0, 2 kg;
mjöl - 100 g;
vanilj - 1 pod.

Beredningsförfarande:

Blanda mjölk med socker. Skär vaniljbössan, pressa in innehållet i mjölken.
Sätt mjölken på en långsam eld. Värm, rör om tills socker upplöses.
Sifta mjölet direkt i mjölkflaskan, piska mjölken med en visp samtidigt för att förhindra att klumpar bildas.
Fortsätt att värma upp mjölken och rör den med en spatel, vänta tills grädden blir tjock nog.
Ta bort pannan från värmen. Om det i en grädde finns klumpar mjöl, spänn det genom en sikt. Kyl till lite över rumstemperatur.
Medan krämet kyler, ta bort smöret från kylskåpet och skär det i bitar. Lämna vid rumstemperatur för att mjukna.
Sätt det mjukade smöret i den kylda krämen, piska den resulterande massan med en mixer. Den färdiga grädden ska se smidig och ganska tät.

Receptet på denna grädde kommer att vädja till dem som av någon anledning inte använder ägg. Han kommer att hjälpa till även när det inte fanns några ägg i kylskåpet eller de var bara nog för kakdeggen.

Mjuk mjölkflaska gjord av mjölk och äggulor utan mjöl och smör

ingredienser:

mjölk - O, 6 liter;
äggulor - 6 st.
socker - 120 g;
vanilj socker - 10 g.

Beredningsförfarande:

Separera äggulorna från proteinerna. Proteiner för beredning av grädde för detta recept är inte nödvändiga, de kan tas bort i kylskåpet. För att senare använda för att skapa andra rätter.
Placera äggulorna i en skål, tillsätt vanilj och vaniljssocker till dem, vispa, vänd äggulan i ett ljust skum.
Häll i mjölken, vispa äggulorna med den och få en homogen vätska.
Häll blandningen i pannan. Sätt det på en långsam eld.
Värm mjölken med äggulorna, rör den hela tiden med en träspatel tills massan förvärvar en krämig konsistens.

Även en nybörjarkock kan göra en känslig grädde enligt detta recept, eftersom tekniken är enkel, och att skämma bort efterrätten är väldigt svårt.

Cream "Charlotte" av mjölk och smör för kakan

ingredienser:

mjölk - 100 ml;
socker - 100 g;
smör - 0, 2 kg;
vanilj - 1 g;
kycklingägg - 2 st.

Beredningsförfarande:

Blanda mjölk med socker och vanilj. Värm den genom att omröra tills sockret har löst sig. Ta bort från värme.
Ta bort oljan från kylskåpet så att det mjuknar.
Bryta ägg i en ren skål. Vispa noggrant.
Fortsätt att slå äggen, häll en varm mjölk till dem i en tunn ström.
Placera en behållare med en äggmjölksmassa i ett vattenbad eller en mycket långsam eld. Koka det under omrörning tills det är tjockt. Kyl det ner.
Slå smöret med en mixer. När det blir vitt, lägg till vanilett, klibba ihop produkterna.

Cremen som tillverkas enligt detta recept är idealisk för "Napoleon" -kakan. Använd den för att smörja kakor och laga andra konfektyr.

Custard används ofta för att dricka kakor och ibland att dekorera dem. De mest populära krämerna av denna typ, gjorda av mjölk. Det finns flera recept för denna delikatess, så det är inte svårt att välja rätt alternativ för någon typ av tårta.

Kommentarer (0)