Hur trevligt är det att lägga en tallrik med gurkor på egen hand på vintern på bordet!
Men inte alla hemmafruar gurkor lever säkert till förkylningen. Om konserverade tomater, paprika och jämn lecho lagras väl, väntar burkar av gurkor ofta i problem i form av "bombarderande" lock eller molnighet i saltlake. Självklart är användningen av sådan konserverad mat uteslutet.
Varför uppstår sådana misslyckanden?
Korrekt förberedelse av gurkor för konservering
Inte alla olika gurka kan vara konserverad. Det finns gurkor som endast är lämpliga för sallader. De har jämn hud, de är vattna och mindre täta, så blir de mjuka när de konserveras.
För betning behöver du ta gurkor med finnar som odlas i öppen mark. De ska inte vara överfyllda, med grön hud. Den optimala längden på gurkor för konservering är 7-12 cm.
De ska vara smidiga, utan skada, inte slöseri. Faktum är att gurkor snabbt förlorar fukt, så färskt plockade frukter måste bevaras.
Regel One: Blöt
Många hemmafruar köper gurkor på marknaden, och de har redan förlorat lite fukt. Därför, innan konservering, måste gurkor blötläggas i flera timmar i kallt vatten. Under denna tid återvänder den tidigare elasticiteten till dem.
Om detta inte är gjort kommer gurkorna att införliva en del av marinaden, och det lediga utrymmet fylls med luft. Och han är en direkt fiende av konserverade produkter. Laktisk jäsning börjar i banken, koldioxid kommer att leta efter en utväg, och som ett resultat kommer banker med gurkor explodera. Nu bearbetar många gårdar gurkor med olika reagens för att skydda växten från skadedjur och sjukdomar. I processen att blötlägga skadliga ämnen för kroppen passera in i vattnet. Som praktiken visar gurkor behandlade med kemiska reagenser är dåligt lagrade, utsätts de ofta för "bombning".
Regel två: grundig tvättning av grönsaker
Gurkor innan konservering bör tvättas noggrant för att bli av med inte bara smuts på ytan av frukten, men också från giftiga kemikalier som ibland vattnas gurkor. Var särskilt uppmärksam på gurkor med finnar. Det är på ytan av sådana gurkor att smuts kan förbli, och mikrober som fångas i en kruka börjar börja föröka sig kraftigt, vilket kommer att orsaka jäsning.
Några hemmafruar, som har tvättat gurkorna ordentligt, är mindre krävande av gröna och kryddor. De sköljer helt enkelt gröna, och kryddor tvättar inte alls. Men med gröna i bankerna kan också få smuts.
Därför förstplocka örter, ta bort de gulnade och ruttna stjälkarna, skära av twisted spetsarna på kvistarna, tvätta i bäckenet och byta vattnet flera gånger. Skölj sedan under rinnande vatten. Kryddor (lövblad, pepparkorn, kryddnejlika) häll över kokande vatten.
Regel tre: Tvätta och sterilisera burkar och lock
Noggrant tvättade och steriliserade burkar minskar förstöringen av konserverade produkter.
Tvätta i en varm lösning av bakpulver innan du steriliserar burken. För 1 liter vatten måste du ta 1 tesked soda. Skölj sedan burkarna med varmt vatten eller kokande vatten. Innan du steriliserar, lämna dem upp och ner på en handduk.
Gurkor kan bevaras i banker på 1-3 liter. Men du måste välja i förväg metoden för sterilisering av burkar. Liten burkar steriliseras bekvämt i ugnen. De sätts på botten upp i en kall ugn, sedan sätt på ugnen vid 150 ° C. Värm i ugnen i 20 minuter.
Tre liter burkar steriliseras över ånga, placeras på en vattenkokare utan lock med kokande vatten. Sterilisera stora burkar i minst 15 minuter.
Förutom burkar måste du vara uppmärksam på omslaget. Varje lock har en gummiring som måste avlägsnas före tvätt. Täck sedan och ring noggrant med läsk, skölj, koka sedan och vik i en kastrull med vatten.
Fjärde regel: Syraanvändning
Syra (ättiksyra, citronsyra) är ett kraftfullt konserveringsmedel. Därför läggs det alltid till när konserveringsgrönsaker. Särskilt det kan inte försummas, förbereda sig för framtida gurkor.
Gurkor är berövade av sin egen syra, ganska slöta, det är därför de är mest utsatta för förstörelse.
Till banker med gurkor exploderar inte, du måste lägga ättiksyra till marinaden. Marinaden skärp beror på dess mängd. Ju mer ättiksyra tillsättes, desto bättre kommer de syltade gurkarna att lagras. Med ett minimum av essenser kommer gurkas lagringsperiod att vara mindre.
Den optimala mängden ättiksyra för konservering av gurkor är 6-7 ml per 1 liter vatten eller 9-10 ml essens per 1 tre-liters burk.
Ättikessensor kan ersättas med citronsyra.
Några hemmafruar istället för vinäger sätter i en burk aspirin. Acetylsalicylsyra är också ett kraftfullt konserveringsmedel och förhindrar utvecklingen av putrefaktiva bakterier i marinaden. Det här är fortfarande ett läkemedel, så du borde inte sätta denna metod "i framkant".
Burkar av gurkor hålls väl och exploderar aldrig om konserverade gurkor tillsammans med tomater, eftersom tomater har tillräckligt med egen syra, vilket förhindrar "bombardemang".
Femte regeln: Sterilisering av gurka burkar
Gurkor sätta i burkar hela eller skära över i flera bitar. Lägg grönsaker så tätt som möjligt, fördela gröna och kryddor mellan dem.
Det finns två huvudsakliga sätt att sterilisera gurkor.
Alternativ en. Marinade förbereder sig för det valda receptet, tillsätter salt, socker och kryddor till vattnet. Koka det i 5 minuter. Häll dem gurkor i banker.
Lägg burkarna i en stor kastrull, häll varmt vatten till kapphängaren. Blöt i kokande vatten i 7 till 17 minuter, beroende på burkens volym.
Häll ättika i gurkor i uppvärmda burkar, häll kokande vatten över kanten och stäng omedelbart locken.
Det är bättre att använda detta alternativ för sterilisering om banker med liten volym. De placeras lätt i en panna, marinaden blir snabbt kokad.
Alternativ två. Häll kokande vatten i en burk fylld med gurkor, täck med lock och blöt i 15 minuter. Häll sedan vattnet i pannan, tillsätt socker och salt enligt receptet. Koka. Häll gurkor med kokande marinaden en andra gång. Häll i kärnan. Som i den första utföringsformen bör marinaden överflödas över kankens kant så att det inte finns något utrymme för luft i den. Försegla omgående kepsarna.
Detta alternativ är lämpligt när konservering av gurkor i stora burkar. Vattnet i dem förblir varmt länge, gurkor vid denna tid genomgår ytterligare sterilisering. För större förtroende kan du tillämpa en trefaldig fyllning.
Regel sex: lufttät packning
Allt arbete som görs ovan kommer att vara en röra om du slarvigt behandlar burken.
Cansens hals ska vara i perfekt skick: utan chipping, sprickor och marker. Den minsta deformationen av nacken kommer att vara att skylla på en löst passande lock. På grund av detta kommer läckage att läcka in i burken, vilket kommer att orsaka jäsning av pickle och gurkorna själva. Locket kommer att svälla upp och det kommer att flyga av. Om locket deformeras under sömningsprocessen måste det bytas ut, utan att glömma och sterilisera det nya locket. Därför är det alltid nödvändigt att skaffa flera omslag mer än vad som krävs.
Efter att du har stängt burken, torka den torr, sätt den ner med nacken för att försäkra dig om att konserverna är tätt. Och lägg då bara en avskild plats.
Regel 7: Kylning
Korkade burkar räcker inte bara för att ta till skafferi eller sätta i källaren och glömma före vintern.
De lämnas upp och ner, var noga med att försiktigt fälla en filt eller något varmt. Inom denna "päls" gurkor kommer att vara hett i ungefär en dag eller mer. Under denna tid fortsätter pastöriseringen inuti burkarna, vilket ökar säkerheten för den färdiga produkten.
Och först när bankerna är helt avkylda kan de avlägsnas till en permanent lagringsplats.
älskling av anteckningen
Genom att följa alla dessa enkla regler kommer du att undvika så stort problem som "bombarding" av burkar. Och dina bankor av gurkor kommer att förbli i utmärkt skick tills nästa skörd.
